I pancake sono un classico della colazione amato in tutto il mondo. Tuttavia, le ricette tradizionali spesso sono ricche di zuccheri e grassi. Se sei alla ricerca di un'alternativa più sana e leggera, i pancake con stevia rappresentano una soluzione ideale. Questo articolo esplorerà diverse varianti di pancake con stevia, adatte a diverse esigenze dietetiche e preferenze di gusto, fornendo ricette dettagliate e consigli utili per preparare pancake deliziosi e salutari.
Introduzione
La ricerca di alternative più sane ai cibi tradizionali è diventata una priorità per molte persone. I pancake, pur essendo un piatto molto apprezzato, spesso contengono elevate quantità di zucchero e burro. L'utilizzo della stevia, un dolcificante naturale a zero calorie, permette di ridurre l'apporto calorico senza sacrificare il sapore dolce. Inoltre, è possibile adattare le ricette per renderle adatte a chi soffre di intolleranze alimentari, come il glutine o il lattosio. Questo articolo presenta diverse ricette di pancake con stevia, pensate per soddisfare diverse esigenze e gusti, offrendo un'alternativa gustosa e salutare per la colazione o la merenda.
Pancake Leggeri, Senza Zucchero e Senza Burro
Una delle varianti più semplici e leggere dei pancake è quella senza zucchero e senza burro. Questa ricetta è perfetta per chi desidera ridurre l'apporto calorico senza rinunciare al piacere di un buon pancake.
Ingredienti:
- Uova
- Latte (vaccino o vegetale)
- Farina (a scelta, anche senza glutine)
- Stevia (o altro dolcificante naturale)
- Un cucchiaino di cacao (facoltativo, per una variante al cioccolato)
Preparazione:
- Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una frusta a mano.
- Aggiungere gradualmente il latte, continuando ad amalgamare.
- Aggiungere la stevia (o altro dolcificante) a piacere.
- Per una variante al cioccolato, aggiungere un cucchiaino di cacao.
- Cuocere i pancake in una padella antiaderente leggermente unta, versando piccole quantità di impasto e girandoli quando si formano delle bollicine in superficie.
Questi pancake sono estremamente versatili e possono essere abbinati a condimenti sia dolci che salati, come marmellata senza zucchero, crema di nocciole, sciroppo d'acero o frutta fresca.
Pancake Light e Proteici
Per chi cerca un'opzione più nutriente e ricca di proteine, i pancake light e proteici rappresentano una scelta eccellente. Questi pancake sono ideali per una colazione che fornisce energia a lungo termine e favorisce il senso di sazietà.
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Ingredienti:
- Farina di avena
- Albumi
- Stevia
- Facoltativo: cannella, estratto di vaniglia
Preparazione:
- Aggiungere tutti gli ingredienti in un frullatore.
- Aggiungere la stevia a piacere.
- Frullare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Cucinare i pancake in una padella antiaderente leggermente unta.
Questi pancake possono essere arricchiti con frutta fresca, yogurt greco o una spolverata di cannella per un tocco extra di sapore.
Pancake Senza Glutine, Zucchero e Lattosio
Per chi soffre di intolleranze al glutine e al lattosio, è possibile preparare pancake altrettanto deliziosi utilizzando farine alternative e latte vegetale.
Ingredienti:
- 70 gr di farina di riso integrale (sostituibile con qualsiasi farina senza glutine, come quella di grano saraceno)
- 10 gr di farina di cocco biologica
- 100 ml di latte vegetale di avena (certificato senza glutine, sostituibile con altro latte vegetale o vaccino se non ci sono problemi di lattosio)
- 1 uovo intero medio (circa 55 gr)
- 5 gr di lievito a base di cremor tartaro (o 3,2 gr di lievito per dolci classico)
- Stevia (o altro dolcificante naturale)
- Extra facoltativi: cannella in polvere, vaniglia in polvere, scorza grattugiata di limone bio
Preparazione:
- In un recipiente, sbattere leggermente l'uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se si utilizza) e il latte.
- Aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, la cannella, la vaniglia, il lievito di cremor tartaro e la stevia.
- Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.
- Riscaldare una padella antiaderente con un filo di olio di cocco (facoltativo).
- Versare una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro nella padella calda.
- Quando si formano le bollicine in superficie, girare i pancake sull'altro lato e ultimare la cottura per qualche secondo.
- Farcire i pancake con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio (come lamponi freschi con granella e crema di nocciole).
Questa ricetta è estremamente versatile e permette di utilizzare diverse farine senza glutine, come quella di grano saraceno, riso o mais. È importante ricordare che, se si utilizza la farina di grano saraceno, potrebbe essere necessario aggiungere più latte per ottenere la consistenza desiderata.
Pancake Soffici Senza Zucchero
Per chi desidera pancake dalla consistenza soffice e dal sapore simile a quelli tradizionali, ma senza l'aggiunta di zucchero, è possibile modificare leggermente gli ingredienti e la preparazione.
Ingredienti:
- 1 uovo
- 30 g di albumi
- 10 g di olio di cocco (o altro tipo di olio)
- 20 g di farina di riso
- 10 g di farina di grano di tipo 1
- 2 cucchiaini di stevia (o altro dolcificante)
- 4 gocce di essenza di vaniglia (o altro aroma)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 2 cucchiai di latte parzialmente scremato (o bevanda vegetale)
Preparazione:
- Separare il tuorlo dall'albume e montare leggermente il tuorlo con la stevia e l'essenza di vaniglia.
- Aggiungere al tuorlo il latte, l'olio di cocco e amalgamare con la frusta.
- Unire al composto le farine setacciate, il lievito per dolci e mescolare bene.
- Montare a neve ben ferma l'albume e incorporare a piccole porzioni nell'impasto, cercando di non smontare.
- Riscaldare molto bene una padella antiaderente, abbassare la fiamma al minimo e versare circa 3 cucchiai d'impasto.
- Coprire e lasciare cuocere per circa 3 minuti.
Questi pancake possono essere serviti con yogurt greco, sciroppo ai lamponi senza calorie o frutta fresca.
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Mini Pancakes con Stevia
Un'altra variante sfiziosa e divertente sono i mini pancakes con stevia. Questi piccoli pancake sono perfetti per una colazione o una merenda golosa e possono essere preparati in modo semplice e veloce.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Cannella
- Truvìa (o altro dolcificante a base di stevia)
- Sale
- Uova
- Latte
- Burro (per ungere la padella)
Preparazione:
- In una ciotola, setacciare le polveri: la farina, il lievito, la cannella e aggiungere Truvìa seguito dal sale.
- Mescolare e unire le uova sbattute con il latte.
- Girare con una frusta fino a ottenere una pastella omogenea che dovrà essere fatta riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo, ungere con il burro una padella antiaderente e rimuovere l'eccesso con della carta da cucina.
- Aiutandosi con un cucchiaio, fare cadere delle piccole quantità di impasto (dovranno avere grossomodo il diametro di 3-4 cm).
- Quando compariranno delle bollicine sulla superficie, girare i mini pancakes e proseguire la cottura dall'altro lato per 1-2 minuti.
- Quando saranno cotti, trasferirli a mano a mano in un piatto e tenerli in caldo.
- Procedere in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.
Servire i mini pancakes con yogurt greco e fragole per una colazione o merenda completa e gustosa.
Consigli Utili e Sostituzioni
- Farine: È possibile utilizzare diverse farine a seconda delle proprie esigenze e preferenze. La farina di riso integrale è un'ottima opzione senza glutine, ma si possono utilizzare anche farina di grano saraceno, farina di avena o farina di mais.
- Latte: Il latte vaccino può essere sostituito con latte vegetale, come latte di avena, latte di mandorla o latte di soia.
- Dolcificanti: La stevia è un'ottima alternativa allo zucchero, ma si possono utilizzare anche altri dolcificanti naturali, come eritritolo o sciroppo d'acero (con moderazione).
- Olio: L'olio di cocco è ideale per ungere la padella, ma si può utilizzare anche olio di oliva o burro chiarificato.
- Conservazione: I pancake possono essere conservati in frigorifero per 3-4 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare e scongelare al bisogno.
Abituare il Palato ai Sapori Naturali
Un aspetto importante da considerare quando si utilizzano dolcificanti naturali come la stevia è l'abitudine del palato ai sapori dolci. Se si è abituati a consumare cibi molto dolci, i pancake con stevia potrebbero sembrare meno saporiti. In questo caso, è consigliabile ridurre gradualmente l'utilizzo di zuccheri e dolcificanti, in modo da abituare il palato ai sapori naturali degli alimenti. In questo modo, anche la semplice frutta fresca sarà sufficiente per rendere la colazione o la merenda dolce e appagante.
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