Sei un appassionato di pizza e ami il fai da te? Allora costruire un forno a legna nel tuo giardino potrebbe essere il progetto perfetto per te! Invece di optare per modelli prefabbricati, che possono essere costosi, con un po' di pianificazione, pazienza e abilità manuale, puoi realizzare un forno su misura, risparmiando denaro e godendoti il processo creativo.
Permessi e Considerazioni Preliminari
Prima di iniziare, è fondamentale verificare le normative locali. Un forno a legna costruito in modo permanente all'esterno è considerato un'opera edilizia, quindi è necessario contattare il comune per ottenere i permessi necessari.
Tipologie di Forno e Scelta del Modello
Esistono diverse tipologie di forni a legna, che variano per forma, materiali e funzionalità. Puoi trovare forni a cupola o a casetta, in muratura o in ghisa, con una o due camere di cottura. In questa guida, ci concentreremo sulla costruzione di un forno tradizionale a cupola, ideale per chi si avvicina per la prima volta a questo tipo di progetto.
Progetto: Forno a Legna Esterno in Muratura
Il nostro obiettivo è costruire un forno a legna esterno in muratura con un basamento in calcestruzzo alto circa un metro. Ecco i passaggi principali:
1. Realizzazione del Basamento in Calcestruzzo
Il basamento è fondamentale per garantire stabilità alla struttura e per posizionare il forno ad un'altezza confortevole, evitando affaticamenti alla schiena.
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- Delimita il perimetro: Utilizza paletti in legno e un cordino per delimitare l'area del basamento. Si consiglia un piano di appoggio di circa 120x160 cm.
- Scava la buca: Scava una buca profonda circa 30 cm all'interno del perimetro delimitato.
- Drenaggio: Inserisci uno strato di pietrisco di qualche centimetro per favorire il drenaggio.
- Getto di calcestruzzo: Prepara il calcestruzzo e riempi la buca, livellando la superficie.
- Asciugatura: Lascia asciugare completamente il basamento per circa 7 giorni.
2. Costruzione dei Muretti Portanti
Una volta asciutto il basamento, puoi procedere con la costruzione dei muretti portanti utilizzando mattoni pieni.
- Innalza i muretti: Costruisci quattro muretti (due laterali, uno centrale e uno posteriore) fino ad un'altezza di circa 90 cm.
3. Realizzazione del Piano Cottura
Il piano cottura è la superficie su cui cuocerai la pizza, quindi è fondamentale che sia perfettamente piana.
- Materiali: Utilizza malta e mattoni refrattari.
- Posa: Posa i mattoni refrattari con cura, assicurandoti di creare una superficie perfettamente piana.
4. Costruzione della Cupola
La costruzione della cupola è la fase più delicata del progetto.
- Armatura di sostegno: Crea un'armatura di sostegno utilizzando sabbia umida, sagomandola a forma di paraboloide. Le dimensioni dell'armatura determineranno le dimensioni interne del forno.
- Posa dei mattoni refrattari: Appoggia i mattoni refrattari sull'armatura di sabbia, tenendoli insieme con malta refrattaria. Sistema i mattoni sfalsati, partendo dal basso e seguendo la curvatura della sabbia.
- Foro per la canna fumaria: Predisponi un foro nella parte più alta della cupola per la canna fumaria.
- Apertura per la bocca del forno: Lascia un'apertura per la bocca del forno.
5. Isolamento della Cupola
L'isolamento è fondamentale per trattenere il calore all'interno del forno e garantire una cottura efficiente.
- Materiale isolante: Ricopri la cupola con uno strato di materiale isolante, come argilla espansa (circa 12-15 cm).
6. Installazione della Canna Fumaria
La canna fumaria è necessaria per espellere i fumi dalla combustione.
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- Scelta della canna fumaria: Puoi realizzarla autonomamente in mattoni o in metallo, oppure acquistare una canna fumaria prefabbricata.
- Installazione: Segui le istruzioni fornite con la canna fumaria per una corretta installazione.
7. Realizzazione della Volta della Bocca del Forno
La volta della bocca del forno contribuisce a trattenere il calore all'interno.
- Sagoma di legno: Utilizza una sagoma di legno come base per cementare i mattoni ad arco.
- Dimensioni dell'apertura: L'apertura della bocca del forno dovrebbe essere circa poco più della metà dell'altezza della cupola.
8. Rifiniture e Abbellimenti
Una volta completata la struttura, puoi dedicarti alle rifiniture e personalizzare il tuo forno a legna fai da te.
- Materiali: Scegli i materiali e i dettagli che preferisci per abbellire il forno.
Accensione e Rodaggio del Forno
Dopo aver completato la costruzione, è importante far asciugare bene il tutto.
- Prime accensioni: Per le prime 5-6 volte, accendi il forno solo per brevi periodi e con una fiamma bassa per rodare la struttura ed evitare crepe o spaccature.
Consigli Utili
- Legna: Utilizza legna adatta, come quella di quercia o faggio.
- Temperatura: Accendi il forno e portalo alla temperatura necessaria per cuocere i tuoi preparati.
- Manutenzione: Utilizza gli strumenti adatti per prenderti cura del tuo forno a legna fai da te, come aspiratori e aspiracenere.
Vantaggi dei Forni Prefabbricati
In commercio esistono forni prefabbricati che offrono il vantaggio di ridurre i tempi di costruzione. I risultati possono essere comparabili a quelli dei forni costruiti in mattoni. Le cupole prefabbricate sono spesso collaudate nelle miscele dei conglomerati refrattari e nei rapporti dimensionali. Tuttavia, uno svantaggio può essere lo spessore ridotto della cupola (circa 6 cm) e la difficoltà di personalizzare il piano di cottura.
Costruire la Cupola: Materiali e Tecniche
Se si opta per la costruzione della cupola in loco, è necessario procurarsi mattoni refrattari, malte refrattarie e materiali isolanti (materassino in fibra ceramica, lana di roccia, vermiculite, argilla espansa, ecc.). La costruzione della cupola dipende dall'uso previsto del forno (pizza, pane o entrambi). La forma ideale è quella circolare per consentire un utilizzo razionale del calore.
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Dimensioni della Cupola
Le dimensioni del piano di cottura variano in funzione dell'utilizzo:
- Diametro 80-100 cm: piccolo forno ad uso domestico.
- Diametro 120-150 cm: forno medio per pane e pizze.
- Diametri maggiori: forni comunitari.
L'altezza della volta è un altro fattore importante. Un'altezza eccessiva richiede tempi lunghi per portare il forno in temperatura e non è ideale per la cottura delle pizze. In base alla circonferenza del forno, l'altezza della volta si può ricavare con la formula: h = d/3 (dove h è l'altezza della volta e d è il diametro del forno in centimetri). Comunque, l'altezza della volta di un forno medio (80-100 cm) non deve mai scendere sotto i 25-30 cm.
Costruzione con Mattoni Refrattari
La costruzione della cupola con mattoni refrattari richiede manualità ed esperienza. È consigliabile acquisire esperienza gradualmente. In alcuni casi, si utilizzano mattoni non sagomati, il che può comportare fughe più ampie all'esterno della cupola.
Dimensione della Bocca del Forno
Le dimensioni della bocca dipendono dal diametro del forno e dalle dimensioni dei tegami che si vogliono inserire. Un forno con un diametro di 120 cm dovrebbe avere una base della bocca di almeno 50 cm e un'altezza di 28 cm. La forma della bocca è influenzata dalla destinazione del forno: i forni per pane possono avere altezze maggiori per visionare il piano di cottura, mentre i forni per pizza avranno un'altezza ridotta per mantenere la temperatura all'interno.
Pulizia e Manutenzione
La pulizia del forno è importante per mantenere le prestazioni ottimali. Rimuovi regolarmente cenere e braci dal piano di cottura. La canna fumaria deve essere ispezionata e pulita periodicamente da un professionista. Le parti metalliche vanno pulite con un prodotto specifico per metalli e protette con un sottile strato di olio.
Errori Comuni da Evitare
Durante la costruzione del forno, è importante evitare alcuni errori comuni:
- Sottovalutare il peso del forno: Assicurati che la base sia sufficientemente robusta per sostenere il peso del forno.
- Dubitare delle proprie capacità: Non lasciarti scoraggiare dalle difficoltà e impara dagli errori.
- Stampi inadeguati: Utilizza stampi robusti e ben fissati per evitare deformazioni durante la colata del cemento.
Kit Forno Napoletano Fai da Te
Se preferisci una soluzione più semplice, puoi optare per un kit forno napoletano fai da te. Questi kit includono tutti i materiali necessari per l'assemblaggio, come la base del forno divisa in fette e i mattoncini.
Piano di Cottura Refrattario Monoblocco
Un piano di cottura refrattario monoblocco, come quello dei forni Pavesi, garantisce un eccezionale accumulo e trasferimento del calore, contribuendo a una cottura uniforme della pizza.
Canna Fumaria Obbligatoria
La canna fumaria è obbligatoria per i forni a legna per garantire l'uscita dei fumi e un corretto tiraggio.
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