I bicchierini di cioccolato rappresentano una vera delizia, un dessert originale e molto goloso, ideale per concludere in dolcezza un pranzo o una cena con ospiti. La loro versatilità permette di personalizzarli con diversi ripieni e guarnizioni, rendendoli adatti a ogni occasione, da una merenda speciale a un buffet di festa.
Preparazione delle Tazzine di Cioccolato
La preparazione delle tazzine di cioccolato è relativamente semplice, ma richiede attenzione e cura per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente (o al latte, o bianco) di alta qualità
- Olio di semi di mais (facoltativo, per una maggiore lucentezza)
Procedimento:
- Tritare il cioccolato: Tritare finemente al coltello il cioccolato fondente.
- Fondere il cioccolato: Versarne metà in una terrina e lascialo fondere a bagnomaria, facendo attenzione a non farlo entrare mai a contatto con l'acqua, altrimenti rischierebbe di "impazzire" rendendolo duro e grumoso. In alternativa, si può utilizzare il microonde, prestando attenzione a non bruciarlo.
- Lisciare la salsa: Mescolare con cura fino a ottenere una salsa liscia e lucida. Per una maggiore lucentezza, si può aggiungere un cucchiaio di olio di semi di mais al cioccolato fuso. Incorporare quindi al composto fuso il cioccolato in scaglie restante.
- Formare le tazzine: Riempi i bicchierini da caffè usa e getta (o stampi in silicone) con la salsa al cioccolato fuso e ruotali leggermente in modo da far aderire per bene la salsa alle pareti. Procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, quindi sistema i bicchierini su un vassoio. Cola poi il cioccolato in eccesso in una ciotola.
- Rassodare in freezer: Lasciali rassodare in freezer per almeno 30 minuti.
Ripieni e Guarnizioni
Una volta preparate le tazzine, si può dare libero sfogo alla creatività nella scelta dei ripieni e delle guarnizioni. Ecco alcune idee:
- Crema al mascarpone e pistacchio: Montare la panna fresca con il mascarpone e la crema spalmabile al pistacchio. Trasferire la crema al mascarpone e pistacchio in un sac à poche e farcisci con questa i bicchierini al cioccolato ottenuti. Guarnire con granella di pistacchi e uno strato leggero di cacao amaro in polvere.
- Crema al caffè: Sciogliere il caffè solubile e lo zucchero in acqua calda, quindi montare con le fruste elettriche fino a ottenere una crema spumosa. Versare la crema nelle tazze di cioccolato e decora con il cacao in polvere.
- Panna montata: Semplice e sempre apprezzata, la panna montata può essere arricchita con frutta fresca, scaglie di cioccolato o topping vari.
- Crema pasticcera: Un classico della pasticceria, la crema pasticcera si sposa perfettamente con il cioccolato.
- Mousse al cioccolato: Per un'esperienza ancora più intensa, si può riempire le tazzine con una mousse al cioccolato.
- Gelato: Un'idea fresca e golosa, soprattutto durante la stagione estiva.
Varianti e Consigli
- Tazzine di cioccolato ghiacciate: Per una versione ancora più originale, si possono preparare le tazzine di cioccolato ghiacciate. Riempire una teglia per muffin con acqua e immergere in ciascuna forma uno stecchino per ghiacciolo. Mettere la plancia in freezer fino a che l'acqua non sarà completamente ghiacciata. Immergere un ghiacciolo per volta nel cioccolato fuso, tenendolo per lo stecchino e avendo cura che il cioccolato non sommerga la superficie. Poi mettete a riposare ogni tazzina di cioccolato su un piatto da portata e aspettare qualche minuto, di modo che il cioccolato si raffreddi, aderendo al ghiaccio. Una volta che il cioccolato è ben addensato, rimuovere con delicatezza il blocco di ghiaccio.
- Tazzine di cioccolato con base: Per una maggiore stabilità, si può creare una base per le tazzine versando il cioccolato fuso sul fondo di un piattino e immergendolo nell’acqua ghiacciata per ricavare il fondo della tazza. Fai sciogliere leggermente il fondo e il bordo della ciotola di cioccolato, quindi assembla una tazza con i vari componenti.
- Riciclo del cioccolato: Le tazzine di cioccolato sono un'ottima idea per riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua.
- Temperaggio del cioccolato: Per un risultato professionale, si consiglia di temperare il cioccolato. Questo processo permette di ottenere un cioccolato lucido, croccante e resistente al calore.
- Conservazione: Le tazzine di cioccolato, una volta riempite, andrebbero consumate entro poche ore dalla loro preparazione. I bicchierini senza farcitura si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Ricetta dello "Squaglio di Cioccolata" delle Clarisse
Un'alternativa originale alle classiche tazzine di cioccolato è lo "Squaglio di cioccolata delle Clarisse della Santissima Annunziata", una ricetta antica e segreta proveniente dai conventi e monasteri.
Ingredienti (per 6 tazzine da caffè):
- 250 ml di latte
- 250 ml di acqua
- 20 g di cacao amaro
- 80 g di zucchero semolato
- 8 g di fecola
- Semi di mezza bacca di vaniglia
- Qualche goccia di aroma al rum (facoltativo)
Preparazione:
- In una pentolina dai bordi alti inserire lo zucchero, la fecola e il cacao (precedentemente setacciati). Unire i semi di bacca di vaniglia.
- Versare il latte piano sempre mescolando in modo che le polveri non formino grumi e finire con l’aggiunta dell’acqua e dell’aroma al rum.
- Mettere il pentolino sul fuoco basso e attendere che arrivi a bollore lentamente; mescolare di tanto in tanto.
- Arrivato a bollore, lasciate sobbollire per 3, 4 minuti sempre mescolando.
- Ancora caldo mettetelo nelle vostre tazzine per caffè o bicchierini da portata e lasciatelo raffreddare.
- Portatelo in tavola freddo (oppure potete degustarlo tiepido o caldo come se fosse una cioccolata calda).
Lo "squaglio" può essere accompagnato dalle "Ciambellette zuccarine di magro", anch'esse provenienti da un ricettario manoscritto ottocentesco delle Benedettine di Santa Maria delle Rose di Sant’Angelo in Pontano, Macerata.
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