La bistecca Tomahawk è diventata un vero e proprio piatto di culto per gli amanti della carne e del barbecue. Gustosissimo, succoso e abbondante, questo particolare taglio della lombata di manzo è ideale come ricetta da condividere, dato il peso di una singola porzione che può arrivare ai 2 chili, e diventerà una presenza fissa di ogni grigliata estiva. La bistecca Tomahawk è fra i tagli di carne più grandi e succulenti (non a caso è soprannominata anche bistecca gigante o, in modo ironico, bistecca di brontosauro). Ricavato dalla parte anteriore della lombata di manzo, un singolo taglio può arrivare a pesare fino a 2 chili, con la caratteristica specifica di essere servito con tutta la costola, quest'ultima accuratamente ripulita da eccesso di grasso e cartilagine. Amatissimo dagli appassionati del barbecue per via del suo sapore intenso e aromatico e per la sua consistenza succosa ottenuta in oltre un mese di frollatura, il taglio Tomahawk sprigiona tutto il suo gusto mediante una cottura alla griglia, che mantiene la carne morbida all'interno rendendola invece croccante all'esterno.
Cos'è la Bistecca Tomahawk?
Il suo nome si riferisce alla scure utilizzata dai nativi americani e a giudicare dalla forma possiamo capire facilmente il perché… si tratta infatti di un taglio di manzo che si ricava dalla parte anteriore della lombata caratterizzato da un osso lungo circa 30 cm. La carne, il cui spessore va dai 4 agli 8 cm, ha un aspetto fortemente marmorizzato che la rende tenera e succosa. La Tomahawk griglia è una delle cotture più amate dagli appassionati di carne alla brace. Questa bistecca di manzo, caratterizzata dal lungo osso che ricorda un’ascia, offre una carne ricca di sapore e una presentazione scenografica.
Preparazione Preliminare: Il Segreto per un Risultato Ottimale
Come in ogni ricetta che si rispetti, anche la preparazione della bistecca Tomahawk ha un segreto semplice ma indispensabile per cuocere al meglio questa carne squisita e succulenta. Prima di procedere con marinatura e cottura, è importante ricordarsi di togliere la bistecca Tomahawk dal frigo almeno 45 minuti prima di cucinarla. Inoltre, è fondamentale utilizzare un foglio di carta assorbente per asciugarne i liquidi in eccesso. Condire con abbondante olio extravergine d'oliva entrambi i lati della bistecca Tomahawk, massaggiando a fondo la carne per favorire l'assorbimento dell'olio che manterrà la consistenza tenera durante la cottura. Per realizzare il tomahawk alla griglia, per prima cosa tirate fuori la carne dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per almeno un’ora. Massaggiate la carne con il sale aromatizzato per insaporirla bene su tutti i lati.
La Cottura Ideale: Griglia e Temperatura
La tecnica migliore per cuocere il Tomahawk alla griglia è la cottura indiretta seguita da una rosolatura finale ad alta temperatura. È necessario preriscaldare la piastra ad alta temperatura (idealmente attorno ai 250 gradi). Una volta imbrunita la bistecca, abbassare la temperatura della griglia (a 160 gradi ca.) e proseguire con una cottura di 5 minuti ca.
Trascorsi 10 minuti, usate le pinze per girare la carne perpendicolarmente alla griglia e rosolatela in questo modo per altri 5 minuti. A questo punto giratela dall’altra parte e lasciate cuocere ancora per 10 minuti, dopodiché posizionatela perpendicolarmente sull’altro lato e rosolate per altri 5 minuti. Per ottenere un risultato perfetto, è fondamentale seguire le giuste tecniche di cottura tomahawk bbq, assicurandosi che la carne mantenga la sua succosità interna e una crosta croccante all’esterno. La cottura migliore per questo taglio di carne è media al sangue con temperatura al cuore di 55°-60°.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Riposo e Servizio: Il Tocco Finale
Una volta cotta, trasferite la bistecca su una griglia che avrete posizionato sopra una teglia, coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 10 minuti. In questo modo la carne si riscalderà uniformemente e i succhi si distribuiranno all’interno.
Alternative e Consigli Aggiuntivi
Abbiamo utilizzato il burro chiarificato perché ha un punto di fumo più alto rispetto al burro normale ed è quindi più adatto alle temperature elevate della griglia. Se preferite potete sostituirlo con una dose minore di burro non chiarificato oppure con olio extravergine di oliva. Se vuoi approfondire la qualità della carne Tomahawk e dove acquistarla, consulta la nostra guida dettagliata su Tomahawk: dove comprarla e come cucinarla.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte