Il tomino fresco, un formaggio cremoso senza crosta e dal gusto leggermente acidulo, si presta a molteplici preparazioni. Ottimo semplicemente con un filo d’olio e una macinata di pepe bianco, raggiunge l'apice del gusto se accompagnato da una salsa rossa saporita. Questo articolo esplora diverse ricette per esaltare il tomino fresco con la salsa rossa, offrendo spunti per antipasti, secondi piatti e contorni.
Tomini Freschi al Bagnetto Rosso: Un Antipasto Tradizionale
Il bagnetto rosso piemontese, o "bagnet ross" in dialetto, è una salsa deliziosa, una delle preparazioni base più amate della cucina piemontese. Tradizionalmente, in Piemonte viene utilizzata per accompagnare il famoso bollito, ma è altrettanto squisita con preparazioni vegetariane come patate lesse, uova sode, formaggi o semplicemente spalmata su bruschette o pane fresco.
Ingredienti:
- Tomini freschi a rotolo
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Capperi
- Prezzemolo tritato finemente
- Peperoncino affettato
- Sale
- Acqua
Preparazione:
- Scaldare l’olio in un tegamino e far dorare l’aglio.
- Tenendo la fiamma bassa, aggiungere i capperi e il prezzemolo, tritati finemente a coltello, e il peperoncino affettato.
- Attendere un paio di minuti, infine unire il sale e l’acqua, coprire il tegame e fate cuocere per circa 15 minuti.
- Affettare il tomino ad uno spessore di 1 cm, porre le fette in un piatto di portata e condirle con il bagnetto.
In alternativa, si possono tagliare i tomini a fette spesse 1 cm, distribuirle in 2 piatti, cospargerle con il bagnetto rosso e servire.
Bagnetto Rosso Piemontese: La Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- Pomodori
- Spicchi d’aglio
- Cipolla bianca
- Prezzemolo
- Foglie di basilico
- Olio di oliva
- Alici
- Peperoncino
- Capperi
- Peperone
- Aceto
- Sale
Preparazione:
- Lavare i pomodori e tagliarli a metà, pelare gli spicchi d’aglio, pelare e lavare la cipolla bianca. Lavare il prezzemolo e le foglie di basilico.
- Versare l’olio di oliva in un pentolino, aggiungere gli spicchi d’aglio, la cipolla, le alici, il basilico, il peperoncino, i capperi e il peperone.
- Mescolare e cuocere il tutto per 5 minuti.
- Aggiungere i pomodori, l’aceto e un pizzico di sale.
- Fare cuocere a fuoco lento per 35 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura, aggiungere il prezzemolo e frullare il bagnetto rosso con il frullatore ad immersione. Se si preferisce una consistenza più cremosa, frullare per bene.
- Fare raffreddare il bagnet ross e versare in un barattolo di vetro.
Note:
- Conservare il bagnetto rosso in frigo, si mantiene per 3/4 giorni.
Tomini Freschi Marinati: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'altra opzione per gustare i tomini freschi con la salsa rossa è quella di marinarli.
Ingredienti:
- Tomini freschi
- Pepe nero
- Sale
- Aceto di vino rosso
- Peperoncino piccante tritato
- Spicchio d'aglio tritato
- Salsa di pomodoro
- Olio
Preparazione:
- Su di un piatto da portata disporre i tomini freschi, spolverizzarli con il pepe nero, un pizzico di sale e dare una spruzzata di aceto di vino rosso.
- A parte, tritare il peperoncino piccante e lo spicchio d'aglio ed unirli alla salsa di pomodoro e l'olio.
- Far amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare quindi, la salsa ottenuta, sui tomini.
- È consigliato preparare questo antipasto il giorno prima perché, con una marinatura di 24 ore, i tomini prendono bene il gusto della salsina.
Salsa Rubra: La "Sorella Italiana" del Ketchup
La salsa rubra, considerata la sorella italiana del ketchup, si distingue per l'aggiunta del peperone. All’epoca del regime fascista, venne indetto un concorso per trovare al Tomato Ketchup un nome italiano in modo da non contrariare Mussolini.
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Ingredienti:
- Pomodori
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Aceto
- Zucchero
- Peperoncino
- Sale
- Olio
Preparazione:
- Sbollentare i pomodori, dopo averli accuratamente lavati, per un minuto quindi scolarli con l’aiuto di una schiumarola.
- Tritare grossolanamente la carota e il sedano, affettare la cipolla.
- Sfumare con l’aceto, aggiungere lo zucchero, il peperoncino e cuocere per circa un’ora.
- In ultimo regolare di sale e frullare la salsa fino ad ottenere una crema. Se troppo liquida rimetterla sul fuoco, se troppo densa allungatela con un filo di olio.
Bagnetto Rosso: Un Condimento Versatile
Si tratta di una salsa di pomodoro, cipolle bianche, verdure fresche, acciughe e spezie. Questa salsa viene solitamente utilizzata per accompagnare i secondi piatti di carne come i brasati e i bolliti, ma soprattutto il gran bollito misto alla piemontese. Inoltre, il bagnetto rosso è un'alternativa alle solite salse barbecue americane usate per il condimento della carne.
Preparazione:
- Mettere un cucchiaio abbondante d'olio extravergine d'oliva all'interno di una padella.
- Accendere il fornello, girare tutti gli ingredienti della salsa, aggiungere un pochino di prezzemolo e un cucchiaino di sale fino.
- Il bagnetto rosso, una volta fatto, va conservato all'interno di vasetti a chiusura ermetica sterilizzati. Se si vuole conservare il bagnetto rosso per lunghi periodi è necessario prima versare la salsa nei vasetti sterilizzati, poi richiuderli e metterli all'interno di una pentola piena d'acqua. Nello specifico, l'acqua deve ricoprire completamente i vasetti.
Conservazione del Bagnetto Rosso
Per conservare il bagnetto rosso a lungo, è fondamentale sterilizzare i vasetti. Dopo aver versato la salsa nei vasetti sterilizzati e averli richiusi ermeticamente, immergerli in una pentola piena d'acqua, assicurandosi che l'acqua li ricopra completamente. Portare l'acqua a ebollizione e far bollire per il tempo necessario a garantire la conservazione.
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