La farinata di ceci e zucchine è una deliziosa variante della classica farinata ligure, un piatto semplice, gustoso e naturalmente senza glutine. Questa ricetta unisce la bontà dei legumi alle verdure fresche, creando un'alternativa "pane" proteica, ricca di fibre e adatta a diverse occasioni. Perfetta per un pranzo in spiaggia, un aperitivo sfizioso o un pic-nic all'aria aperta, la farinata con zucchine è una preparazione vegana che conquista anche i palati onnivori.
Ingredienti e Preparazione: Due Approcci
Esistono diverse varianti per preparare la farinata di ceci e zucchine, che si differenziano principalmente per la consistenza finale e il metodo di cottura. Di seguito, presentiamo due approcci: una versione "focacciosa" cotta al forno e una versione in frittelle cotte in padella.
Farinata Focacciosa di Ceci e Zucchine al Forno
Questa versione ricorda una focaccia rustica, ideale da tagliare a fette e gustare come antipasto, contorno o piatto unico.
Ingredienti:
- Farina di ceci: quantità specifica non indicata, ma sufficiente per formare una pastella (fare riferimento alla ricetta delle frittelle per un'idea delle proporzioni)
- Acqua: 600 ml
- Zucchine: 4 (2 grattugiate, 2 a bastoncini)
- Carote: quantità non specificata (si consiglia 1-2 medie)
- Olio extravergine d'oliva: quantità variabile (circa 3-4 cucchiai)
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Aneto (o altra erba aromatica): q.b.
Preparazione:
- Preparazione della pastella: In un'ampia ciotola, versare la farina di ceci e aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando bene per evitare grumi. La pastella può essere utilizzata subito oppure lasciata riposare, coperta, fuori dal frigorifero per 1-4 ore (o anche più a lungo in frigorifero). Prima dell'utilizzo, amalgamare alla pastella 2 cucchiai d'olio e 2 pizzichi di sale.
- Preparazione delle verdure: Grattugiare 2 zucchine e le carote in una ciotola. Spolverare le verdure con sale, mescolare e trasferire in un colino per almeno 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Raccogliere le verdure in un telo e strizzarle per rimuovere il liquido residuo.
- Assemblaggio e cottura: Amalgamare le verdure strizzate alla pastella di farina di ceci riposata, aggiungendo 10 g di olio e un pizzico di sale. Foderare una teglia rettangolare bassa (circa 20x32 cm) con carta da forno e versarvi la pastella. Infornare in forno preriscaldato a 190 °C per 40-50 minuti, o finché la superficie inizierà a dorare.
- Guarnizione: Nel frattempo, tagliare le restanti 2 zucchine a bastoncini e rosolarle in padella con 2 cucchiai d'olio, sale, pepe e aneto per circa 10 minuti.
- Servizio: Sfornare la farinata e guarnirla con le zucchine rosolate, una macinata di pepe fresco e un'erba aromatica a piacere.
Frittelle di Ceci e Zucchine in Padella
Questa versione è più veloce e semplice da preparare, ideale per un antipasto sfizioso o uno spuntino veloce.
Ingredienti:
- Farina di ceci: 130 g
- Acqua: 180 g
- Zucchine: 2
- Basilico (o maggiorana): 6 foglie
- Olio extravergine d'oliva: 1 cucchiaio (più quello per la cottura)
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione:
- Preparazione della pastella: In una ciotola, amalgamare la farina di ceci e l'acqua fino a formare una pastella densa e omogenea. Lasciar riposare la pastella per almeno 2 ore (e fino a 10 ore, o più in frigorifero).
- Preparazione delle zucchine: Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi e unirle alla pastella.
- Aromatizzazione: Spezzettare il basilico (o la maggiorana) e aggiungerlo alla pastella, mescolando bene. Aggiustare di sale e pepe.
- Cottura: Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente. Quando la padella è ben calda, versare il composto a cucchiaiate, formando delle frittelle simili a pancake. Cuocere per circa 2 minuti a fuoco medio, girare le frittelle e cuocere per altri 2 minuti, fino a doratura.
Farinata di Ceci e Zucchine con Cipolla (Variante)
Questa variante aggiunge un tocco di sapore in più grazie alla cipolla rosolata.
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Ingredienti:
- Farina di ceci: quantità non specificata
- Acqua: quantità non specificata
- Zucchine: quantità non specificata
- Cipolla: quantità non specificata
- Olio extravergine d'oliva: 1 cucchiaio (più quello per la cottura)
- Sale: q.b.
Preparazione:
- Preparazione della pastella: In una ciotola capiente, setacciare la farina di ceci, versare gradualmente l'acqua e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.
- Preparazione delle verdure: Tagliare le zucchine a fettine sottili (si può utilizzare una mandolina) e tritare finemente la cipolla.
- Rosolare le verdure: In una padella antiaderente da 20 cm, far rosolare un cucchiaio di olio, aggiungere la cipolla tritata e le zucchine a fettine.
- Cottura al forno: Versare il composto in una teglia da forno e cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 40 minuti.
Consigli e Accortezze per una Farinata Perfetta
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare farina di ceci di buona qualità per un sapore più intenso.
- Riposo della pastella: Il riposo della pastella è fondamentale per permettere alla farina di ceci di idratarsi correttamente e ottenere una consistenza migliore.
- Eliminazione dell'acqua dalle zucchine: Strizzare bene le zucchine grattugiate (o tagliate) è importante per evitare che la farinata risulti troppo umida.
- Temperatura del forno: Preriscaldare bene il forno è essenziale per una cottura uniforme.
- Doratura: La farinata è pronta quando è ben dorata in superficie e rassodata al tatto.
- Varianti: Si possono aggiungere altre verdure alla farinata, come carote, cipolle, peperoni o erbe aromatiche a piacere.
- Servizio: La farinata può essere servita calda, tiepida o fredda.
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