Quando le temperature estive si fanno sentire, non c'è niente di meglio che sfruttare la dolcezza e la succosità della frutta di stagione per creare dolci freschi e deliziosi. Le pesche, con il loro profumo inebriante e la polpa vellutata, sono le protagoniste indiscusse di questa stagione. Ma cosa fare quando le pesche maturano troppo velocemente? Non disperate! Esistono tantissime ricette creative per trasformare le pesche mature in prelibatezze che delizieranno il palato di tutta la famiglia.
Ricette dolci con pesche mature
Torta soffice di pesche
Un classico intramontabile, la torta soffice di pesche è un dolce semplice e genuino, perfetto per la colazione o la merenda. La sua preparazione è alla portata di tutti e il risultato è una torta umida e profumata, in cui la dolcezza delle pesche si sposa alla perfezione con la morbidezza dell'impasto.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 6 pesche noci mature
- 150 g di zucchero
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 50 g di burro fuso (o olio di semi di arachide per una versione più leggera)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 150 ml di latte
- Burro e farina q.b. per lo stampo
- 2 cucchiai di zucchero per spolverizzare le pesche
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro (circa 10 minuti).
- Setacciare la farina con il lievito e la vanillina (o l'estratto di vaniglia).
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata al composto di uova e zucchero, alternando con il burro fuso (o l'olio), la scorza di limone e il latte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Sbucciare e tagliare a cubetti 2 pesche e aggiungerle all'impasto.
- Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm, versare l'impasto e livellarlo.
- Sbucciare e tagliare a fettine sottili le restanti pesche e disporle sulla superficie della torta.
- Spolverizzare le pesche con 2 cucchiai di zucchero.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti (fare la prova stecchino per verificare la cottura).
- Lasciar raffreddare la torta prima di sformarla e spolverizzarla con zucchero a velo.
Pan di pesca
Un'altra idea per utilizzare le pesche mature è il pan di pesca, un dolce soffice e profumato, ideale per la colazione.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero di canna
- Olio di cocco
- Un pizzico di sale
- Vaniglia
- Pesche frullate
- Farina setacciata
- Lievito
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero di canna.
- Aggiungere a filo l’olio di cocco, un pizzico di sale e la vaniglia.
- Unire le pesche frullate e mescolare.
- Versare la farina setacciata con il lievito e amalgamare con una spatola.
- Versare l’impasto in una teglia da plumcake.
- Tagliare a fette la pesca e sistemarle sulla superficie del cake.
Crumble di pesche
Per chi ama i dolci rustici e croccanti, il crumble di pesche è la scelta ideale. La sua preparazione è semplicissima e il risultato è un dessert goloso e fragrante, perfetto da gustare tiepido con una pallina di gelato alla crema o allo zabaione.
Ingredienti:
- 500 g di pesche mature
- 150 g di farina
- 100 g di zucchero di canna
- 100 g di burro freddo
- 50 g di mandorle a lamelle
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione:
- Lavare e tagliare le pesche a spicchi e distribuirle in una pirofila.
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero di canna e la cannella.
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare il composto con le mani fino a ottenere delle briciole.
- Distribuire le briciole sopra le pesche e cospargere con le mandorle a lamelle.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti, fino a doratura.
Sbriciolata alle pesche
Simile al crumble, la sbriciolata alle pesche è un dolce estivo con un involucro croccante e un ripieno morbido e goloso. Si prepara con un crumble di pasta frolla che avvolge un ripieno a base di confettura di pesche e frutta fresca.
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Crostata di pesche
Un classico della pasticceria, la crostata di pesche è un dolce semplice e goloso, perfetto da gustare in estate quando questo frutto è di stagione. Ideale per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto.
Cheesecake alle pesche
Per gli amanti dei dolci freddi, la cheesecake alle pesche è una torta senza cottura perfetta per l'estate. Uno strato di biscotti secchi e burro fuso viene sormontato da una golosa crema al formaggio arricchita con dadini di pesche. Il tutto guarnito con gelatina di pesche e fettine di frutta fresca per un dessert scenografico e d'effetto.
Pesche ripiene
Un dessert semplice e goloso tipico della tradizione piemontese. Le pesche vengono tagliate a metà e farcite con un ripieno a base di amaretti, cacao amaro e zucchero, quindi portate in tavola calde o tiepide con una pallina di gelato o un ciuffo di panna montata.
Mousse alle pesche
Un dolce al cucchiaio facile e delizioso, ideale per una merenda o un dessert estivo, realizzata solo con 3 ingredienti: pesche, panna montata e zucchero.
Sorbetto alla pesca
Un dolce al cucchiaio fresco e goloso realizzato con solo 3 ingredienti: pesche, acqua e zucchero (senza gelatiera). Servilo come fine pasto o come deliziosa merenda.
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Pesche dolci (finte pesche)
Semisfere di pasta biscotto, farcite con la crema pasticciera al cioccolato e impregnate con il liquore all'alchermes. Passate nello zucchero semolato e guarnite con foglioline di menta fresca, sono perfette da portare in tavola a conclusione di una cena con ospiti o per un buffet di festa.
Altre idee dolci
- Ghiaccioli di pesche: Frullare le pesche mature e congelare il composto in stampini per ghiaccioli.
- Smoothies di pesche: Frullare le pesche mature con yogurt o latte e altri frutti a piacere.
- Confettura di pesche: Trasformare le pesche mature in una deliziosa confettura fatta in casa.
- Pesche sciroppate: Preparare le pesche sciroppate per conservare il sapore dell'estate durante tutto l'anno.
- Muffin alle pesche: Aggiungere le pesche a cubetti all'impasto dei muffin per una colazione o merenda golosa.
- Gelato biscotto pesca e cocco: Un'idea originale e senza cottura per un dessert fresco e veloce.
- Crema budwig con pesche: Arricchire la crema budwig con le pesche per una colazione sana e nutriente.
- Panna cotta alle pesche: Alternare la classica panna cotta a un coulis di pesche per un dessert goloso e raffinato.
- Strudel alle pesche: La variante estiva e golosa del tradizionale strudel di mele.
- Crumb cake alla frutta: Una torta soffice e golosa, tipica della pasticceria americana, con una base morbida e burrosa, uno strato di frutta fresca e tante briciole croccanti in superficie.
Ricette salate con pesche mature
Le pesche mature non sono adatte solo per i dolci, ma possono essere utilizzate anche in preparazioni salate per creare piatti originali e gustosi.
Insalatona estiva con avocado e pesche
Un'insalata fresca, golosa e nutriente, ideale per le giornate più calde. Una ricetta completa, da usare anche come piatto unico affiancando una fonte di carboidrati come dei crostini di pane.
Ingredienti:
- Lattuga
- Carote
- Cipollotti freschi
- Pesche mature
- Avocado
- Prosciutto cotto a cubetti
- Mandorle intere
Insalata di pesche, zucchine e rucola
Un'insalata fresca e leggera, perfetta come antipasto o contorno estivo.
Ingredienti:
- 4 pesche mature
- 2 zucchine
- 100 g di lattughino
- 80 g di rucola
- 40 g di nocciole tostate
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 1 limone bio
- Mezzo cucchiaino di maggiorana secca
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo. Mescolare il succo con 2 cucchiai d’olio, la maggiorana, un pizzico di sale e di pepe. Coprire e lasciar insaporire.
- Tagliare le zucchine per il lungo a fette spesse 2 mm.
- Schiacciare l’aglio e in un bicchiere mescolarlo con 2-3 cucchiai d’olio e la scorza di limone.
- Pelare le pesche e ridurle in spicchi. Ridurre la buccia in lunghe striscioline da condire con l’emulsione alla maggiorana preparata.
- Disporre nei piatti la rucola e il lattughino spezzettati, adagiarvi sopra le zucchine con tutto il condimento, tranne l’aglio. Proseguire disponendo gli spicchi di pesca e le nocciole tritate grossolanamente.
Bulgur o orzo perlato con pesche, fagiolini e scamorza
Un piatto unico nutriente e saporito, perfetto per un pranzo estivo.
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Ingredienti:
- 200 g di bulgur (oppure di orzo perlato)
- 3 pesche mature
- 250 g di fagiolini
- 200 g di scamorza affumicata
- 80 g di olive nere morbide
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione:
- Lessare i fagiolini in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolarli conservando l’acqua di cottura.
- Risciacquare il bulgur e versatelo in una casseruola con 400 ml dell’acqua dei fagiolini, coprire parzialmente con un coperchio e cuocetelo per 10 minuti fino a quando il fondo sarà asciutto.
- Tritare l’aglio e rosolatelo velocemente in una padella con uno-due cucchiai d’olio.
- Tagliare la scamorza a cubetti.
- Snocciolare le olive e tagliarle a pezzetti.
- Mescolare la polpa delle pesche, a cubetti o a spicchi sottili, con le olive tritate grossolanamente, poco sale e un cucchiaio d’olio.
- Trasferire il bulgur, o l’orzo, in una ciotola e aggiungervi i fagiolini, le pesche alle olive e la scamorza.
Toast con pesche e formaggio
Un toast che può essere sia dolce che salato, che unisce la freschezza delle pesche alla cremosità del formaggio di capra.
Ingredienti:
- 4 fette di pane integrale (o di segale)
- 2 pesche mature
- 100 g di formaggio di capra fresco
- 2 cucchiai di miele di acacia (o castagno)
- Foglie di timo q.b.
- Mirtilli q.b.
Preparazione:
- Tostare le fette di pane in un tostapane, o in forno.
- Spalmare il formaggio di capra su ogni fetta di pane. Potete condirlo con sale e pepe, se volete.
- Tagliare le pesche a fettine sottili e disponetele sopra il formaggio.
- Condire con miele, timo e mirtilli.
Altre idee salate:
- Risotto alle pesche: Un primo piatto originale e delicato, perfetto per una cena estiva.
- Pesche grigliate: Un contorno semplice e veloce, ideale per accompagnare carne o pesce alla griglia.
Bevande rinfrescanti con pesche mature
Le pesche mature sono perfette anche per preparare bevande fresche e dissetanti, ideali per combattere il caldo estivo.
Bellini
Un famoso sparkling cocktail italiano ideale per l'aperitivo si prepara con prosecco brut e purea di pesche bianche. Il Bellini cocktail fu ideato nel 1948 dal barman veneziano Giuseppe Cipriani in omaggio al pittore Giovanni Bellini.
Liquore alla pesca
Una bevanda alcolica fresca e aromatica, perfetta da preparare in estate con pochi e semplici ingredienti: pesche gialle biologiche, alcol puro a 95°, zucchero, acqua e stecche di cannella.
Sangria e Sangria bianca
La sangria è una bevanda alcolica tipica della Spagna a base di vino rosso corposo, frutta e spezie. Da gustare ghiacciata per l'aperitivo o una festa estiva. La sangria bianca è una bevanda tipica della Catalogna, variante della classica sangria spagnola: fresca e dissetante, si prepara con il vino bianco o prosecco.
Acqua aromatizzata alla pesca
Un'acqua aromatizzata semplice e dissetante, perfetta per idratarsi durante la giornata. Basta aggiungere alcune fettine di pesca ben lavate e sbucciate all’interno di una brocca di acqua o di una bottiglia di vetro e lasciando macerare in frigo. Si possono aggiungere anche delle foglie di basilico.
Tè freddo alla pesca
Un classico dell'estate, il tè freddo alla pesca fatto in casa è molto più sano e gustoso di quello confezionato.
Ghiaccioli di karkadè e pesche
Un'idea originale per gustare le pesche in modo fresco e divertente. Si preparano a partire da un infuso realizzato con fiori di ibisco essiccati (appunto il karkadè) e pesche fresche.
Consigli utili
- Per ottenere il massimo sapore dalle pesche, utilizzate sempre frutta di stagione, matura e profumata.
- Se le pesche sono troppo mature, potete utilizzarle per preparare confetture, marmellate o salse.
- Per conservare le pesche più a lungo, potete congelarle a fette o a cubetti.
- Quando preparate dolci con le pesche, regolate la quantità di zucchero in base alla dolcezza della frutta.
- Per un tocco in più, aggiungete un pizzico di cannella o di zenzero alle vostre ricette con le pesche.
- Non buttate le bucce delle pesche! Potete utilizzarle per aromatizzare l'acqua o per preparare un infuso.