Il taleggio, formaggio lombardo DOP dal sapore dolce e dalla piacevole grassezza, si presta a molteplici utilizzi in cucina, esaltando sia primi piatti che secondi. Questo articolo esplorerà alcune ricette creative e gustose per secondi piatti a base di taleggio, offrendo spunti per arricchire la tua tavola con sapori unici.
Scaloppine al Taleggio e Radicchio: un Classico Rivisitato
Le scaloppine sono un secondo piatto di carne versatile, perfetto per ogni stagione. La variante con taleggio e radicchio offre un connubio di sapori decisi e avvolgenti, ideale per chi ama i gusti intensi.
Ingredienti:
- 8 fettine di fesa di vitello
- 1 cespo di radicchio
- 150 g di taleggio
- Farina q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Ricavate 8 fettine dalla fesa di vitello e battetele con un batticarne.
- Lavate e mondate il radicchio, poi tagliatelo a striscioline.
- Affettate il taleggio.
- Infarinate leggermente le scaloppine.
- Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente.
- Adagiate la carne nella padella e rosolate 3 minuti a fuoco medio-alto, poi girate le fettine dall’altro lato.
- Aggiungete il radicchio e il taleggio.
- Chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti, finché il taleggio non si sarà sciolto.
- Servite le scaloppine calde, guarnite con un filo d'olio e una macinata di pepe fresco.
Le scaloppine con taleggio e radicchio si possono conservare in frigorifero per massimo 2 giorni.
Tagliata con Fonduta di Taleggio e Asparagi: un Connubio di Sapori Primaverili
La tagliata con fonduta di taleggio e asparagi è un secondo piatto elegante e saporito, perfetto per celebrare la primavera. La tenerezza della carne si sposa alla perfezione con la cremosità della fonduta e la freschezza degli asparagi.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di filetto di manzo
- 400 g di asparagi
- 1 scalogno
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Per la fonduta:
- 250 ml di latte
- 20 g di farina di riso
- 15 g di burro
- 140 g di taleggio cremoso
Preparazione:
- Pulite gli asparagi e sbianchiteli in acqua bollente salata per qualche minuto. Tagliateli a pezzettini e stufateli in un tegame basso con dell’olio, lo scalogno tritato fine, sale e pepe. Qualche punta lasciatela da parte per l’impiattamento.
- Preparate la fonduta: versate il latte, la farina e il burro in un pentolino e fate bollire, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Appena la fonduta diventa corposa, togliete dal fuoco, unire il taleggio tagliato a dadini e frullate il tutto. Coprite con un coperchio mentre preparate la carne.
- Fate grigliare il filetto da ambo i lati, salate e passatelo in forno per circa 10/15 minuti a 180 gradi e lasciate riposare per altri 10 minuti prima di tagliarlo a fettine.
- Passate all’impiattamento stendendo le fettine di filetto, mettete due cucchiaiate di asparagi e sopra versate la fonduta. Decorate con le punte tenute da parte e servite.
Gli asparagi, ortaggi ricchi di acqua, fibre, proteine vegetali, potassio, magnesio, fosforo, ferro, selenio, zinco, calcio, rame, manganese, vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K e J, conferiscono a questo piatto proprietà diuretiche, depurative, regolatrici della pressione, digestive e antiossidanti.
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Patate Farcite con Pancetta e Taleggio: un Secondo Piatto Sfizioso
Le patate farcite con pancetta e taleggio sono un secondo piatto rustico e goloso, perfetto per una cena informale. La morbidezza delle patate si sposa alla perfezione con la sapidità della pancetta e la cremosità del taleggio.
Ingredienti:
- Patate di piccole dimensioni
- Taleggio
- Pancetta a cubetti
- Rosmarino
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lessate o cuocete a vapore le patate per 30-35 minuti circa.
- Lavate il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle molto finemente.
- In una capace padella mettete l'olio e l'aglio spellato. Farle rosolare da tutti i lati finché non saranno abbrustolite, quindi ritirarle su un piatto.
- Tagliate le patate a metà e scavatele leggermente.
- Riempite le patate con il taleggio a cubetti e la pancetta.
- Condite con rosmarino tritato, sale, pepe e un filo d'olio.
- Rivestite una teglia con carta da forno, disporvi le patate ed infornarle a 200° C per 5 minuti circa, finché il taleggio non si sarà sciolto e la pancetta sarà croccante.
Si possono preparare le patate in anticipo e passarle al forno solo poco prima di gustarle.
Filetto di Maialino con Lardo Gratinato e Crema di Taleggio D.O.P.: un Incontro di Sapori Antichi
Questo piatto combina la delicatezza del filetto di maialino con la sapidità del lardo e la cremosità del taleggio DOP, creando un'esperienza gustativa unica. Il lardo, ingrediente tradizionalmente utilizzato nella cucina contadina, apporta benefici per la salute grazie alla sua capacità di regolare e riequilibrare il surfactante, sostanza presente negli alveoli polmonari.
Altre Idee per Secondi Piatti con Taleggio
Oltre alle ricette descritte, il taleggio può essere utilizzato in molti altri modi per arricchire i tuoi secondi piatti:
- Branzino in crosta di riso alla milanese e fettine di Taleggio D.O.P. fuso: un piatto che unisce i sapori del mare e della terra, con il branzino arricchito dalle proprietà benefiche degli acidi grassi polinsaturi omega3.
- Tagliata di coniglio su fondente di cipolle e Taleggio D.O.P. e caponatina di porcini: un piatto che valorizza la carne di coniglio, abbinandola alla dolcezza delle cipolle e alla ricchezza del taleggio. Le cipolle, con le loro proprietà antibatteriche, espettoranti e ipoglicemizzanti, contribuiscono al benessere dell'organismo.
- Battuta di fassona piemontese con olio alla cenere e crema di Taleggio D.O.P.: un piatto che esalta la qualità della carne fassona, arricchita dalla cremosità del taleggio e dal tocco aromatico dell'olio alla cenere. Il cappero, ingrediente presente in questo piatto, è noto fin dall'antichità per le sue proprietà diuretiche e toniche.
- Guancia di vitello cotto a bassa temperatura su vellutata di melanzane e Taleggio D.O.P.: un piatto che valorizza la tenerezza della guancia di vitello, abbinandola alla delicatezza della vellutata di melanzane e alla ricchezza del taleggio. Le melanzane, grazie alle loro proprietà, sono consigliate per i pazienti affetti da diabete di tipo 2 e ipertensione arteriosa.
- Millefoglie di zucca e cardi su fonduta al Taleggio D.O.P.: un secondo piatto vegetariano che combina la dolcezza della zucca e il sapore amarognolo dei cardi con la cremosità della fonduta di taleggio. La zucca, con le sue proprietà calmanti e lenitive, è un ottimo alleato per il benessere dell'organismo.
- Bocconcini di pollo in salsa di Taleggio D.O.P. e curry: un piatto facile e veloce da preparare, che unisce la delicatezza del pollo alla cremosità del taleggio e al tocco esotico del curry. Il curry, grazie alle sue proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antineoplastiche, contribuisce alla protezione della salute.
- Petto di faraona con castagne croccanti e Taleggio D.O.P.: un piatto elegante e raffinato, che combina la delicatezza della faraona alla croccantezza delle castagne e alla cremosità del taleggio. Le castagne, ricche di fibre e minerali, sono un alimento utile per la buona funzionalità dell'intestino e per contrastare la stanchezza cronica.
Taleggio: un Formaggio Versatile per Ogni Occasione
Il taleggio è un formaggio versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Grazie al suo sapore dolce e alla sua consistenza cremosa, è perfetto per arricchire sia primi piatti che secondi, donando un tocco di originalità e sapore ad ogni preparazione. Sperimenta le ricette proposte in questo articolo e lasciati conquistare dalla bontà del taleggio!
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Conservazione del Taleggio: Consigli Utili
Per conservare al meglio il taleggio e preservarne la freschezza e il sapore, è importante seguire alcuni semplici accorgimenti:
- Non avvolgetelo mai nella pellicola trasparente, ma conservate la carta nella quale lo avvolge il formaggiaio nel momento dell'acquisto. In alternativa, utilizzate un telo umido che preserverà la morbidezza della crosta.
- La temperatura ideale che consente di mantenerlo fresco è tra gli 0 e i 6 gradi.
- Si può persino congelare.
Abbinamenti Consigliati: Quale Vino Scegliere con il Taleggio?
Il taleggio si sposa bene con un vino che lascia esprimere al massimo il suo carattere più intenso. Per contrastare la grassezza, meglio optare per le bollicine, mentre per asciugare la succulenza si consiglia un vino che abbia una leggera nota di tannino. Il migliore si rivela un rosso dolce, profumato, leggermente frizzante e giovane, acidulo ma non acerbo. Il sommelier Giorgio Menaggia suggerisce un Bonarda o un Lambrusco non dolce ma secco, oppure un Gutturnio.
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