Teneroni di Vitello: Ricette Veloci e Saporite

I teneroni di vitello, pur non essendo considerati un taglio di prima scelta, si prestano a preparazioni gustose e versatili. Questo articolo esplora diverse ricette per esaltare al meglio questo taglio di carne, offrendo soluzioni rapide e adatte a diverse occasioni, dalla cena infrasettimanale al pranzo della domenica.

Teneroni Arrosto con Patate Novelle: Un Classico Confortante

L'arrosto di teneroni di vitello con patate è un piatto che evoca immediatamente convivialità e sapori casalinghi. Perfetto per il fine settimana, quando si ha più tempo da dedicare alla cucina, questo arrosto è un'ottima opzione per una cena sostanziosa e appagante.

Ingredienti (per 4 persone):

• 700 gr di teneroni di vitello tagliati in un unico blocco
• 1 cipolla di Tropea
• 1 cucchiaio di soffritto misto
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 mazzettino di salvia
• 150 cc di vino bianco
• 200 cc di brodo di carne (o acqua calda)
• 600 gr di patatine novelle
• Olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.

Procedimento:

1. In una padella adatta al forno, scaldare l'olio con l'aglio, la cipolla e il soffritto misto.
2. Aggiungere la carne e rosolarla a fuoco alto su tutti i lati per sigillarla.
3. Unire le patatine novelle, salare e pepare.
4. Irrorare con il vino bianco, portare a bollore, aggiungere il brodo e riportare a bollore.
5. Trasferire la padella in forno preriscaldato a 220°C per circa 45 minuti. La temperatura interna della carne non deve superare i 73°C.
6. Controllare la cottura e irrorare la carne con il sughetto durante la cottura.
7. A fine cottura, togliere dal forno e servire caldo.

Consigli:

• Se si utilizzano patate più grandi, tagliarle a tocchetti prima di cuocerle con la carne, in modo che assorbano meglio i sapori del condimento.
• L'utilizzo di un termometro a sonda è consigliabile per monitorare la temperatura interna della carne e garantire una cottura perfetta.

Teneroni di Vitello in Girelle: Un'Alternativa Sfiziosa

Per una variante più originale e scenografica, si possono preparare i teneroni di vitello in girelle, farciti con erbe aromatiche e cotti in umido con verdure e vino rosso.

Ingredienti:

• Pancia di vitella
• Rosmarino
• Sedano
• Carote
• Cipolla
• Vino rosso
• Patate
• Brodo vegetale
• Alloro
• Olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.

Procedimento:

1. Sciacquare e asciugare il rosmarino.
2. Sezionare la pancia di vitella in strisce lunghe circa 20 cm e larghe 5 cm.
3. Massaggiare le strisce di carne con un trito di rosmarino, sale e pepe e arrotolarle a formare delle girelle.
4. In un tegame, ridurre a cubetti il sedano, le carote e la cipolla.
5. Rosolare le girelle in un tegame con olio extravergine d'oliva.
6. Rimettere le girelle nel tegame, aggiungere le verdure tritate e sfumare con il vino rosso.
7. Pelare le patate e tagliarle a metà.
8. Dopo circa 20 minuti di cottura, aggiungere le patate nel tegame, insieme al brodo vegetale e una foglia di alloro.
9. Continuare la cottura fino a quando le patate saranno tenere e il sughetto si sarà addensato.
10. Servire i teneroni in girelle accompagnati dalle patate.

Arrosto di Vitello al Forno: Un Classico Intramontabile

L'arrosto di vitello al forno è un secondo piatto classico, semplice da preparare ma di grande effetto. La qualità della carne è fondamentale per la riuscita del piatto.

Ingredienti:

• Teneroni di vitello
• Sale
• Pepe
• Vino bianco
• Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)
• Brodo caldo
• Spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva

Procedimento:

1. Legare la carne con spago da cucina (o farla legare dal macellaio).
2. Massaggiare la carne con sale e pepe.
3. In una teglia, rosolare la carne in olio extravergine d'oliva.
4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.
5. Aggiungere le erbe aromatiche, un mestolo di brodo caldo e lo spicchio d'aglio tagliato a metà.
6. Infornare in forno già caldo a 200°C per circa 60-75 minuti, girando la carne spesso e irrorandola con il fondo di cottura.
7. Se necessario, aggiungere altro brodo caldo durante la cottura.
8. Far riposare l'arrosto per 10 minuti prima di slegarlo e tagliarlo a fette.

Consigli:

• Servire l'arrosto con verdure di stagione o con un contorno di patate al forno.

Teneroni di Vitello alle Erbe Profumate: Un Tocco di Originalità

Per un secondo piatto più ricercato, si possono preparare i teneroni di vitello alle erbe profumate, arricchiti con aromi e scorza di limone e cotti in forno con una riduzione all'arancia.

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Ingredienti:

• Pancia di vitello
• Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)
• Scorza di limone
• Arancia
• Olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.

Procedimento:

1. Ricavare dalla pancia di vitello dei rotoli.
2. Profumare i rotoli con erbe aromatiche tritate e scorza di limone grattugiata.
3. Fermare i rotoli con uno stecchino.
4. Rosolare i rotoli in padella con olio extravergine d'oliva.
5. Trasferire i rotoli in una teglia e cuocere in forno.
6. Durante la cottura, irrorare i rotoli con il sughetto di cottura ridotto con succo d'arancia.

Teneroni di Vitello in Umido: Un Piatto Confortante per Tutti i Giorni

Ingredienti:

• Teneroni di vitello tagliati a bocconcini
• Sedano, carote e cipolla tritati
• Olio extravergine d'oliva
• Farina (opzionale)
• Rosmarino
• Vino rosso
• Brodo
• Alloro
• Patate (opzionale)
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Tritare finemente sedano, carote e cipolla per creare un soffritto.
2. In una casseruola, scaldare l'olio extravergine d'oliva.
3. Infarina leggermente i bocconcini di teneroni (questo passaggio è opzionale, ma aiuta ad addensare il sughetto).
4. Rosolare i bocconcini di carne nella casseruola fino a doratura su tutti i lati. Togliere la carne dalla casseruola e metterla da parte.
5. Versare il trito di verdure nella casseruola e far soffriggere per qualche minuto.
6. Rimetti la carne nella casseruola, regola di sale e pepe, aggiungi il rosmarino e sfuma con il vino rosso.
7. Lascia evaporare l'alcool, quindi copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti.
8. Aggiungi un mestolo di brodo caldo (o quanto basta per quasi coprire la carne) e l'alloro.
9. Prosegui la cottura per almeno 1 ora e 15 minuti, o fino a quando la carne sarà tenera e il sughetto si sarà addensato. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura.
10. Se desideri aggiungere patate, pelale, tagliale a tocchetti e aggiungile alla casseruola circa 30 minuti prima della fine della cottura.

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