Le tigelle, universalmente note al di fuori di Modena come crescentine, rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria dell’Appennino modenese. Simili a piccole focacce, queste specialità regionali si prestano a svariati utilizzi in cucina, dall'antipasto al secondo piatto, passando per merende e buffet. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo dello strutto, ma in questa variante, preparata con l'aiuto del Bimby, proponiamo una versione più leggera e digeribile, senza rinunciare al gusto autentico.
Cosa sono le Tigelle? Un po' di Storia e Curiosità
Il termine "tigella" deriva dagli antichi dischi di terracotta su cui queste focaccine venivano cotte. Oggi, si utilizzano tigelliere in alluminio o elettriche per ottenere una cottura uniforme e perfetta. Le tigelle sono un simbolo della cucina modenese, un piatto conviviale da condividere con amici e familiari.
Tigelle Senza Strutto: la Ricetta con il Bimby
Questa ricetta propone una versione più leggera delle tigelle tradizionali, sostituendo lo strutto con l'olio extravergine d'oliva. Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione, riducendo i tempi e lo sforzo.
Ingredienti:
- (Quantità specifica mancante nei dati forniti - da integrare in base alla ricetta originale Bimby) Farina
- (Quantità specifica mancante nei dati forniti - da integrare in base alla ricetta originale Bimby) Acqua
- (Quantità specifica mancante nei dati forniti - da integrare in base alla ricetta originale Bimby) Lievito di birra fresco
- (Quantità specifica mancante nei dati forniti - da integrare in base alla ricetta originale Bimby) Zucchero
- (Quantità specifica mancante nei dati forniti - da integrare in base alla ricetta originale Bimby) Sale
- (Quantità specifica mancante nei dati forniti - da integrare in base alla ricetta originale Bimby) Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Attivazione del Lievito: Inserire nel boccale del Bimby l'acqua, lo zucchero e il lievito: 2 min. 37° vel. 2.
- Impasto: Aggiungere la farina e il sale: 1 min. vel. Spiga.
- Olio: Aggiungere l'olio: 2 min. vel. Spiga.
- Alternativa: Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 3 min. vel. Spiga.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in un contenitore, possibilmente con coperchio, e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Formare le Tigelle: Formare delle palline di circa 30g ciascuna. Stenderle della dimensione della tigelliera.
- Seconda Lievitazione: Lasciarle lievitare per circa 30 minuti su un tagliere/vassoio infarinato, coprendole con una busta di plastica per evitare che si secchino.
- Cottura: Riscaldare la tigelliera e cuocere le tigelle sulla piastra caldissima per 2/3 minuti per lato, verificando la cottura.
Consigli per la Farcitura: Tradizione e Creatività
La tigella si presta ad essere farcita in mille modi diversi, seguendo la tradizione o sperimentando abbinamenti originali.
Farciture Tradizionali:
- Cunza (Pesto Modenese): Un battuto di lardo, aglio, rosmarino, pepe e sale. Spalmare la cunza sulla tigella calda per esaltarne i profumi.
- Preparazione con il Bimby (Pesto): Mettere nel boccale l'aglio e gli aghi di rosmarino, tritare 10 sec. vel 5. Aggiungere la pancetta, il parmigiano, sale e pepe, mescolare 10/15 sec.
- Ingredienti (Pesto): 200 grammi pancetta fresca macinata, 30 grammi parmigiano reggiano, 1 rametto rosmarino, 1 spicchio aglio, sale, pepe.
- Salumi e Formaggi: Affettati misti (prosciutto crudo, salame, mortadella), formaggi a pasta molle (squacquerone, stracchino, ricotta).
Farciture Creative:
- Verdure: Grigliate, sott'olio, fresche di stagione.
- Pesce: Tonno, salmone affumicato.
- Sottaceti: Giardiniera, cipolline borettane.
- Dolci: Marmellata, crema di nocciole, miele.
Consigli Aggiuntivi e Varianti
- Congelamento: Le tigelle cotte o parzialmente cotte possono essere congelate per essere consumate successivamente.
- Arricchire l'impasto: Per un sapore più intenso, si può aggiungere all'impasto un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
- Tigelle integrali: Sostituire una parte della farina bianca con farina integrale per una versione più rustica e ricca di fibre.
Come Servire le Tigelle
Le tigelle sono perfette come antipasto, accompagnate da un tagliere di salumi e formaggi. Possono essere servite anche come piatto unico, farcite con ingredienti più sostanziosi. Sono ideali per un buffet o un aperitivo, e rappresentano un'ottima alternativa al classico panino per un pranzo al sacco.
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