Chi non ha mai ceduto alla tentazione di una confezione di deliziose brioche svedesi all'Ikea? I Kanelbullar, o rotoli di cannella, sono dolcetti iconici della Svezia, un connubio perfetto di pasta brioche aromatizzata con cannella e cardamomo, burrosa e incredibilmente morbida. La loro forma scenografica li rende irresistibili, con diverse varianti che spaziano dal classico cinnamoll roll a spirali artisticamente intrecciate.
Origini e Tradizione
I Kanelbullar, nati in Svezia all'inizio del Novecento, hanno visto la loro popolarità crescere rapidamente grazie alla maggiore accessibilità della cannella. In Svezia sono una vera e propria istituzione culturale, tanto da avere una giornata dedicata, il "Kanelbullens Dag", celebrato ogni 4 ottobre. Questi dolcetti sono perfetti per accompagnare una tazza di caffè o tè, creando un'atmosfera di calore e accoglienza.
La Ricetta: Un Classico con Diverse Interpretazioni
La ricetta dei Kanelbullar può variare leggermente a seconda delle preferenze personali. Alcuni aggiungono cardamomo all'impasto, altri si concentrano esclusivamente sulla cannella, mentre per la guarnizione c'è chi preferisce la granella di zucchero e chi le mandorle a scaglie.
Ingredienti di Base:
- Farina (un mix di farina 00 e Manitoba per una consistenza ottimale)
- Latte
- Uovo
- Zucchero
- Burro
- Lievito di birra
- Cannella
- Cardamomo (facoltativo)
- Sale
Preparazione dell'Impasto:
- Sciogliere il burro a bagnomaria e intiepidire il latte (la temperatura non deve superare i 37°C).
- Aggiungere il lievito di birra al latte, mescolare e lasciar riposare per circa 15 minuti per riattivarlo.
- Unire il burro fuso, lo zucchero e il sale al composto di latte e lievito.
- Trasferire il composto in una ciotola (o in una planetaria) e aggiungere gradualmente la farina setacciata, amalgamando inizialmente con una forchetta e poi con le mani.
- Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio che si stacchi dalle mani e dalla ciotola (inizialmente sarà appiccicoso, ma è normale).
- Mettere l'impasto a riposare in una ciotola coperta con un canovaccio umido, in un luogo tiepido, per circa 1 ora.
Farcitura e Formatura:
- Stendere l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata, formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
- Spennellare l'impasto con burro fuso e cospargere con un mix di cannella in polvere e zucchero.
- Arrotolare l'impasto su se stesso e tagliare delle fette di circa 3 cm di spessore.
- Disporre le girelle su una teglia rivestita con carta forno, distanziandole tra loro.
- Lasciar riposare le girelle, coperte da un canovaccio umido, per altri 30 minuti.
Cottura:
- Preriscaldare il forno statico a 210°C.
- Spennellare le girelle con latte e infornare per 12-15 minuti, fino a doratura.
- Sfornare e, ancora calde, spennellare con sciroppo di mais e zucchero.
- Lasciar raffreddare leggermente coperte da un canovaccio umido prima di servire.
Varianti e Consigli
- Forma: Oltre al classico rotolo, si possono creare spirali torcendo e avvolgendo strisce di impasto.
- Glassa: Per una finitura golosa, ricoprire i Kanelbullar con una glassa di zucchero.
- Friggitrice ad aria: Per una cottura più veloce, si possono cuocere le girelle in friggitrice ad aria, dimezzando le dosi della ricetta e utilizzando pirottini in alluminio.
- Conservazione: I Kanelbullar si conservano bene in contenitori ermetici o possono essere congelati singolarmente e riscaldati al momento del consumo.
Un'Esperienza Sensoriale: Profumo, Sapore e Ricordi
Preparare i Kanelbullar è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. Il profumo inebriante della cannella che si diffonde in cucina, la consistenza soffice e burrosa dell'impasto, il sapore dolce e speziato che avvolge il palato: ogni morso è un viaggio nella tradizione svedese.
Oltre i Confini: I Cinnamon Rolls nel Mondo
Sebbene nati in Svezia con il nome di Kanelbulle, questi dolcetti hanno conquistato il mondo, diventando famosi negli Stati Uniti come Cinnamon Rolls. La ricetta originale è stata arricchita nel tempo con diverse varianti, ma l'essenza rimane la stessa: un impasto lievitato, steso, farcito con zucchero, burro e cannella, arrotolato e affettato.
Leggi anche: Ricette Dolci per la Dieta Candida
Perfetti per Ogni Occasione
I Kanelbullar sono perfetti per ogni momento della giornata: dalla colazione alla merenda, fino a un dolce dopo cena. Si abbinano splendidamente con una tazza di caffè, tè o cioccolata calda, e sono ideali da condividere con amici e famiglia.
Un Tocco di Svezia a Casa Tua
Preparare i Kanelbullar è un modo semplice per portare un tocco di Svezia nella tua cucina. Con pochi ingredienti e un po' di pazienza, potrai gustare un dolce tradizionale, ricco di storia e sapore, che conquisterà tutti.
Leggi anche: Sapori Autentici di Nuoro
Leggi anche: Tradizioni Siciliane di Ognissanti