Il cachi, re indiscusso dell'autunno, con i suoi colori caldi e il sapore dolce e avvolgente, si presta a molteplici preparazioni culinarie. Questo frutto, disponibile in diverse varianti come il cachi morbido, il cachi mela e il cachi vaniglia, è un vero toccasana per l'organismo, ricco di vitamine, sali minerali e acqua. In questa sede, esploreremo come esaltare ulteriormente il suo gusto unico attraverso l'abbinamento con gli amaretti, in due deliziose ricette: la marmellata di cachi e la crostata di cachi e amaretti.
Marmellata di Cachi: Un Concentrato di Benessere
La marmellata di cachi fatta in casa è un modo eccellente per conservare questo frutto autunnale e godere delle sue proprietà benefiche durante tutto l'anno. Ricca di vitamine, sali minerali e acqua, la marmellata di cachi è un'ottima fonte di energia e un valido aiuto per contrastare le patologie legate al fegato.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una marmellata di cachi perfetta, è fondamentale scegliere frutti non troppo maturi, preferibilmente cachi vaniglia o cachi mela, che hanno una polpa più soda. La ricetta base prevede l'utilizzo di:
- 1 kg di cachi
- 300 gr di zucchero (normale o di canna)
- 1 mela piccola
- 1 limone grande (o 1 limone e mezzo)
- Vaniglia (a piacere)
Preparazione:
- Sterilizzare i vasetti: Questo passaggio è fondamentale per garantire la conservazione della marmellata.
- Preparare la frutta: Sbucciare i cachi e tagliarli a pezzetti. Tagliare anche la mela a pezzetti.
- Cuocere la marmellata: In una pentola, unire i cachi, la mela, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il succo filtrato. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a ottenere un composto cremoso.
- Frullare e addensare: Eliminare le eventuali bucce presenti nel composto e frullare la marmellata con un passaverdure. Rimettere sul fuoco e cuocere per altri 10 minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Invasare e creare il sottovuoto: Riempire i vasetti sterili, lasciando circa un centimetro di spazio dal bordo. Chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti fino a completo raffreddamento (circa 5 ore) per creare il sottovuoto.
Una volta aperta, la marmellata di cachi va conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni (3-4 al massimo).
Crostata di Cachi e Amaretti: Un Dolce Rustico e Goloso
La crostata di cachi e amaretti è un dessert che celebra i sapori autunnali, unendo la dolcezza della marmellata di cachi al retrogusto amarognolo degli amaretti. La pasta frolla, preparata senza burro, rende questo dolce ancora più leggero e digeribile.
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Ingredienti e Preparazione
Per la pasta frolla:
- 2 uova
- 100 gr di zucchero
- 80 gr di olio di semi di girasole
- 320 gr di farina 00
- 8 gr di lievito per dolci
- Scorza di mezzo limone
Per il ripieno:
- 1 barattolo di marmellata di cachi
- 50 gr di amaretti
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere l'olio di semi e il lievito, mescolando con le mani. Incorporare gradualmente la farina, lavorando l'impasto fino a ottenere una consistenza elastica e omogenea. Lasciare riposare l'impasto per qualche minuto.
- Assemblare la crostata: Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera rotonda rivestita di carta forno.
- Farcire la crostata: Trita grossolanamente gli amaretti e distribuiteli sul fondo della crostata. Ricoprire con la marmellata di cachi.
- Decorare e cuocere: Con la pasta frolla avanzata, creare delle strisce o altre decorazioni per la superficie della crostata. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti, fino a doratura.
- Servire: Lasciare raffreddare la crostata, spolverare con zucchero a velo e servire.
Variante con Pasta Frolla Classica
Un'altra versione della crostata prevede l'utilizzo di una pasta frolla classica.
Ingredienti:
- 500 gr di pasta frolla pronta
- 1 kg di cachi maturi
- 600 gr di zucchero di canna
- Succo di 1 limone
- 2 cucchiai d'acqua
- 2 stecche di vaniglia
- 50 gr di amaretti
Preparazione:
- Preparare la marmellata di cachi: In un tegame, mescolare lo zucchero di canna, il succo di limone e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi aggiungere la polpa dei cachi a pezzetti e le stecche di vaniglia. Cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, fino a ottenere una marmellata densa e omogenea. Lasciare raffreddare.
- Assemblare la crostata: Foderare una tortiera con carta da forno inumidita e strizzata. Stendere la pasta frolla e adagiarla sul fondo e sui bordi della tortiera.
- Farcire la crostata: Tritare gli amaretti e distribuirli sul fondo della crostata. Ricoprire con la marmellata di cachi preparata.
- Decorare e cuocere: Decorare la superficie della crostata con la pasta frolla rimanente. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti.
Torta di Cachi e Amaretti: Un'Alternativa Soffice e Profumata
Se preferite una consistenza più soffice, potete optare per la torta di cachi e amaretti.
Ingredienti:
- 500 gr di polpa di cachi
- 3 uova
- Zucchero (quantità a piacere, a seconda della dolcezza dei cachi)
- Scorza di 1 limone grattugiata
- Farina (quantità a piacere, a seconda della consistenza dell'impasto)
- Lievito per dolci
- Burro fuso
- Cacao amaro in polvere
- Amaretti
Preparazione:
- Preparare l'impasto: Sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone. Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente ai tuorli. Aggiungere la farina e il lievito setacciati, mescolando delicatamente. Incorporare il burro fuso e il cacao. Infine, aggiungere la polpa di cachi e gli amaretti sbriciolati.
- Cuocere la torta: Imburrare e infarinare uno stampo rotondo. Versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più aromatico, si possono aggiungere alla marmellata o alla crostata spezie come cannella, noce moscata o zenzero.
- Per una versione più golosa, si può aggiungere cioccolato fondente a scaglie all'impasto della crostata o della torta.
- La marmellata di cachi si abbina perfettamente a formaggi stagionati, come il parmigiano reggiano o il pecorino.
- La crostata di cachi e amaretti può essere accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da una salsa al cioccolato.
Cachi: Un Frutto dalle Mille Proprietà
Il cachi non è solo buono, ma anche salutare. È un frutto energetico, ricco di vitamine (in particolare vitamina C e betacarotene), sali minerali (potassio, magnesio, fosforo, calcio e sodio) e acqua (circa l'80%). Grazie alle sue proprietà nutritive, il cachi è indicato per chi fa sport, per i giovani e per gli anziani. Inoltre, ha proprietà lassative, diuretiche e aiuta a proteggere il fegato.
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