La tartare di salmone è un piatto raffinato e gustoso, perfetto per un antipasto elegante o un secondo leggero e nutriente. Esistono diverse varianti di questa preparazione, ognuna con un tocco unico. In questo articolo, esploreremo una ricetta che combina la freschezza del salmone crudo con la dolcezza e la sapidità della salsa teriyaki, creando un'armonia di sapori irresistibile. Inoltre, scopriremo una variante trentina, arricchita con un ingrediente speciale: l'aceto di champagne.
Tartare di Salmone: Valori Nutrizionali e Ingredienti
Prima di immergerci nella preparazione, diamo un'occhiata ai valori nutrizionali per porzione e agli ingredienti necessari per realizzare questa deliziosa tartare.
Valori nutrizionali (per porzione):
- 1. 141 kJ / 273 kcal
- 16,6 g Grassi
- 21,4 g Proteine
- 8,1 g Carboidrati
Ingredienti:
- Filetti di salmone (dose per 2 persone)
- Sesamo bianco q.b.
Per la salsa teriyaki:
- 75 ml Salsa di soia
- 25 ml Mirin
- 50 ml Sake
- 2 cucchiaini Olio di sesamo
- 2 cucchiaini Aceto di riso
Preparazione: Un Passo alla Volta
La preparazione della tartare di salmone con salsa teriyaki è semplice e veloce, ma richiede attenzione alla qualità degli ingredienti e alla freschezza del salmone.
Passaggio 1:
- Tamponare il salmone e salare leggermente.
- Sbucciare l’aglio, tagliare a fette sottili e scottare fino a doratura in 1 cucchiaino di olio caldo.
- Pelare il rafano, lavare, grattare finemente e mescolare la salsa Ponzu di soia e limone.
- Lavare, pulire e tagliare a fette molto sottili il cipollotto.
Passaggio 2:
- Scottare il salmone nel restante olio caldo per 30 secondi su ciascun lato.
- Rimuovere dalla padella, lasciar raffreddare leggermente e tagliare a fette sottili.
- Tagliare quindi il filetto di salmone a striscioline e poi a dadini molto piccoli.
- Mescolare in una ciotola con il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone (in alternativa è possibile usare il lime), erba cipollina tritata, 2-3 cucchiai di olio, sale e pepe. A piacere è possibile aggiungere anche una macinata di semi di coriandolo, che richiamano il profumo agrumato.
- Comporre le 4 porzioni di tartare direttamente sul piatto con l'aiuto di un coppapasta: riempire con il salmone, pressare leggermente con un cucchiaio e quindi rimuovere lo stampino.
Abbattimento del Salmone: Sicurezza Prima di Tutto
Un aspetto fondamentale nella preparazione di tartare di pesce è l'abbattimento del salmone, un processo che garantisce la sicurezza alimentare eliminando il rischio di parassiti.
Il metodo più sicuro è affidarsi alla propria pescheria di fiducia. Richiedere l'abbattimento del salmone direttamente al momento dell'acquisto. In questo modo, il pesce verrà consegnato già congelato e pronto per essere conservato in freezer per almeno 96 ore prima dell'utilizzo.
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Tartare di Salmone in Trentino Alto Adige: Una Sorpresa Inaspettata
E se vi dicessi che la più buona tartare di salmone l'ho mangiata in Trentino Alto Adige? In effetti forse fa strano ma così è! Quando pensiamo al Trentino, al Tirolo e a quello che è il Nord Italia, si pensa subito a grandi piatti a base di carne, formaggio, salumi, verza o dolci al massimo. E invece lì fanno la ricetta della tartare di salmone davvero in maniera spettacolare! Ed è per questo che quando l'ho provata in un ristorantino locale mi sono fatto dare la ricetta, ho provato a farla con qualche modifica e con molto piacere ve la ripropongo!
Questa semplice portata è molto ricca di profumi e sapori. Il pesce, in questo caso il salmone, se ben trattato dà delle ottime rese. Cos'ha di particolare questa tartare di salmone trentina? Ve lo dico subito! È realizzata con l'aggiunta di aceto di champagne! Beh ora mi rendo conto che si tratta di un prodotto di nicchia, ma qualora vi capitasse tra le mani, ricordatevi di questa ricetta e vedrete che risultato stupefacente! Ovviamente va bene anche l'aceto di vino bianco, più commerciale!
Tartare di Salmone Trentina: La Ricetta
Ecco come si fa la tartare di salmone trentina: pochi ingredienti, per un gusto esagerato! Quando volete realizzare la ricetta della tartare di salmone trentina, dopo averlo diliscato, spellato e liberato dallo strato di grasso, tritare il salmone finemente.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più esotico, si può aggiungere un pizzico di zenzero grattugiato alla tartare.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare salsa di soia a fermentazione naturale.
- La tartare di salmone si abbina perfettamente con avocado a cubetti, mango o cetriolo.
- Servire la tartare con crostini di pane, crackers o chips di riso.
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