La frittata di friarielli è un piatto semplice e gustoso, profondamente radicato nella tradizione culinaria napoletana. Nata come ricetta povera, oggi è apprezzata sia come secondo piatto che come sfizioso antipasto, ideale per buffet, aperitivi o per farcire un panino. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, e la sua preparazione è facile e veloce.
Origini Umili e Storia dei Friarielli
I friarielli sono una varietà di cime di rapa che cresce nelle aree interne della Campania. Anticamente, venivano coltivati sulla collina del Vomero, soprannominata "'o colle d' 'e friarielle". Questo ortaggio ha origini umili, essendo un alimento consumato dalle famiglie povere. Si narra che le donne del popolo ("le zandraglie") si contendessero i rimasugli di cibo gettati via dalle cucine del Palazzo Reale, tra cui le cime di rapa, considerate scarti dai cuochi reali.
Queste cime venivano "ammonnate" (mondate dalle parti non adatte), lavate e poi gettate ancora bagnate in padella con strutto ("a nzogna"), aglio, sale e peperoncino rosso piccante. Oggi, lo strutto è stato sostituito dall'olio extravergine di oliva, più adatto alle alte temperature di frittura.
I friarielli sono un ingrediente versatile, serviti come piatto unico, abbinati a piatti di carne, sulla pizza (la "pizza ch’e friarielle" è stata la prima variante dopo la Margherita) o, appunto, sotto forma di frittata.
La Ricetta Tradizionale della Frittata di Friarielli
La frittata di friarielli è amata da grandi e piccini, facile e veloce da preparare. Esistono diverse varianti, ma la base rimane la stessa: friarielli saltati in padella e uova sbattute.
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Ingredienti:
- Friarielli (cime di rapa)
- Uova
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Parmigiano grattugiato (o Grana Padano)
- Peperoncino (opzionale)
- Provola (opzionale)
Preparazione:
- Pulizia e Cottura dei Friarielli: Se non si hanno friarielli già pronti, pulirli accuratamente, lavandoli bene in acqua tiepida. In una padella antiaderente, far rosolare uno spicchio d'aglio con olio extravergine di oliva e peperoncino (se desiderato). Quando l'aglio è dorato, aggiungere i friarielli, aggiustare di sale e farli appassire a fuoco lento finché non saranno teneri, facendo evaporare l'acqua che rilasciano. Si possono lessare i friarielli in acqua salata prima di saltarli in padella per renderli più morbidi. In tal caso, dopo averli lessati, sgocciolarli e strizzarli leggermente.
- Preparazione delle Uova: In una ciotola capiente, sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano grattugiato (o Grana Padano).
- Unione degli Ingredienti: Unire i friarielli (raffreddati) alle uova sbattute. Se si desidera, aggiungere provola tagliata a pezzettini. Mescolare bene.
- Cottura della Frittata: Versare il composto in una padella antiaderente oliata e cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, o finché la frittata non si sarà rappresa. Per una cottura uniforme, si può coprire la padella con un coperchio. In alternativa, per una frittata più dorata, si può terminare la cottura in forno preriscaldato a 180°C per circa 5-10 minuti.
Varianti e Consigli
- Frittata al Forno: Per una versione più leggera, la frittata può essere cotta interamente in forno. In questo caso, versare il composto in una teglia oliata e infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non sarà dorata.
- Frittata Arricchita: Per una frittata più sostanziosa, si possono aggiungere altri ingredienti come salsiccia sbriciolata, pancetta a cubetti, o scamorza affumicata.
- Frittata Fredda: La frittata di friarielli è ottima anche fredda, ideale per un picnic o un pranzo al sacco.
- Servire: La frittata di friarielli può essere servita calda, tiepida o fredda. Tagliata a spicchi o a cubetti, è perfetta per un buffet o un aperitivo. Ottima anche come ripieno per un panino.
- Conservazione: Se avanza, la frittata di friarielli si conserva in frigorifero, ben coperta, per un giorno.
La Frittata di Friarielli: Un Piatto che Racconta una Storia
La frittata di friarielli non è solo un piatto gustoso, ma anche un simbolo della cultura e della tradizione napoletana. Un piatto che racconta una storia di umiltà, ingegno e amore per la buona cucina. Grazie alla rubrica #CUCINALAREGIONE, si ha la possibilità di scoprire piatti, regioni e nazioni fantastiche, ampliando i propri orizzonti culinari e conoscendo nuovi sapori e ingredienti.
Un'Accoppiata Vincente: Cucina Vegetariana e Sapori Autentici
La frittata di friarielli rappresenta un'ottima opzione per chi segue una dieta vegetariana, grazie alla combinazione di verdure fresche e uova. Il tocco piccantino del peperoncino, se presente, esalta ulteriormente i sapori.
Dalla Tradizione all'Innovazione
Pur rimanendo fedele alla ricetta tradizionale, è possibile sperimentare con la frittata di friarielli, aggiungendo ingredienti inusuali o variando le tecniche di cottura. L'importante è mantenere la qualità degli ingredienti e il rispetto per la tradizione, reinterpretandola in chiave moderna.
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