Il tiramisù, un pilastro della tradizione dolciaria italiana, è amato in tutto il mondo per la sua combinazione irresistibile di caffè, mascarpone e biscotti. Questa ricetta offre una versione deliziosa e adatta a tutti, eliminando il glutine e il lattosio, senza sacrificare il gusto autentico.
Un po' di storia del Tiramisù
Nato nel trevigiano verso la fine del 1700, il tiramisù ha rapidamente conquistato le tavole di tutto il mondo. Fresco, cremoso e rinvigorente, è uno dei dolci più semplici da preparare, perfetto per ogni occasione. Nel corso del tempo, sono state create numerose varianti, ma questa ricetta senza glutine è pensata per chi ha esigenze alimentari specifiche.
Ingredienti
- 350 ml di caffè
- 200 g di biscotti savoiardi senza glutine (di farina di riso)
- 250 g di mascarpone senza lattosio
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 2 uova
- Cacao amaro senza glutine q.b.
Preparazione dei Biscotti
Per preparare i savoiardi senza glutine:
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi a neve fermissima con 40 g di zucchero.
- Montare i tuorli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Setacciare farina di riso, fecola di patate, amido di mais, lievito per dolci e xantana.
- Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Spolverizzare con zucchero semolato e zucchero a velo.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare.
Preparazione della Crema al Mascarpone
- In una ciotola, separare i tuorli dagli albumi.
- Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- In un’altra ciotola, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a quando diventano fermi.
- Aggiungere il mascarpone senza lattosio e mescolare nuovamente con la frusta in modo energico.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve alla crema di tuorli e mascarpone.
Assemblaggio del Tiramisù
- Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. Mescolare il caffè macinato con il cacao in polvere.
- Inzuppare velocemente i savoiardi senza glutine nel caffè, facendo attenzione a non bagnarli troppo.
- Disporre i biscotti in una teglia o in coppette individuali.
- Ricoprire i biscotti con uno strato di crema al mascarpone.
- Continuare a fare strati alternati di biscotti e crema fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di crema al mascarpone.
- Spolverizzare con abbondante cacao amaro in polvere.
- Riporre in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte, affinché i sapori si amalgamino bene.
Conservazione
Il tiramisù senza glutine può essere conservato in frigorifero, dentro a un contenitore coperto da un foglio di pellicola trasparente o dentro a un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni. In alternativa, può essere congelato per massimo 1 mese.
Varianti Creative del Tiramisù Senza Glutine
Con i savoiardi senza glutine, è possibile sperimentare diverse varianti del tiramisù:
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- Monoporzione: Preparare il tiramisù in coppette o bicchieri, alternando strati di biscotti imbevuti nel caffè e crema al mascarpone. Completare con scaglie di cioccolato fondente e cacao in polvere.
- Alle Fragole: Sostituire il caffè con succo di fragole frullate e aggiungere fragole a fettine tra gli strati di crema. Completare con zucchero a velo e riccioli di cioccolato bianco.
- Esotico: Utilizzare succo di ananas o succo tropicale per inzuppare i savoiardi senza glutine, e aggiungere chips di cocco o cocco grattugiato, oltre a frutta fresca come mango o ananas.
- Al Pistacchio: Aggiungere 100 g di crema al pistacchio pura alla crema di tuorli e mascarpone. Alternare strati di savoiardi imbevuti nel caffè con strati di crema al pistacchio, e completare con granella di pistacchi.
- Senza Caffè: Preparare uno sciroppo di fragole frullando le fragole con zucchero e acqua. Immergere i savoiardi di riso nello sciroppo alle fragole e comporre il tiramisù alternando uno strato di savoiardi a uno strato di crema.
Consigli Utili
- Per una crema al mascarpone più morbida, lavorare il mascarpone con un cucchiaio prima di unirlo al composto.
- Bagnare velocemente i savoiardi nel caffè per evitare che si inzuppino troppo.
- Lasciare riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 2 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Utilizzare cacao amaro senza glutine per spolverizzare il tiramisù.
Curiosità sui savoiardi
I savoiardi sono biscotti dall'origine regale, creati nel Medioevo da un pasticcere presso la corte dei Savoia in occasione della visita di Carlo IV di Lussemburgo nel 1348. Grazie alla loro friabilità e consistenza spugnosa, sono utilizzati in numerosi dolci, come il tiramisù e la charlotte.
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