I tomasini ragusani con ricotta e salsiccia sono una specialità della rosticceria iblea, un rustico pieno di bontà che affonda le sue radici nella tradizione culinaria della provincia di Ragusa, in Sicilia. Simili a girelle di pasta arrotolata, questi bocconcini sfiziosi racchiudono un ripieno ricco e saporito di ricotta fresca e salsiccia sbriciolata, rappresentando un vero e proprio simbolo gastronomico locale.
Origini e Tradizione
La ricetta dei tomasini ragusani si tramanda di generazione in generazione, legata alla storia e alle tradizioni della terra ragusana. Si narra che questa preparazione sia nata nelle masserie locali, dove i "massari ragusani" utilizzavano le materie prime a loro disposizione per creare piatti semplici ma gustosi, capaci di nutrire e deliziare le famiglie. I tomasini sono spesso associati alle scacce ragusane, un altro piatto tipico della zona, con cui condividono la base di pasta sfoglia.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
Gli ingredienti principali dei tomasini ragusani sono semplici e genuini:
- Farina di grano duro: La base per la preparazione della sfoglia, che conferisce al tomasino la sua consistenza friabile e il suo sapore rustico. Alcuni utilizzano la semola rimacinata di grano duro.
- Ricotta: L'ingrediente sovrano, preferibilmente di pecora e del giorno prima, ben scolata e cremosa. La sua freschezza e il suo sapore delicato contrastano armoniosamente con la sapidità della salsiccia.
- Salsiccia: Sbriciolata e privata del budello, la salsiccia aggiunge un tocco di sapore intenso e deciso al ripieno.
- Olio extravergine d'oliva: Un elemento essenziale per la preparazione della sfoglia e per condire il ripieno, conferendo profumo e morbidezza.
- Lievito di birra: Un pizzico di lievito nella sfoglia la rende più soffice.
- Caciocavallo (facoltativo): Alcune varianti prevedono l'aggiunta di caciocavallo grattugiato al ripieno, per un sapore ancora più ricco e deciso.
- Uovo (facoltativo): Per sigillare i tomasini, si può spennellare la superficie con uovo sbattuto prima di infornarli, per un aspetto più dorato e invitante.
La preparazione dei tomasini ragusani richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale è ampiamente ripagato dal gusto e dalla soddisfazione di aver creato un piatto autentico e tradizionale.
Ecco i passaggi principali:
- Preparazione dell'impasto: Impastare la farina con acqua, olio, lievito e sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar lievitare per almeno un'ora, fino al raddoppio del volume. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di bicarbonato e succo di limone. In alternativa alla preparazione manuale, si può utilizzare una planetaria o il Bimby.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta con la salsiccia sbriciolata, un filo d'olio e, a piacere, un po' di cipolla tritata finemente e stufata. Alcuni aggiungono anche formaggio ragusano grattugiato, uovo, pepe nero e sale.
- Stesura della sfoglia: Stendere l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata fino ad ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 mm).
- Farcitura e arrotolamento: Spalmare la sfoglia con il ripieno di ricotta e salsiccia, lasciando i bordi liberi. Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un salsicciotto.
- Taglio e formatura: Tagliare il salsicciotto a fette spesse circa 5-6 cm. Compattare ogni fetta con le mani, cercando di chiudere la base e dando la tipica forma a girella.
- Cottura: Adagiare i tomasini su una teglia rivestita di carta forno e infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 20-25 minuti, fino a doratura. Alcuni preferiscono spennellare la superficie con uovo sbattuto prima di infornare.
Varianti e Consigli
Come tutte le ricette tradizionali, esistono diverse varianti dei tomasini ragusani con ricotta e salsiccia. Alcune famiglie aggiungono al ripieno uova sode a pezzetti, zucchero o altri ingredienti a seconda dei gusti personali.
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Ecco alcuni consigli per preparare dei tomasini ragusani perfetti:
- Utilizzare ricotta di pecora fresca e di alta qualità, possibilmente del giorno prima per farla scolare bene.
- Scegliere una salsiccia saporita e di buona qualità.
- Non esagerare con la quantità di ripieno, per evitare che i tomasini si aprano durante la cottura.
- Cuocere i tomasini in forno ben caldo, per una doratura uniforme e una consistenza croccante.
Tomasini Ragusani: Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
I tomasini ragusani con ricotta e salsiccia sono un piatto versatile e adatto a diverse occasioni. Possono essere serviti come antipasto, per un aperitivo sfizioso o come un ricco spuntino. Sono perfetti per un picnic o una gita fuori porta, facili da trasportare e da gustare in qualsiasi momento. Inoltre, sono un'ottima idea per arricchire un buffet o una festa tra amici. In Sicilia, vengono spesso preparati in occasione della Pasqua, diventando un simbolo della tradizione culinaria locale.
Caciocavallo: Un Tesoro Caseario nel Ripieno (Opzionale)
Il caciocavallo, un formaggio tipico del Sud Italia, può essere un'aggiunta interessante al ripieno dei tomasini ragusani. Questo formaggio a pasta filata, prodotto con latte vaccino, si caratterizza per il suo sapore dolce e delicato quando è giovane, che diventa più intenso e piccante con la stagionatura. Il Caciocavallo Silano DOP, in particolare, è ricavato da latte proveniente da alcune regioni (Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia) e rappresenta un'eccellenza del territorio. L'utilizzo del caciocavallo grattugiato nel ripieno dei tomasini conferisce un sapore più ricco e complesso, esaltando ulteriormente il gusto degli altri ingredienti.
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