La frittata con friarielli e salsiccia rappresenta un piatto ricco di gusto e tradizione, un vero omaggio alla cucina napoletana. Questa preparazione versatile si presta a diverse interpretazioni, da semplice ricetta di riciclo a portata principale sfiziosa, ideale per un pranzo veloce o una cena informale.
Friarielli: Cuore Verde della Frittata
I friarielli, noti anche come cime di rapa, sono l'ingrediente chiave di questa frittata. Il loro sapore leggermente amarognolo si sposa alla perfezione con la dolcezza della salsiccia, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.
Preparazione dei Friarielli
Se non si hanno a disposizione friarielli già pronti, è possibile prepararli partendo da un chilo di cime di rapa fresche.
- Pulizia: Selezionare le cime più tenere, scartando le foglie esterne più dure. Lavare accuratamente in acqua tiepida.
- Rosolatura: In una padella antiaderente, far rosolare uno spicchio d'aglio con olio extra vergine d'oliva e peperoncino (facoltativo, per un tocco piccante). Quando l'aglio sarà dorato, aggiungere i friarielli.
- Cottura: Far appassire i friarielli, aggiustare di sale e lasciar cuocere fino a quando saranno teneri e leggermente dorati. Spegnere il fuoco e far raffreddare completamente.
Esistono due scuole di pensiero sulla cottura dei friarielli: alcuni preferiscono bollirli prima di saltarli in padella, mentre altri li friggono direttamente. Entrambi i metodi garantiscono un risultato gustoso.
Salsiccia: L'Anima Golosa
La salsiccia aggiunge un tocco di sapidità e consistenza alla frittata, arricchendola di gusto e rendendola più sostanziosa.
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Preparazione della Salsiccia
- Rimozione del budello: Togliere la salsiccia dal suo involucro.
- Rosolatura: Sbriciolare la salsiccia in padella e farla rosolare fino a quando sarà ben cotta e dorata.
L'Impasto: Legame tra i Sapori
L'impasto a base di uova è l'elemento che lega i friarielli e la salsiccia, creando un piatto unico e armonioso.
Preparazione dell'Impasto
- Uova: In una ciotola capiente, sbattere le uova con sale, pepe e formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o grana padano).
- Unione degli ingredienti: Aggiungere i friarielli e la salsiccia all'impasto di uova e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Formaggio (opzionale): Per una frittata ancora più filante, si può aggiungere della provola a cubetti all'impasto.
Cottura: Dalla Padella al Forno
La frittata con friarielli e salsiccia può essere cotta sia in padella che in forno.
Cottura in Padella
- Preparazione della padella: Ungere una padella antiaderente con un filo d'olio.
- Versamento dell'impasto: Versare l'impasto nella padella e livellarlo.
- Cottura: Cuocere a fuoco medio per circa 6 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Quando la parte inferiore sarà dorata e la parte superiore quasi rappresa, girare la frittata aiutandosi con un coperchio o un piatto.
- Completamento della cottura: Cuocere per altri pochi minuti, fino a quando anche l'altro lato sarà dorato.
Cottura al Forno
- Preparazione della teglia: Ungere una teglia con olio o burro.
- Versamento dell'impasto: Versare l'impasto nella teglia e livellarlo.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la frittata sarà dorata e gonfia.
Varianti e Consigli
- Frittatine di pasta: Un'alternativa sfiziosa è preparare delle frittatine di pasta con salsiccia e friarielli. In questo caso, si utilizzano bucatini conditi con besciamella, salsiccia e friarielli, che vengono poi modellati in coppapasta e fritti.
- Ricetta di riciclo: La frittata con friarielli e salsiccia è perfetta per utilizzare avanzi di verdure e salumi.
- Servizio: La frittata può essere servita calda, tiepida o fredda, tagliata a fette o a cubetti. È ottima da sola, accompagnata da pane casereccio, o come farcitura per panini.
- Conservazione: La frittata avanzata può essere conservata in frigorifero per un giorno, ben coperta.
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