Sarà capitato a tutte le mamme, almeno una volta, di voler sorprendere i propri figli con un compleanno a tema, magari facendogli trovare il proprio personaggio preferito stampato sulla torta. Le cialde per torte danno proprio questa possibilità. Le cialde alimentari rendono speciale qualsiasi torta in pochi minuti. Questo articolo esplora in dettaglio come utilizzare le cialde in pasta di zucchero per decorare torte e biscotti, offrendo una guida completa che spazia dalla preparazione alla conservazione, con un occhio di riguardo alle diverse tecniche e materiali disponibili.
Introduzione alle Cialde per Torte
Le cialde per torte sono strati di wafer o pasta di zucchero stampati perfettamente con colori alimentari e disponibili in diverse forme: tonde, quadrate, rettangolari, sagomate. Altrettanti sono i soggetti stampati che ormai investono tutte le categorie: dagli eroi dei fumetti, ai personaggi televisivi, poi cartoni animati, squadre di calcio e divi del cinema.
Un buon dolce o un’ottima torta sono sicuramente in grado di stuzzicare i nostri sensi e lasciarci un meraviglioso ricordo, ma se a questo aggiungiamo anche qualcosa che colpisce la nostra vista allora abbiamo fatto centro! Le cialde personalizzate sono sostanzialmente stampe alimentari per torte. L’immagine sulla cialda stampata infatti può essere richiesta della dimensione desiderata e può rappresentare qualsiasi cosa.
Le cialde per torte sono tra le più famose e utilizzate decorazioni alimentari per torte. Ma non esistono solo le ostie colorate, anzi! Con delle cialde per torte, insomma, è possibile portare sulla torta qualsiasi immagine, dalla foto del festeggiato al disegno del personaggio dei cartoni animati più amato.
Vantaggi delle Cialde per Torte
Prima di tutto, sono un’opzione in più per decorare i dolci, e sono veloci e piuttosto sicure. Va poi detto che con le ostie decorate per torte non c’è davvero limite alla fantasia.
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Tipi di Cialde: Ostia vs. Pasta di Zucchero
Le stampe su cialda in ostia differiscono in qualità dalle cialde stampate su pasta di zucchero.
- Ostia (wafer): rende meglio su basi chiare (panna bianca).
- Pasta di zucchero (icing sheet): bianca e coprente, colori più brillanti anche su basi colorate.
Cialde in Fibra Vegetale
I fogli in fibra vegetale per realizzare cialde per torta sono molto resistenti e sono al momento la migliore cialda realizzabile. Le cialde in fibra vegetale sono fogli commestibili realizzati con ingredienti naturali come amido di soia e acqua, privi di zucchero, olio di palma, glutine e coloranti artificiali. Sono adatte a vegetariani e vegani e hanno una consistenza flessibile e resistente, che le rende facilmente tagliabili con un taglierino o delle forbici. Possono essere utilizzate su torte umide o secche, senza raggrinzirsi o creare bolle antiestetiche, anzi diventando ancora più morbide al taglio delle fette quando inumidite.
Le cialde in fibra vegetale possono essere piegate e utilizzate per realizzare decorazioni tridimensionali sostenute da uno stuzzicadenti, purché incollate prima su uno strato sottile di pasta di zucchero e fissate con uno stuzzicadenti tra i due strati.
Le cialde in fibra vegetale sono flessibili e resistenti, rendendole facili da tagliare con un taglierino o delle forbici. Non si induriscono al freddo o all'umidità, quindi possono essere utilizzate su qualsiasi tipo di torta, sia asciutta che umida, senza raggrinzirsi o creare bolle antiestetiche. Le cialde in fibra vegetale hanno due lati, uno ruvido e opaco e l'altro lucido come la carta fotografica. Come tutte le cialde personalizzate per torte, anche quelle in fibra vegetale sono insapori per non alterare o mischiarsi con il gusto della torta.
Come Ordinare Cialde Personalizzate
Cliccare su scegli file per inserire l'immagine che deve essere stampata e selezionare dal tuo computer o dal tuo dispositivo mobile (se stai navigando con un cellulare o un tablet) l'immagine che desideri stampare. Possiamo stampare qualunque immagine, fotografie, disegni e tutto ciò che desiderate.
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Sia le stampe rotonde che quelle quadrate, o rettangolari minori di un A4 verranno fornite da ritagliare. Se la stampa è richiesta rotonda ma l'immagine inserita è rettangolare il taglio applicato è fatto in modo di non tagliare mai i soggetti e comunque sempre di valutazione del grafico che esegue il taglio.
Utilizzo delle Cialde in Pasta di Zucchero
Preparazione della Torta
La comodità delle cialde per torte è anche nella facilità di utilizzo. Basta preparare la torta, farcirla all’interno, poi in base alla cialda che avete acquistato procedere con la copertura all’esterno ricordandovi di ricoprire la parte superiore della torta con uno strato più sottile di farcitura. Lasciatela raffreddare un’oretta in frigorifero in modo da far rassodare bene la copertura e procedete con la decorazione.
Decorare una torta con una cialda non è difficile. Bisogna però seguire molto bene i passaggi necessari. Per prima cosa, bisogna avere una torta pronta, fredda da frigo e liscia, sulla quale appoggiare la cialda decorata.
Applicazione della Cialda
Prendete la cialda e giratela al contrario (dove non è stampata l’immagine), spennellatela con della gelatina alimentare (vedi ricetta in basso), giratela nuovamente e posizionatela nella parte superiore della torta. Spennellate nuovamente uno strato sottile di gelatina sulla cialda per dare più brillantezza ai colori.
Occhio, però: per far aderire le cialde decorate è sempre d’obbligo usare della gelatina. La gelatina va applicata sia sotto che sopra alla cialda, con l’uso di una spatola per dolci brandita molto delicatamente. C’è chi spalma la gelatina su entrambi i lati e poi deposita l’ostia sulla torta, chi spalma la gelatina sulla torta, applica l’ostia decorata e poi la ricopre di gelatina e chi fa un compromesso tra le due tecniche.
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Gelatina Alimentare
Fate sciogliere i fogli di colla in un pentolino con l’acqua, mettetelo sul fuoco e aggiungete lo zucchero.
Supporto in Acetato
-Se la cialda ordinata è stampata su pasta di zucchero questa vi viene fornita con un foglio di acetato attaccato sotto che deve essere rimosso prima di posizionarla sulla torta. Se la cialda è in pasta di zucchero, puoi rimuovere il supporto in acetato e ritagliare la decorazione se necessario. In alternativa, puoi lasciare l’acetato: in questo modo il foglio sarà più resistente, poiché l’acetato fungerà da isolante tra la pasta di zucchero e la torta.
Coperture Ideali
- Panna montata: stendi solo uno strato sottile.
- Ganache o crema al burro: sono le coperture ideali.
- Creme morbide o frutta fresca: prima crea una base isolante (ad esempio un disco sottile di fondant oppure un velo di panna/ganache).
Decorare Biscotti con la Pasta di Zucchero
Decorare biscotti con la pasta di zucchero è un'attività divertente e creativa, perfetta per laboratori con bambini o per aggiungere un tocco speciale alle tue creazioni dolciarie.
Preparazione dei Biscotti
Prima di concentrarti sulla pasta di zucchero, è fondamentale preparare i biscotti che faranno da base alle tue creazioni. Per ottenere un risultato ottimale, i biscotti devono avere alcune caratteristiche specifiche:
- Superficie liscia e piatta: Questo permetterà alla cialda di aderire uniformemente, senza creare bolle d'aria o irregolarità.
- Cottura uniforme: Una cottura uniforme assicura che i biscotti abbiano una consistenza omogenea e un colore uniforme, evitando bruciature o zone crude.
Una volta preparati i biscotti, lasciali raffreddare completamente prima di procedere con la decorazione.
Pasta di Zucchero: Tipologie e Utilizzi
La pasta di zucchero è un ingrediente versatile che si presta a diverse applicazioni nel cake design.
- Pasta di zucchero da copertura: Ideale per rivestire torte e biscotti, questa pasta deve essere elastica e resistente per non strapparsi durante l'applicazione, ma anche morbida per facilitare il taglio delle fette. È ottenuta dalla lavorazione di zucchero a velo (a volte glucosio), colla di pesce e colorante.
- Pasta di zucchero per modellare (Model Paste): Caratterizzata da una maggiore quantità di grassi (soprattutto burro di cacao), è perfetta per realizzare decorazioni tridimensionali come statuine, fiori e foglie. È malleabile e facile da lavorare, simile alla cera.
- Gum Paste (Pasta Bouquet): Contiene un addensante che la rende più solida e adatta per costruzioni complesse. Si assottiglia facilmente e asciuga rapidamente, mantenendo meglio la forma.
Per le cialde, la pasta di zucchero da copertura o la pasta per modellare sono le opzioni più adatte, a seconda del livello di dettaglio desiderato.
Realizzazione delle Cialde in Pasta di Zucchero
- Stendere la pasta di zucchero: Stendi la pasta di zucchero su un piano di lavoro leggermente cosparso di zucchero a velo fino a ottenere uno spessore molto sottile.
- Ritagliare le cialde: Utilizza la stessa formina dei biscotti per ritagliare le cialde. In alternativa, puoi utilizzare formine diverse per creare decorazioni originali.
- Decorare le cialde (opzionale): Se desideri aggiungere ulteriori dettagli alle tue cialde, puoi utilizzare coloranti alimentari, pennarelli edibili o altre tecniche di decorazione.
Applicazione delle Cialde sui Biscotti
Per far aderire le cialde ai biscotti, è necessario utilizzare un sottile strato di gelatina di albicocche o colla alimentare. In alternativa, puoi spennellare i biscotti con una miscela di acqua e zucchero a velo, facendo attenzione a non bagnarli eccessivamente.
- Applicare la gelatina/colla: Stendi un sottile strato di gelatina o colla alimentare sulla superficie del biscotto.
- Posizionare la cialda: Appoggia delicatamente la cialda sul biscotto, facendo attenzione a centrarla correttamente.
- Premere delicatamente: Premi delicatamente la cialda per farla aderire uniformemente al biscotto.
Tecniche di Decorazione Avanzate
Se hai manualità e sai dipingere, puoi utilizzare una tavolozza di coloranti alimentari per decorare le cialde con acquerelli o tempere. Esistono diverse tipologie di coloranti alimentari (liquidi, in gel e in polvere), ognuna con un risultato diverso. Un'altra tecnica popolare è la decorazione con la ghiaccia reale.
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- Confezione: 125 ml
- Ingredienti: acqua, sciroppo di glucosio, addensante: agar-agar, correttore di…
Conservazione delle Cialde
La conservazione di una stampa su cialda per torte personalizzate è molto semplice. Noi le forniamo tutte termo-sigillate all’interno di sacchetti alimentari. Altro fattore da tenere sempre in considerazione è il fatto che sia le cialde in ostia sia quelle in pasta di zucchero sono suscettibili all’umidità, al punto che possono ammollarsi, fare grinze, si possono sbiadire i colori e addirittura si può riempire la superficie di bolle. Sempre con l’intento di proteggere la cialda dall’umidità si deve prestare attenzione al tipo di torta sulla quale la stiamo applicando.
Caso a sé fanno invece le torte ricoperte con pasta di zucchero, dove si sconsiglia la cialda in ostia perché per fissarla bisognerebbe inumidirla e si creerebbero zone antiestetiche con grinze o bolle. Nel caso invece di cialda in pasta di zucchero questi sono principalmente amido, zucchero, acqua e destrosio.
- Frigo: ok, ma solo per poche ore.