La cucina calabrese è un tesoro di sapori intensi e tradizioni radicate, e la pasta con salsiccia calabrese ne è un esempio lampante. Questo piatto, semplice nella sua preparazione, racchiude in sé l'essenza di una regione generosa, capace di offrire ingredienti unici e combinazioni gustose.
Un Classico Calabrese: Dalle Sagre ai Fornelli di Casa
Che si tratti di fusilli, scialatielli o filejja, la pasta casereccia di semola di grano duro trafilata a bronzo si sposa alla perfezione con il sugo di salsiccia e funghi alla calabrese. Un vero e proprio must che si trova in ogni agriturismo che si rispetti in Calabria, e che viene preparato con amore nelle case, utilizzando ingredienti freschi e genuini. La disponibilità degli ingredienti principali, come salsiccia e funghi, in diversi periodi dell'anno, permette di gustare questo piatto in ogni stagione, anche se l'autunno e l'inverno rimangono i periodi più indicati.
Gli Ingredienti Chiave: Un'Esplosione di Gusto
Il segreto di questo piatto risiede nella qualità degli ingredienti, che devono essere rigorosamente calabresi:
- Salsiccia Calabrese: Protagonista indiscussa, preparata con carne di maiale di alta qualità, spalla (almeno il 50%) e le sotto costole, macinate e impastate con strutto (circa il 20% rispetto al peso della carne), sale, semi di pepe nero, vino e semi di finocchio. Esistono diverse varianti, tra cui quella piccante, resa tale dalla presenza del peperoncino, e quella dolce. La salsiccia conferisce al piatto un gusto intenso e speziato, che si sposa alla perfezione con gli altri ingredienti.
- Funghi Porcini: Raccolti nei boschi di querce calabresi, i funghi porcini donano al piatto un profumo intenso e un sapore inconfondibile.
- Cipolla di Tropea: Dolce e leggermente piccante, la cipolla rossa di Tropea aggiunge un tocco di dolcezza e un contrasto che rende il condimento irresistibile.
- Peperoncino: Immancabile nella cucina calabrese, il peperoncino aggiunge una nota piccante che esalta i sapori degli altri ingredienti.
- Olio Extravergine d'Oliva: Ricavato dalle olive calabresi, l'olio extravergine d'oliva conferisce al piatto un profumo fruttato e un sapore delicato.
La Ricetta: Un Viaggio Passo Dopo Passo
Esistono diverse varianti della ricetta, ma la base rimane la stessa. Ecco una possibile preparazione:
- Preparazione del Condimento:
- In una padella capiente, soffriggere la cipolla finemente tritata in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i funghi puliti e affettati e cuocere fino a quando non saranno dorati.
- Sbriciolare la salsiccia, privata del budello, e rosolarla insieme ai funghi.
- Aggiungere la passata di pomodoro (o i pomodori pelati) e un pizzico di peperoncino. Se la passata è troppo asciutta, aggiungere un goccio di acqua.
- Cuocere il sugo a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Cottura della Pasta:
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata.
- Cuocere la pasta al dente.
- Mantecatura:
- Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo.
- Mantecare bene il tutto, aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta se necessario per legare il condimento.
- Servizio:
- Servire la pasta calda, spolverata con prezzemolo fresco tritato e formaggio pecorino calabrese grattugiato (o grana/parmigiano, a seconda dei gusti).
Un'altra variante prevede di cuocere la salsiccia intera in una padella con olio e spicchi d'aglio, per poi sbriciolarla nel sugo dopo averla fatta rosolare.
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Un Tocco Personale: Varianti e Consigli
Come ogni ricetta tradizionale, anche la pasta con salsiccia calabrese si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Ad esempio, si può aggiungere un pizzico di pepe nero per un sapore più intenso, oppure utilizzare salsiccia rossa calabrese dolce al posto di quella piccante.
Per un tocco in più, si può sfumare la salsiccia con un bicchiere di vino rosso durante la cottura del sugo.
Se si utilizzano funghi secchi, è importante reidratarli in acqua tiepida per almeno 30 minuti prima di utilizzarli nella ricetta.
Abbinamenti Enogastronomici: Il Vino Giusto per Esaltare i Sapori
Un piatto così ricco e saporito richiede un vino all'altezza. Un vino rosso robusto, come il Cirò, un vino calabrese secco e corposo, è un'ottima scelta per accompagnare la pasta con salsiccia calabrese. In alternativa, si può optare per un vino bianco secco e fruttato.
Spaghetti alla Calabrisella: Una Variante Da Non Perdere
Gli spaghetti alla calabrisella sono un'altra deliziosa variante di questo piatto, in cui la salsiccia calabrese è abbinata alla cipolla rossa di Tropea. La combinazione di questi due ingredienti crea un connubio di sapori irresistibile.
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La Salsiccia Calabrese: Un Tesoro da Scoprire
La salsiccia calabrese è un ingrediente fondamentale nella cucina calabrese, e merita di essere scoperta e apprezzata in tutte le sue varianti. Che sia piccante o dolce, preparata in modo artigianale o industriale, la salsiccia calabrese è un vero e proprio tesoro di sapori e tradizioni.
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