La torta a forma di fiore è una preparazione culinaria che unisce l'arte della panificazione alla creatività decorativa. Questa torta, tanto bella da vedere quanto buona da mangiare, si presta a numerose varianti, sia dolci che salate, rendendola perfetta per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a diventare un centrotavola originale per buffet e aperitivi.
Torta Fiore Dolce: Un Pan Brioche Irresistibile
Una delle versioni più apprezzate è quella dolce, realizzata con un impasto di pan brioche soffice e profumato. Invece di preparare il classico pan brioche a fette, si crea una torta scenografica a forma di fiore, ideale per stupire i propri ospiti.
Preparazione dell'Impasto
Per preparare la torta fiore, si inizia con l'impasto del pan brioche. In una planetaria, si mescolano la farina Manitoba setacciata, lo zucchero, il lievito disidratato e il latte a temperatura ambiente. Se si utilizza lievito disidratato che richiede di essere sciolto in un liquido, si può scioglierlo in una piccola quantità di latte tiepido prelevata dalla dose totale. In alternativa, si può usare lievito di birra fresco (circa 18 g).
Si aggiungono le uova una alla volta, aspettando che ogni uovo sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo. Si impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che si stacchi dai bordi della ciotola. A questo punto, si aggiunge il burro ammorbidito, un pezzo alla volta, assicurandosi che ogni pezzo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
Lievitazione e Divisione dell'Impasto
Una volta ottenuto un impasto liscio, si forma una palla e la si trasferisce in una ciotola leggermente imburrata. Si copre con pellicola trasparente e si lascia lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
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Trascorso il tempo di lievitazione, si riprende l'impasto e lo si divide in quattro parti uguali. Si formano quattro palline che verranno coperte con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.
Formatura della Torta Fiore
Si infarina leggermente un piano di lavoro e si stende ogni pallina con un mattarello su un foglio di carta da forno fino a ottenere un disco di circa 26 cm di diametro. Ogni disco viene posto in frigorifero a rassodare per almeno 20 minuti.
Una volta che tutti i dischi sono pronti, si inizia a farcire la torta. Si prende un disco e lo si adagia su una teglia. Lo si spalma con uno strato generoso di Nutella. Si sovrappone un altro disco di pasta e si ripete l'operazione fino a terminare gli ingredienti, assicurandosi che l'ultimo strato sia di pan brioche.
Si fa riposare la torta in frigorifero per almeno 30 minuti, coperta con pellicola, per facilitare il trasferimento.
Incisioni e Modellatura
Si praticano delle incisioni sulla superficie della torta, partendo dal centro e lasciando un bordo intatto. Si iniziano con quattro incisioni a croce, poi si praticano altre incisioni tra un taglio e l'altro. In questo modo, si creano degli spicchi.
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Si prendono due spicchi vicini e li si ruotano entrambi verso l'esterno per due volte, unendo i lembi finali. Si ripiegano verso l'interno i due lembi esterni rimanenti per creare un petalo perfetto. Si ripete l'operazione per tutti gli spicchi, formando così il fiore.
Cottura e Degustazione
Si adagia la torta su una leccarda rivestita di carta da forno e si lascia lievitare per almeno 1 ora, coperta con pellicola.
Si cuoce in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti (o a 160°C per circa 30 minuti se si utilizza un forno ventilato).
Una volta cotta, la torta fiore dolce può essere gustata tiepida o fredda, a colazione, a merenda o come dessert.
Torta Fiore Salata: Rustica e Saporita
La torta fiore si presta anche a interpretazioni salate, diventando una torta rustica perfetta per buffet, aperitivi o come piatto unico. La base può essere realizzata con pasta per pizza già pronta, pasta brisée o pasta sfoglia, a seconda del risultato desiderato.
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Ingredienti e Ripieno
Il ripieno può essere personalizzato in base ai gusti. Una versione classica prevede un mix di mortadella, speck, formaggio asiago e pistacchi. Altre varianti gustose includono prosciutto cotto con provolone dolce e noci, oppure fesa di tacchino, prosciutto crudo, caciocavallo e anacardi.
Preparazione e Formatura
Si stendono i dischi di pasta (pizza, brisée o sfoglia) e si farciscono con gli ingredienti scelti. Si sovrappongono i dischi farciti e si procede con le incisioni e la modellatura a forma di fiore, come descritto per la versione dolce.
Cottura e Consigli
Si cuoce la torta rustica in forno preriscaldato fino a doratura. Può essere servita calda o fredda, a seconda delle preferenze.
Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere erbe aromatiche tritate, come rosmarino o timo, al ripieno.
Consigli e Varianti
- Farciture: Oltre alla Nutella, la torta fiore dolce può essere farcita con marmellata, crema pasticcera, crema al cioccolato bianco o qualsiasi altro ripieno dolce preferito. Per la versione salata, si possono utilizzare verdure grigliate, formaggi cremosi, salumi affumicati o pesto.
- Decorazioni: Prima di infornare, la torta fiore può essere decorata con semi di sesamo, semi di papavero, granella di zucchero o erbe aromatiche fresche.
- Presentazione: La torta fiore è già di per sé molto scenografica, ma può essere valorizzata ulteriormente presentandola su un vassoio decorato o accompagnandola con salse e creme in abbinamento al ripieno.