Dopo le succulente mangiate di pesce, la pasta e la ciccia (leggi: carne) un po’ mancavano. Questo piatto, un primo non proprio leggerissimo, è sicuramente nostrano, molto gustoso e adatto per questo inverno freddo: i Tagliolini Salvia e Salsiccia.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra Sapori Autentici
La ricetta è semplice: pochi ingredienti di qualità che si sposano alla perfezione per un risultato che scalda il cuore e il palato. Ecco gli ingredienti necessari per 4 persone e la preparazione passo dopo passo.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 cipolla
- 2 salsicce di maiale
- 1 mazzetto di salvia
- ½ bicchiere di vino bianco
- 500 gr di tagliolini di pasta fresca all’uovo
- olio
- pepe
Preparazione:
Il segreto di questo piatto risiede nella semplicità della preparazione e nella qualità degli ingredienti. Seguite attentamente i passaggi per un risultato impeccabile.
- Soffriggere la cipolla: In una padella capiente, soffriggete la cipolla tritata finemente con un cucchiaio d’olio scarso. Lasciatela imbiondire dolcemente, facendo attenzione a non bruciarla, per esaltarne il sapore.
- Aggiungere la salsiccia e sfumare con il vino: Unite alla cipolla la salsiccia sbriciolata (privata del budello). Rosolate la salsiccia, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Il vino bianco aggiungerà un tocco di acidità che bilancerà la ricchezza della salsiccia.
- Profumare con la salvia: Una volta evaporato il vino, aggiungete quasi tutta la salvia tritata grossolanamente. La salvia fresca è fondamentale per conferire al piatto il suo aroma caratteristico. Continuate a tenere il tutto sul fuoco finché la salsiccia non avrà preso colore.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, mettete a bollire l’acqua per la pasta in una pentola capiente. Salate l’acqua e cuocete i tagliolini di pasta fresca all’uovo secondo le indicazioni sulla confezione.
- Mantecare la pasta: Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e fatela saltare nella padella con il condimento di salsiccia. Aggiungete un mezzo bicchiere d’acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più morbido e cremoso. L'acqua di cottura, ricca di amido, aiuterà a legare gli ingredienti.
- Completare e servire: Infine, aggiungete una grattatina di pepe nero macinato fresco, unite le restanti foglie di salvia e servite immediatamente. Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo esalterà ulteriormente i sapori.
Consigli e Varianti: Personalizzare il Piatto
Questo piatto è estremamente versatile e si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili.
- Tipo di pasta: Se non avete i tagliolini freschi, potete utilizzare anche altri tipi di pasta lunga, come spaghetti, linguine o fettuccine. L'importante è che la pasta sia di buona qualità per assorbire al meglio il condimento.
- Tipo di salsiccia: Potete utilizzare la salsiccia che preferite, sia dolce che piccante. Per un sapore più intenso, provate ad utilizzare la salsiccia di cinghiale.
- Verdure: Per arricchire il piatto, potete aggiungere anche delle verdure al condimento, come funghi, zucchine o pomodorini. Le verdure aggiungeranno un tocco di colore e di sapore.
- Formaggio: Se amate il formaggio, potete aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato o pecorino romano al momento di servire. Il formaggio aggiungerà un tocco di sapidità e di cremosità.
- Piccante: Per un tocco piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere al condimento.
Abbinamenti: Esaltare il Gusto
Per esaltare al meglio il gusto di questo piatto, è consigliabile abbinarlo a un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. In alternativa, si può optare per un vino rosso leggero e fruttato, come un Pinot Nero.
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