La "Festa dei Morti" del 2 novembre è una ricorrenza dalle radici antiche, ricca di colori e sapori. In questo periodo, le pasticcerie e i panifici palermitani si riempiono di dolci tradizionali, tra cui spiccano i Tetù e Teio, biscotti tipici della Sicilia, conosciuti anche come "bianchi e neri" per via delle loro glasse.
Origini e Storia dei Tetù Biscotti
I Tetù e Teio affondano le loro radici nella tradizione dolciaria siciliana legata alla commemorazione dei defunti. La loro preparazione e consumo sono un rito che si ripete ogni anno, portando con sé un significato di condivisione e memoria. Il nome stesso, "Tetù e Teio", che significa "uno a te e uno a me", evoca l'immagine di persone che condividono questi biscotti, gustandoli uno alla volta fino a terminarli.
La Ricetta dei Tetù: Un Viaggio tra Varianti e Tradizioni
La ricetta dei Tetù varia da panificio a panificio, rendendo ogni assaggio un'esperienza unica. Alcuni pasticceri utilizzano gli "scarti" di altri dolci, altri aggiungono confettura o crema, mentre altri ancora preferiscono una preparazione più semplice. L'uso di burro o strutto, cannella e altre spezie è anch'esso variabile. Tuttavia, un ingrediente fondamentale che non può mancare è l'ammoniaca per dolci, reperibile nei negozi specializzati.
Ingredienti
- Farina
- Uovo
- Sale
- Zucchero semolato
- Vanillina
- Ammoniaca per dolci
- Cannella
- Cacao
- Strutto a pezzi
- Mandorle tritate finemente
Preparazione
- Setacciare la farina in una planetaria.
- Unire l'uovo, il sale, lo zucchero semolato, la vanillina, l'ammoniaca, la cannella, il cacao, lo strutto a pezzi e le mandorle tritate finemente.
- Impastare il tutto con la frusta a foglia o con le mani.
- Formare dei filoncini su un piano infarinato.
- Tagliare dei cilindri di circa 35 g ciascuno.
- Dare varie forme ai biscotti, rendendoli irregolari o tondeggianti.
- Disporre i biscotti su una teglia ricoperta da carta forno, lasciando spazio tra l'uno e l'altro.
- Cuocere in forno statico pre-riscaldato a 200° per circa 15 minuti.
- Estrarre i biscotti, che dovranno risultare morbidi, e farli raffreddare su una griglia.
Preparazione delle Glassa
- Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero, portando a 110 °C 500 g di zucchero con 250 ml di acqua.
- Dividere il liquido in due ciotole.
- In una ciotola, aggiungere una bustina di vanillina per ottenere la glassa bianca.
- Nell'altra ciotola, aggiungere 2 cucchiaini di cacao amaro per ottenere la glassa nera.
- Mescolare i singoli composti con un cucchiaio di legno finché la glassa sarà densa e opaca. Se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di zucchero a velo per far addensare prima la glassa.
- Immergere 4-5 biscotti alla volta in ogni glassa e mescolare finché si sarà formata una patina densa attorno al biscotto.
- Picchiettare con le dita i biscotti per creare delle zone "piene e vuote" di glassa.
- Estrarre i biscotti dalla ciotola e metterli su una teglia coperta da carta forno a raffreddare finché la glassa si indurisce.
Consigli Utili
Per evitare che le glasse si induriscano troppo, è consigliabile prepararle singolarmente, una alla volta, prima di immergere i biscotti.
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