La pizza, un'icona culinaria italiana, ha conquistato i palati di tutto il mondo grazie alla sua straordinaria versatilità e al suo sapore irresistibile. Questo articolo esplora le varietà più amate, dalle classiche napoletane alle creazioni regionali, svelando i segreti del loro successo e le preferenze degli italiani.
L'Essenza della Pizza: Un Piatto Semplice, Infinite Possibilità
Se pensiamo all’essenza della pizza, si tratta di un piatto veramente semplice e, proprio per questo, intrigante. Si tratta di un cerchio di pasta a base di acqua, farina, sale e lievito che può essere condito in mille modi. La scelta degli ingredienti, dal tipo di farina al metodo di lievitazione, influenza profondamente il risultato finale. La cottura gioca un ruolo fondamentale: un forno a legna conferisce alla pizza un sapore affumicato inconfondibile, mentre un forno elettrico può garantire una cottura più uniforme. Il vero potenziale creativo si esprime nei condimenti, che spaziano dalle ricette tradizionali alle innovative creazioni gourmet.
Le Regine della Classifica: Margherita, Marinara e le Altre
Quali sono i condimenti per pizza più popolari e amati? I condimenti per pizza più popolari sono sicuramente quelli delle seguenti pizze:
- Margherita: La regina delle pizze, sua maestà la Margherita, presenta sicuramente alcuni tra i condimenti per pizza più amati: pomodoro, mozzarella, basilico fresco e olio EVO. Alcuni aggiungono anche una grattugiata di Parmigiano Reggiano e noi lo apprezziamo molto. Condita con pomodoro, fior di latte, basilico fresco, sale e olio, è uno dei piatti tipici della cucina partenopea, dall'origine antichissima. Si pensi, infatti, che secondo un'antica credenza, questa ricetta fu inventata dal cuoco dell'attuale pizzeria Brandi, Raffaele Esposito, addirittura nel 1889 per onorare la regina Margherita di Savoia, volendo rappresentare con i colori degli ingredienti scelti quelli della bandiera italiana. Ancora oggi per cittadini e turisti è d'obbligo assaggiarla.
- Marinara: Può sembrare strano, ma sono moltissime le persone che amano la marinara, che è la pizza più semplice che ci sia: a base solo di pomodoro, aglio e origano. Un’altra specialità napoletana che prende tale nome perché in passato era il pasto più comune dei pescatori di Napoli. È condita soltanto con pomodoro, aglio, origano ed olio. Il suo nome deriva dal fatto che gli ingredienti, facilmente conservabili, potevano essere portati dai marinai per preparare pizze nel corso dei loro lunghi viaggi.
- Bufalina: La bufalina non può mancare in questo elenco e si differenzia dalla margherita solo perché si usa la mozzarella di bufala al posto di quella vaccina. Gli ingredienti sono quelli della Margherita, di cui rappresenta una variante gustosa, ma, al posto del fior di latte, si utilizza la mozzarella di bufala, altro prodotto tipico della cucina campana. Una variante di questa pizza è la Caprese, in cui però gli ingredienti vengono serviti a crudo sull'impasto cotto in forno.
- Capricciosa: Come dimenticare classici intramontabili come la Quattro Stagioni o Capricciosa? A base di mozzarella, funghi, prosciutti, carciofi e olive. Contiene pomodoro, mozzarella, funghi, carciofini, prosciutto cotto o crudo, olive nere; talvolta, ma non sempre, è anche presente l'uovo sodo o rotto direttamente sull'impasto e fatto cuocere in forno a occhio di bue.
- Quattro Stagioni: I suoi ingredienti sono di norma gli stessi della Capricciosa, disposti ognuno in uno dei quattro quadranti in cui viene suddivisa la pizza.
- Diavola: La Diavola, infine, prevede salame piccante e peperoncino, per chi ama i sapori intensi. È chiamata così perché i suoi ingredienti principali, oltre a pomodoro e mozzarella, sono salame piccante e peperoncino.
- Quattro Formaggi: La Quattro Formaggi è un mix di sapori forti, dato che troviamo mozzarella, gorgonzola, fontina e parmigiano. Si usano mozzarella, basilico e crema di formaggi, a base di fontina, gorgonzola dolce, provolone e parmigiano. A Napoli la si fa esclusivamente bianca, mentre altrove è anche possibile assaggiare la variante al pomodoro.
Un Viaggio Regionale: Sapori e Tradizioni da Nord a Sud
La pizza, uno dei piatti più celebrati globalmente, si distingue per la sua versatilità e varietà in Italia. Le numerose varianti regionali rispecchiano le preferenze culinarie di ogni territorio, alcune divenute famose in tutto il mondo.
Nel centro Italia, inoltre, la pizza in teglia e la pizza al taglio sono un vanto della produzione locale.
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- Nord Italia: Le pizze preferite al Nord sono, oltre alla margherita e alla pizza con salame piccante, la pizza vegetariana, la pizza integrale e quella con bresaola e rucola, a volte con aggiunta di speck al posto della consueta bresaola. Nelle pizzerie del nord, inoltre, si usa molto accostare ingredienti particolari, per un risultato che esalta gusto e morbidezza del piatto. Come i pizzaioli del Nord ben sanno, inoltre, i consumatori amano maggiormente un prodotto dal bordo meno spesso e largo. Tra le tipologie più amate troviamo la Gorgonzola e Salame, la Vegetariana con ortaggi freschi o grigliati e la Bresaola e Rucola con mozzarella, bresaola, rucola, olio extravergine d'oliva e scaglie di grana padano.
- Sud Italia: Le pizze preferite al Sud, invece, sono la pizza bufalina, la pizza Margherita preparata con mozzarella di bufala, la pizza marinara e la pizza tonno e cipolla. Nelle città del Sud Italia potete trovare anche la pizza alla siciliana, in cui agli ingredienti comuni si aggiungono anche acciughe e origano; non è inconsueto, inoltre, utilizzare il pesce come importante elemento del condimento, insieme a pomodorini freschi e un filo d'olio. Che dire poi, della buona "pizza alla parmigiana", in cui melanzane fritte e scamorza, abbondantemente adagiate sul disco di pasta della pizza, offrono un risultato davvero molto goloso! Pizza pugliese: originaria della Puglia, si tratta di una pizza rotonda con bordo alto e soffice, condita con pomodoro, mozzarella e salsiccia pugliese.
Napoli vs. Roma: Una Questione di Impasto
Quando si stila la classifica delle pizze preferite dagli italiani, è impossibile non citare la pizza napoletana e la pizza romana, che si differenziano l'una dall'altra per la consistenza dell'impasto.
- Pizza Napoletana: Pizza napoletana: nasce a Napoli ed oggi è riconosciuta come Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO. È una pizza rotonda con bordo alto e soffice condita con pomodoro, mozzarella di bufala, olio d’oliva, basilico fresco e ingredienti a scelta. Mentre la pizza napoletana è morbida e soffice, con uno spesso cornicione esterno.
- Pizza Romana: Mentre la pizza napoletana è morbida e soffice, con uno spesso cornicione esterno, la pizza romana è più sottile e croccante. A differenza della pizza tradizionale ha una consistenza più spessa e una crosta sottile e croccante.
La ricetta della pizza napoletana e la ricetta della pizza romana non sono poi molto diverse. A cambiare è soprattutto il modo in cui si stende l'impasto.
Oltre i Confini: Pizze Innovative e Tendenze Globali
Negli ultimi anni sono frequenti le reinterpretazioni moderne dei sapori classici della pizza. Questi sapori più classici, vengono lavorati in modi differenti a seconda delle varie regioni. Oltre alle reinterpretazioni moderne dei sapori classici della pizza, ci sono anche tendenze popolari sparse in tutto il mondo che stanno prendendo il sopravvento.
- Pizza Indiana: combina sapori e ingredienti tipici della cucina indiana come peperoni e spezie varie.
- Pizza Giapponese: nota anche come “okonomiyaki pizza”, che in Giappone è una tipologia di impasto realizzato con pancake, condito con salsa tonktsu e altri ingredienti tipici. Questa pizza viene spesso servita con una guarnizione di zenzero e salsa Worcestershire.
- Pizza Vegana: utilizza ingredienti esclusivamente di origine vegetale.
- Pizza senza glutine: l’impasto viene preparato con farine alternative a quella di grano, utilizzando la farina di riso, mais o mandorle.
Le pizze più particolari:
- La pizza con ananas ormai è un classico di alcune cucine, ma avete mai sentito parlare di quella alla banana? Sembra che sia accompagnata da curry, funghi e noccioline. E di quella al durian?
- Negli Stati Uniti è possibile ordinare anche la pizza con gli ovetti kinder e i candy cane, o persino con le fragole fresche!
Le Pizze Più Amate Degli Italiani
Ma quali sono le pizze preferite in Italia? Da Nord a Sud, con qualche variazione, a farla da padrona sono le pizze dai sapori più semplici, che continuano ad essere apprezzate e non passano mai di moda.
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Ecco le pizze più amate dagli italiani:
- Margherita
- Diavola
- Bufala
- Quattro formaggi
- Capricciosa
- Marinara
- Napoli
- Quattro stagioni
- Americana con wurstel e patatine
- Prosciutto e funghi
Il Futuro della Pizza: Tra Tradizione e Sperimentazione
La pizza ha un futuro luminoso e continuamente in evoluzione nel mondo culinario. Siamo sicuri che la tradizione sarà sempre la base da cui partire e la sicurezza su cui rifugiarsi.
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