Originari del Piemonte, i tartufi al cioccolato rappresentano un'eccellenza artigianale, un omaggio alla passione per il cioccolato di alta qualità. Questi piccoli bocconi di piacere sono un'esplosione di sapore, perfetti per concludere un pasto o per una coccola golosa in qualsiasi momento della giornata. La loro versatilità li rende ideali per feste, regali fatti in casa e per soddisfare la voglia di dolce di grandi e piccini.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
La ricetta base dei tartufi al cioccolato fondente è semplice e richiede pochi ingredienti di alta qualità. Ecco una possibile rivisitazione, arricchita da varianti golose:
Ingredienti:
- 250g di cioccolato fondente (70% cacao, preferibilmente Baratti & Milano per un tocco di tradizione)
- 75g di burro di ottima qualità
- 50g di miele (per un tocco di dolcezza naturale)
- Cacao in polvere q.b. per la copertura
- Panna liquida 150 g
- Zucchero q.b.
Procedimento:
- Sciogliere il cioccolato: Scaldare il cioccolato fondente a bagnomaria, assicurandosi che il recipiente superiore non tocchi l'acqua bollente. Questo permette una fusione graduale e uniforme, evitando che il cioccolato si bruci. In alternativa, si può utilizzare il microonde a bassa potenza, mescolando ogni 30 secondi.
- Amalgamare gli ingredienti: Togliere il cioccolato fuso dal fuoco e aggiungere il miele e il burro morbido (a temperatura ambiente). Mescolare energicamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. È fondamentale che il burro sia morbido per integrarsi perfettamente con il cioccolato fuso.
- Raffreddare il composto: Trasferire la crema di cioccolato in un contenitore e lasciarla raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per permettere al composto di solidificarsi leggermente, rendendolo più facile da lavorare.
- Formare i tartufi: Quando il composto si sarà solidificato, aiutandosi con un cucchiaino o con le mani (inumidite per evitare che il composto si attacchi), formare delle palline di circa 12-15 grammi ciascuna. Cercare di dare una forma sferica o leggermente irregolare, per richiamare l'aspetto rustico del tartufo.
- Ricoprire i tartufi: In un piatto piano, versare il cacao amaro in polvere. Far rotolare delicatamente ogni pallina nel cacao, assicurandosi che sia completamente ricoperta. In alternativa, si possono utilizzare altre coperture, come granella di nocciole, cocco rapè, pistacchi tritati, zucchero a velo o codette di zucchero colorate.
- Far riposare e servire: Disporre i tartufi su un vassoio rivestito di carta forno e far riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, o fino al momento di servire. Si consiglia di conservarli in frigorifero ad una temperatura di circa 4-5°C. Per apprezzarne al meglio il sapore, è consigliabile tirarli fuori dal frigorifero qualche minuto prima di servirli, in modo che si ammorbidiscano leggermente.
Variazioni sul Tema: Un Mondo di Sapori
La bellezza dei tartufi al cioccolato sta nella loro versatilità. La ricetta base può essere arricchita e personalizzata in mille modi diversi, per creare abbinamenti di sapori unici e sorprendenti.
- Tartufi al cioccolato al latte: Per un gusto più dolce e delicato, sostituire parte del cioccolato fondente con cioccolato al latte.
- Tartufi al cioccolato bianco: Per un'esperienza ancora più golosa, provare ad utilizzare il cioccolato bianco. In questo caso, è consigliabile bilanciare la dolcezza con un pizzico di sale o con l'aggiunta di frutta secca tostata.
- Tartufi al cioccolato e nocciole: Aggiungere al composto base granella di nocciole tostate o pasta di nocciole per un sapore intenso e aromatico.
- Tartufi al cioccolato e pistacchi: Sostituire la granella di nocciole con pistacchi tritati per un tocco di colore e un sapore più delicato.
- Tartufi al cioccolato e cocco: Ricoprire i tartufi con cocco rapè per un gusto esotico e una consistenza croccante.
- Tartufi al cioccolato e spezie: Aggiungere al composto base un pizzico di cannella, zenzero o peperoncino per un tocco di calore e originalità.
- Tartufi al cioccolato e liquore: Aromatizzare il composto base con un cucchiaio di liquore a scelta, come rum, grappa, whisky o Cointreau.
- Tartufi al cioccolato con ripieno a sorpresa: Prima di formare le palline, inserire al centro una nocciola intera, un pezzetto di cioccolato bianco o un frutto candito.
Tartufi al burro salato e Whisky Bourbon
Una variante particolarmente golosa e sofisticata è quella dei tartufi al burro salato e Whisky Bourbon. Per prepararli, è sufficiente seguire la ricetta base dei tartufi al cioccolato fondente, aggiungendo al composto burro salato (leggermente salato) e un cucchiaio di Whisky Bourbon. Il contrasto tra il dolce del cioccolato, il salato del burro e l'aroma intenso del whisky crea un'esplosione di sapori indimenticabile.
Tartufi Vaniglia, datteri e Rum, Cointreau e gocce morbide d’arancia e spezie
Questi tartufi sono un'esplosione di sapori e profumi, perfetti per un regalo gourmet fatto in casa. La base è la stessa per tutti e quattro i gusti, il che semplifica la preparazione. Basta dividere l'impasto base in quattro parti e aggiungere a ciascuna gli ingredienti specifici: vaniglia, datteri e rum, Cointreau e scorza d'arancia, e un mix di spezie a piacere (cannella, chiodi di garofano, noce moscata).
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Consigli e Trucchi per un Risultato Perfetto
- Scegliere ingredienti di alta qualità: La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita dei tartufi al cioccolato. Utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao elevata (almeno 70%), burro di ottima qualità e miele artigianale.
- Sciogliere il cioccolato correttamente: Evitare di bruciare il cioccolato durante la fusione. Utilizzare il bagnomaria o il microonde a bassa potenza, mescolando frequentemente.
- Raffreddare il composto in frigorifero: Questo passaggio è essenziale per ottenere una consistenza perfetta. Il composto deve essere abbastanza solido da poter essere lavorato, ma non troppo duro da risultare difficile da modellare.
- Inumidire le mani: Per evitare che il composto si attacchi alle mani durante la formazione dei tartufi, inumidirle leggermente con acqua fredda.
- Sperimentare con le coperture: Non limitarsi al cacao in polvere. Provare diverse coperture per creare tartufi al cioccolato unici e personalizzati.
- Conservare correttamente: I tartufi al cioccolato si conservano in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di due settimane. Toglieteli dal frigorifero qualche minuto prima di servirli per apprezzarne al meglio il sapore.
- Un'idea in più: Per un tocco di originalità, utilizzare cioccolatini fondenti e al latte per la preparazione della ganache.
Tartufi al Cioccolato: Un Regalo Perfetto
I tartufi al cioccolato sono un'idea regalo originale e apprezzata, soprattutto se preparati in casa con amore e cura. Si possono confezionare in scatoline decorate, sacchetti di cellophane o pirottini colorati, accompagnati da un biglietto personalizzato. Un regalo che scalda il cuore e delizia il palato.
Curiosità
La ricetta del cioccolato fondente Emilia è un equilibrio perfetto tra ingredienti di primissima qualità. Prodotto storico della Luigi Zàini, fabbrica di cioccolato milanese dal 1913, il cioccolato Emilia porta il nome della bambinaia cui Olga Zàini, quando succedette al marito Luigi nella guida dell’impresa nel 1938, affidò i loro 4 bambini.
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