Le tagliatelle al salmone sono un primo piatto raffinato, perfetto per cene eleganti o festività come Natale e Capodanno. La combinazione tra il gusto affumicato del salmone e la cremosità della panna fresca rende questa ricetta irresistibile. Le tagliatelle al salmone sono diventate popolari negli anni '80, insieme a piatti mitici come le Penne alla Vodka. Grazie alla loro versatilità, sono ideali per ogni stagione e possono essere personalizzate con ingredienti freschi come zucchine, pomodorini o rucola. Questo articolo esplorerà una variante ancora più gustosa e leggera: i tagliolini al salmone, una ricetta che esalta la freschezza degli ingredienti senza l'aggiunta di panna.
Un Classico Rivisitato: Tagliolini al Salmone Senza Panna
La pasta al salmone è un classico primo di pesce che si adatta ad ogni occasione e formato: farfalle, pennette, paccheri… anche tagliolini, con la ricetta dei tagliolini al salmone! La pasta lunga all’uovo avvolge alla perfezione il cremoso condimento realizzato con salmone fresco e senza aggiunta di panna. Un’alternativa più leggera, ma altrettanto gustosa, della variante con salmone affumicato che tutti abbiamo preparato almeno una volta nella vita!
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso Semplice e Delizioso
Per preparare questo piatto, si parte dalla preparazione degli ingredienti freschi e di qualità.
Preparazione degli Ingredienti
Mondate e tritate finemente il cipollotto. Eliminate la pelle dal filetto di salmone, rimuovete le lische con una pinzetta da cucina e tagliatelo a cubetti. Se si utilizza salmone congelato, è fondamentale scongelarlo completamente prima dell'uso.
Cottura del Condimento
In una padella che possa contenere il piatto finito, metti un giro generoso di olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla. A questo punto aggiungete il salmone e rosolate per qualche minuto mescolando spesso, poi salate. Alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente.
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Cottura della Pasta e Mantecatura
Immergete i tagliolini al salmone in acqua bollente salata e fateli cuocere secondo il tempo di cottura riportato sulla confezione. Una volta cotti, trasferite i tagliolini direttamente nella padella col salmone e saltate il tutto a fiamma moderata, mescolando velocemente ma con delicatezza, per amalgamare bene il condimento. Se necessario potete aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura della pasta che avete tenuto da parte.
Tocco Finale e Servizio
Spegnete il fuoco e guarnite con il prezzemolo fresco. Le tagliatelle al salmone vanno gustate subito per apprezzarne al meglio la cremosità.
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Piatto
- Pomodorini: Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo. Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini che avrete lavato in precedenza. Tagliate a striscioline il salmone affumicato e fatelo sfumare in padella con del vino bianco, aggiungete i pomodorini e cuocete per circa 4-5 minuti . Trasferite i tagliolini nella padella con il sughetto, aggiungete il prezzemolo e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, mescolate per far amalgamare la pasta al sugo.
- Conservazione: Se avanzano, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore.
- Vino: vino bianco di qualità q.b.
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