La bistecca Tomahawk è un taglio di carne imponente e saporito, amato dagli appassionati di barbecue e non solo. Conosciuta anche come "bistecca gigante" o, scherzosamente, "bistecca di brontosauro", la Tomahawk si distingue per le sue dimensioni generose e per il lungo osso della costola che la rende scenografica. Questo articolo ti guiderà attraverso i segreti per una cottura perfetta, sia alla griglia che in padella, per esaltare al massimo il sapore e la succosità di questo taglio pregiato.
Cos'è la Bistecca Tomahawk?
La bistecca Tomahawk si ricava dalla parte anteriore della lombata di manzo. Un singolo taglio può arrivare a pesare fino a 2 chili e si caratterizza per la presenza dell'intera costola, accuratamente ripulita da grasso e cartilagine in eccesso. La sua forma ricorda l'ascia da guerra dei nativi americani, da cui deriva il nome. La carne è molto aromatica e saporita, con un "nucleo" di grasso che la rende tenera e succosa. Le fibre sottili e la forte marmorizzazione sono ulteriori caratteristiche distintive di questo taglio pregiato. In origine, la Tomahawk proviene principalmente da manzo australiano, spesso dall'incrocio tra Black Angus e Wagyu, ma può essere ricavata anche da altre razze bovine.
Preparazione Preliminare: Il Segreto per una Cottura Ottimale
Prima di iniziare la cottura, è fondamentale seguire alcuni passaggi per garantire un risultato perfetto.
Temperatura Ambiente: A prescindere dal metodo di cottura scelto, è importante togliere la carne dal frigorifero almeno un'ora prima di utilizzarla. Aprirla dal sottovuoto è altrettanto cruciale per permetterle di prendere aria e riacquistare il suo colorito e odore naturali, alterati dalla mancanza di ossigeno nel sottovuoto.
Asciugatura: Prima di condire la carne, asciugala accuratamente con un foglio di carta assorbente per rimuovere i liquidi in eccesso.
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Condimento: Una volta trascorso il tempo necessario, massaggia e condisci ogni lato della costata con un velo di olio extravergine d'oliva, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere. Alcuni chef consigliano di utilizzare un sale particolare, come il sale rosa dell'Himalaya, per esaltare il sapore della carne. Questo tipo di sale è puro, antico e privo di tossine e sostanze inquinanti che possono contaminare il sale comune. Tuttavia, anche utilizzando il sale tradizionale, il gusto della Tomahawk rimane eccezionale.
Cottura alla Griglia: Il Metodo Preferito dagli Appassionati
La cottura alla griglia è il metodo ideale per esaltare il sapore intenso e affumicato della bistecca Tomahawk, mantenendola morbida all'interno e croccante all'esterno.
Preparazione della Griglia: Preriscalda la griglia ad alta temperatura (circa 250°C). È possibile utilizzare sia una griglia a gas che a carbone, assicurandosi che la superficie di cottura sia pulita e ben calda.
Sigillatura: Sigilla con una scottatura tutti i lati della carne, compreso ogni bordo, per circa 2-3 minuti per lato. Questo passaggio è fondamentale per trattenere i succhi all'interno della carne e creare una crosta saporita. Alcuni chef consigliano di utilizzare burro chiarificato al posto dell'olio, grazie al suo punto di fumo più alto, ideale per le alte temperature della griglia.
Cottura Indiretta: Abbassa la temperatura della griglia a circa 160°C, chiudi il coperchio e cuoci la carne per circa 15-20 minuti in cottura indiretta. La cottura indiretta permette alla carne di cuocere uniformemente senza bruciarsi.
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Controllo della Temperatura: Per una cottura perfetta, utilizza un termometro per carne per monitorare la temperatura interna. La cottura migliore per il Tomahawk è media al sangue, con una temperatura al cuore di 55°-60°C.
Riposo: Finita la cottura, lascia riposare la carne per 5-10 minuti coperta con un foglio di alluminio. Questo permette alle fibre di rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi, garantendo una carne più tenera e succosa.
Cottura in Padella e Forno: Un'Alternativa Valida
Se non si dispone di un barbecue, è possibile cuocere la bistecca Tomahawk in padella e forno.
Preparazione: Assicurati di avere una padella o una teglia abbastanza grande da contenere il taglio di carne.
Sigillatura: Porta la padella a temperatura elevata sul fuoco e adagiavi il Tomahawk solo quando è ben calda. Sigilla la carne per almeno 3-4 minuti per lato.
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Cottura in Forno: Trasferisci la carne in forno preriscaldato a 180°C e cuoci per 10-15 minuti, a seconda dello spessore della bistecca e del grado di cottura desiderato.
Riposo: Lascia riposare la carne per qualche minuto avvolta nella carta stagnola prima di servirla.
Consigli Aggiuntivi per un Risultato Perfetto
Marinatura: Sebbene la Tomahawk sia deliziosa anche solo con sale, pepe e olio, è possibile sperimentare con una marinatura per aggiungere ulteriori aromi e sapori.
Presentazione: Il Tomahawk è uno spettacolo culinario, quindi merita una presentazione adeguata. Servilo su un grande tagliere di legno e taglialo davanti ai tuoi ospiti per un effetto scenografico.
Contorni: Accompagna la Tomahawk con contorni semplici e gustosi come patate arrosto, verdure grigliate o insalata fresca.
Vino: Abbina un buon vino rosso corposo, come un Cabernet Sauvignon o un Malbec, per esaltare i sapori intensi della carne.
Ricette Creative con la Bistecca Tomahawk
La Tomahawk si presta a diverse interpretazioni culinarie. Ecco alcune idee per portare in tavola sempre una versione diversa di questo taglio gustoso e pregiato:
Tomahawk con salsa barbecue: Prepara una salsa barbecue fatta in casa con ingredienti come aceto di mele, salsa Worcestershire, paprika affumicata e miele. Spennella la salsa sulla carne durante la cottura per un sapore affumicato e agrodolce.
Tomahawk con carciofi alla brace: Farcite i carciofi con un trito di menta, aglio e olio extravergine d'oliva e cuoceteli sulla brace per un contorno saporito e aromatico.
Tomahawk con maionese allo zafferano: Prepara una maionese fatta in casa con uova, aceto, zafferano e olio extravergine d'oliva. Servi la maionese con la Tomahawk per un tocco di originalità.
Dove Acquistare la Bistecca Tomahawk
La bistecca Tomahawk è disponibile in macellerie specializzate e online. Assicurati di scegliere un taglio di alta qualità, con una buona marezzatura e uno spessore adeguato. Presta attenzione al prezzo, che solitamente è più elevato rispetto ad altri tagli di carne.