Linguine con Seppioline e Gamberetti al Limone: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei

Introduzione

La pasta con seppioline e gamberetti rappresenta un classico della cucina mediterranea, un piatto che evoca immediatamente il profumo del mare e la freschezza degli ingredienti. In questa ricetta, le linguine si sposano alla perfezione con la delicatezza delle seppioline e la dolcezza dei gamberetti, il tutto arricchito da una nota agrumata di limone che esalta i sapori e dona un tocco di vivacità. Questo piatto è ideale per chi ama i sapori autentici e desidera portare in tavola un angolo di Mediterraneo.

Ingredienti

• 160 g di linguine
• Olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 5 seppioline
• 15 gamberetti
• 2 surimi
• Succo di limone q.b.
• Timo
• Farina di grano (150 g, più un po' per la preparazione)
• Code di gambero sgusciate (150 g)
• Polpa di pomodoro a pezzetti fini (80 g)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Un pizzico di pepe nero macinato

Strumenti

• Padella di medie dimensioni
• Coltello affilato
• Tagliere
• Pentola per la pasta
• Scolapasta

Preparazione

La preparazione di questo piatto richiede una cura particolare nella pulizia degli ingredienti, soprattutto per quanto riguarda le seppioline e i gamberetti. Una volta che gli ingredienti sono pronti, la cottura è relativamente veloce e semplice.

Pulizia degli Ingredienti

Questo è un passaggio cruciale per garantire la qualità del piatto:

• Gamberetti: Pulire i gamberetti togliendo testa, guscio e intestino.
• Seppioline: Pulire le seppioline staccando corpo e zampe. Utilizzando un coltello dalla punta fine, praticare un taglio trasversale nel punto in cui si trova l’osso della seppia (lo individuerete facendo una leggera pressione sul ventre). Cercare la sacca con l’inchiostro ed estraetela delicatamente, in modo che non si rompa e non fuoriesca l’inchiostro. Separate la testa dal corpo della seppia ed eliminate le appendici interne. Private la seppie della pelle. Pulite la testa, eliminando tutto l’interno molle; poi togliete il becco, posizionato al centro dei tentacoli. Infine, eliminate gli occhi.
• Surimi: Tagliare a fette il surimi.
• Aglio: Tagliare l’aglio a fette.

Preparazione del Sugo

Mentre l’acqua per la pasta bolle, preparare il sugo seguendo questi passaggi:

1. In una padella di medie dimensioni, far soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva.
2. Inserire in ordine di cottura le seppioline, il surimi ed infine i gamberetti.
3. Dopo due minuti, spegnere il fornello.
4. Aggiungere il timo, il succo di mezzo limone ed una ramaiolata di acqua di cottura della pasta.
5. Amalgamare il tutto.

Cottura della Pasta e Mantecatura

1. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata.
2. Colare la pasta in padella e farla saltare col sugo per amalgamare i sapori.

Servizio

Servire la pasta calda, con accanto due fette di limone per completare il piatto. Per un tocco in più, si può aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

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Abbinamento con il Vino

Questo piatto si sposa perfettamente con un vino bianco secco come la Falanghina. Va servita a una temperatura di 10-12°C. È un prodotto versatile che si abbina perfettamente con la cucina mediterranea, in particolare si sposa molto bene ai piatti a base di pesce.

Varianti e Consigli

• Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo.
• In alternativa alle linguine, si possono utilizzare altri formati di pasta lunga come spaghetti o vermicelli.
• Per una versione più ricca, si possono aggiungere altri frutti di mare come cozze o vongole.
• È importante non cuocere troppo i gamberetti e le seppioline, altrimenti diventano gommosi.

Altre Ricette Simili

Paccheri Seppie e Gamberoni

Un'altra opzione deliziosa è rappresentata dai paccheri con seppie e gamberoni. Questo piatto, dal gusto sopraffino, offre sensazioni meravigliose alla degustazione, con un sapore di mare ricco e intenso. I paccheri, un formato di pasta speciale proveniente dal sud Italia, raccolgono il sugo in modo uniforme, garantendo un gusto finale eccellente.

Preparazione:

1. In un tegame capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva e cuocere seppie e gamberoni per il tempo necessario.
2. Togliere i frutti di mare dal tegame e sfumare il sughetto con vino bianco.
3. Aggiungere le teste dei gamberoni e, con uno schiacciapatate, pressarle leggermente per ammorbidirne il contenuto.
4. Togliere le teste dal tegame, aggiungere i pomodori pelati schiacciati, il peperoncino e un po' di acqua di cottura della pasta.
5. Aggiustare di sale e pepe, unire le seppie e i gamberoni e far amalgamare.
6. Scolare i paccheri al dente e terminarne la cottura nel sughetto, aggiungendo acqua di cottura quando serve.

Spaghetti con Seppioline e Pomodorini

Un'altra variante gustosa prevede l'utilizzo di spaghetti, seppioline e pomodorini.

Preparazione:

1. Mettere in una padella dell'olio e uno spicchio d'aglio tritato finemente.
2. Aggiungere il pomodoro a cubetti e fare saltare in padella.
3. Aggiungere le seppioline tagliate a strisce e qualche foglia di prezzemolo.
4. Sfumare con del vino bianco e lasciarlo evaporare.
5. Nel frattempo, cucinare gli spaghetti (o vermicelloni).
6. Aggiungere un mestolo d'acqua degli spaghetti al sughetto di seppioline, riprendere il bollore e aggiungervi i gamberetti.
7. Far cucinare per qualche minuto.

Linguine con Seppioline, Peperoni e Gamberi

Un'altra variante colorata e saporita è quella con l'aggiunta di peperoni.

Preparazione:

1. Sbucciare i gamberi e farli rosolare in un velo d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia. Sfumare con un dito di brandy e tenere da parte.
2. Tagliare le seppie e la falda di peperone a striscioline, dividere in quattro parti i pomodorini e tritare il prezzemolo.
3. Soffriggere 2 spicchi di aglio in camicia schiacciati ed il peperoncino in olio extra vergine di oliva.
4. Versarvi seppie, peperone e pomodorini, saltare velocemente poi salare.
5. Cuocere al dente le linguine, scolandole quando manca circa un minuto alla cottura ottimale e finire di cuocerle in padella, aggiungendo i gamberi tagliati a metà e poca acqua di cottura.
6. Continuare a mescolare per far diventare il condimento cremoso.

Diversamente Salato

La salinità di questo piatto è data dall’acqua della pasta e da gamberi e seppie che hanno già il loro sale. In questo blog, come nel libro "Diversamente Salato," si esplorano ricette create al momento, nate da un'idea o da una curiosità golosa.

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