I biscotti Tetù, insieme ai Teio, rappresentano un pilastro della pasticceria siciliana, specialmente durante la commemorazione dei defunti il 2 novembre. Questi biscotti, dal sapore unico e dalla storia affascinante, sono un simbolo di condivisione e di legame tra il mondo dei vivi e dei morti.
Origini e Significato
Il nome "Tetù e Teio" deriva dal dialetto siciliano e si traduce con "tieni tu - tetù" e "tengo io - teio", evocando l'immagine di qualcuno che li offre e li condivide. La tradizione vuole che questi biscotti fossero preparati originariamente con gli scarti di altre preparazioni dolciarie, come pan di Spagna, biscotti avanzati, creme e confetture, trasformando gli avanzi in deliziosi dolcetti. Oggi, i Tetù e Teio non sono più un dolce di recupero, ma sono presenti in ogni pasticceria e panificio siciliano.
Secondo i racconti popolari, la nascita di questi biscotti è legata alle monache di clausura, che li preparavano per sostenere l'economia del monastero. Un'altra credenza li associa ai periodi di digiuno e astinenza, in cui si evitavano piatti elaborati e si incoraggiava il riciclo degli ingredienti.
Varianti e Caratteristiche
I Tetù e Teio si distinguono per la loro doppia anima: un impasto di base, arricchito con farina di mandorle e spezie, e due diverse glasse, una bianca e una al cacao. La versione palermitana prevede un solo impasto, diviso poi per essere glassato in due varianti. In alcune zone, come a Catania, i biscotti assumono la forma cilindrica e prendono il nome di Bersaglieri e Regina.
La caratteristica principale dei Tetù è la loro consistenza: croccanti all'esterno e morbidi all'interno, con una glassa che scricchiola ad ogni morso. L'aroma è ricco e speziato, grazie all'utilizzo di vaniglia, cannella, chiodi di garofano e cardamomo, che evocano i profumi delle pasticcerie di una volta.
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La Ricetta Casalinga: Semplice e Autentica
Preparare i biscotti Tetù a casa è più semplice di quanto si possa pensare. La ricetta non richiede ingredienti particolari o tecniche complesse, ma solo un po' di pazienza e attenzione ai dettagli.
Ingredienti per i Biscotti:
- 500 g di farina 00
- 150 g di farina di mandorle
- 150 g di zucchero
- 150 g di strutto (o burro)
- 1 uovo medio
- Semi di 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- 150 ml di latte
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere (per la versione al cioccolato)
Ingredienti per la Glassa:
- 250 g di zucchero a velo
- 1 albume
- Qualche goccia di succo di limone (opzionale)
- 1 cucchiaino di cacao amaro (per la glassa al cioccolato)
- Acqua quanto basta
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto:
- Setacciare la farina 00 e la farina di mandorle in una ciotola o nella planetaria.
- Aggiungere lo zucchero, il bicarbonato, i semi di vaniglia e il sale. Mescolare bene.
- Incorporare lo strutto (o il burro) a pezzetti e lavorare l'impasto con le mani o con il gancio a K fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l'uovo e il latte a filo, continuando a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido, simile alla pasta frolla.
- Dividere l'impasto in due parti. In una parte, aggiungere il cacao amaro setacciato e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Avvolgere entrambi gli impasti nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Formare i Biscotti:
- Prelevare delle porzioni di impasto di circa 35 grammi ciascuna e formare delle palline.
- Disporre le palline su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole leggermente.
- Cottura:
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati.
- Lasciar raffreddare completamente i biscotti su una gratella.
- Preparazione della Glassa:
- In una ciotola, sbattere l'albume con una frusta a mano fino a quando non sarà leggermente schiumoso.
- Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino ad ottenere una glassa liscia e densa.
- Se si desidera preparare la glassa al cioccolato, dividere la glassa in due parti e aggiungere il cacao amaro setacciato ad una delle due parti.
- Glassatura:
- Immergere i biscotti, uno alla volta, nella glassa, ricoprendoli completamente.
- Disporre i biscotti glassati su una teglia rivestita di carta forno.
- Asciugatura della Glassa:
- Per asciugare la glassa, si possono seguire due metodi:
- Infornare i biscotti in forno caldo a 120°C per circa 10 minuti, o fino a quando la glassa non sarà asciutta.
- Lasciar asciugare la glassa all'aria per diverse ore.
- Per asciugare la glassa, si possono seguire due metodi:
Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare lo strutto al posto del burro, in quanto conferisce ai biscotti una maggiore friabilità e durata.
- È possibile aromatizzare l'impasto con altre spezie, come cannella, cardamomo o scorza di agrumi.
- Per una consistenza più rustica, si possono aggiungere all'impasto delle mandorle tritate grossolanamente.
- La glassa può essere aromatizzata con succo di limone, arancia o altri aromi a piacere.
- I biscotti Tetù si conservano per diversi giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Un Dolce per Tutte le Occasioni
Anche se tradizionalmente legati alla commemorazione dei defunti, i biscotti Tetù sono un dolce perfetto per ogni occasione. Possono essere serviti a merenda, accompagnati da un tè o un caffè, o a fine pasto, insieme a un bicchiere di vino liquoroso. La loro consistenza croccante e il loro sapore ricco e speziato li rendono irresistibili per grandi e piccini.
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