La torta di mele è un dolce intramontabile, un classico che riscalda il cuore e profuma di casa. Esistono innumerevoli varianti di questa torta, ognuna con il suo tocco speciale. Questa volta, vi presentiamo una versione particolare e raffinata: la torta di mele all'alchermes, un connubio di sapori che sorprende e conquista al primo assaggio.
L'Alchermes: un Liquore Antico
L’alchermes è un liquore dal colore rosso intenso, con origini antiche e una storia ricca di tradizioni. Questo liquore è ottenuto tramite un processo di infusione di erbe e spezie in alcool neutro. La sua caratteristica principale è il colore rosso vivo, conferito dalla cocciniglia, un colorante naturale. L'alchermes è apprezzato per il suo sapore aromatico e speziato, che lo rende un ingrediente ideale per arricchire dolci e dessert.
La Magia dell'Alchermes nella Torta di Mele
La vera particolarità di questa torta è l’uso dell’Alchermes. L'aggiunta di questo liquore conferisce alla torta un sapore unico e inconfondibile, con note speziate e un aroma avvolgente. L'alchermes non solo aromatizza l'impasto, ma colora anche le mele, creando un effetto visivo molto scenografico. La Torta di mele con Alchermes è una torta soffice e semplice che ha la particolarità di avere le mele colorate di rosso grazie al liquore Alchermes.
Torta di Mele al Cacao e Alchermes: una Variante Golosa
Vediamo insieme come si prepara la torta di mele al cacao e alchermes, una variante ancora più golosa e originale.
Ingredienti:
- Mele
- Alchermes
- Uova
- Zucchero
- Latte
- Olio di semi di girasole
- Farina
- Lievito in polvere per dolci
- Cacao amaro
- Gocce di cioccolato (opzionale)
Preparazione:
- Sbuccia le mele, tagliale a metà ed elimina i semini e il torsolo. Taglia le mele a fettine sottili e mettile in una ciotola con l’alchermes.
- In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero. Aggiungi il latte e l’olio di semi di girasole a filo.
- Unisci la farina e il lievito in polvere per dolci.
- Dividi il composto in due parti uguali. In una parte aggiungi il cacao amaro e i 4 cucchiai di latte. Mescola bene fino ad ottenere un composto scuro.
- Ungi la tortiera e versaci l’impasto al cacao.
- Disponi metà delle mele all’alchermes a raggiera e quando hai finito a sistemarle irrora con due cucchiai di alchermes che è rimasto sul fondo.
- Versa ora la parte di impasto bianca.
- Disponi le mele rimanenti sulla superficie e irrora con 2 cucchiai di alchermes rimasto.
- Distribuisci le gocce di cioccolato sulle mele e inforna la torta di mele al cacao e alchermes a 180° per circa 50 minuti.
Torta di Mele e Alchermes: la Ricetta Classica
Ecco un'altra versione della ricetta, più simile alla torta di mele tradizionale, ma sempre con l'aggiunta dell'alchermes per un tocco speciale.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Ingredienti:
- Mele
- Alchermes (mezzo bicchiere)
- Zucchero (un cucchiaio + q.b. per la superficie)
- Uova
- Farina
- Lievito
- Olio
- Scorza di limone
- Sale
Preparazione:
- Per prima cosa mettete a insaporire le mele: sbucciatele e affettatele e trasferitele in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere di alchermes. Mescolatele e lasciatele a riposo.
- Nel frattempo dedicatevi all’impasto. Con una frusta elettrica lavorate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, fin quando saranno bianche e spumose.
- Aggiungete l’olio a filo e la scorza di limone.
- Man mano poi incorporate la farina insieme con il lievito e il latte, lavorando l’impasto fin quando sarà liscio.
- Ungete bene uno stampo da circa 24-26 cm e trasferitevi l’impasto.
- Dopodiché sistemate sopra le fettine di mele a raggiera e cospargete un po’ di zucchero.
- Infornate la torta di mele a 180° per almeno 45-50 minuti.
Torta di Mele Rosa: un Omaggio alla Prevenzione
Che amo i dolci con le mele, ormai è noto a tutti. In occasione della campagna Nastro Rosa per la prevenzione del tumore al seno, è nata una versione speciale di questa torta, colorata di rosa grazie all'alchermes.
L’importanza della prevenzione del tumore al seno
La prevenzione è molto importante, non bisogna pensare che a noi non succederà mai, rimandando visite senologiche e mammografie. Il carcinoma al seno è il tumore più frequente nelle donne, sono migliaia ogni anno i nuovi casi, ma grazie alla diagnosi precoce e al tempestivo intervento, la sopravvivenza a 5 anni è di circa l’80% . L’obiettivo della campagna è raggiungere la mortalità zero per il tumore al seno. Per questo, il mese di ottobre è dedicato alla prevenzione. Durante tutto il mese è possibile prenotare visite senologiche gratuite nei laboratori che aderiscono all’iniziativa.
Torta di Mele e Alchermes: la Ricetta Dettagliata (Versione Rosa)
Questa ricetta utilizza uno stampo a forma di cuore e prevede una preparazione delle mele all'alchermes separata dall'impasto.
Ingredienti:
- Per le mele all’alchermes:
- 350 ml di acqua
- 10 g di zucchero
- 30 g di alchermes
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 mele Gala
- Per l’impasto all’alchermes:
- 3 uova grandi
- 200 g di zucchero
- 100 g di kefir di latte (o yogurt)
- 20 g di alchermes
- 285 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- 90 g di burro fuso freddo
- 200 g di mele Gala al netto dello scarto
- Succo di metà limone
- Burro e farina per lo stampo
Preparazione:
- Preparazione delle mele all’alchermes: Versate in una ciotola acqua, zucchero, limone e alchermes e mescolate. Sbucciate le mele, tagliatele a fette sottili e mettetele nella ciotola con l’acqua all’alchermes, lasciate riposare circa 15 minuti.
- Nel frattempo sbucciate le mele per l’impasto (dovrete ottenere circa 200 g di mele), tagliatele a cubetti e mettetele in una ciotola con acqua e il succo di metà limone.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi. Imburrate e infarinate lo stampo a forma di cuore.
- Preparazione dell'impasto: Montate le uova con lo zucchero, unite il kefir e l’alchermes. Unite anche la farina setacciata con il lievito e incorporate delicatamente con una spatola. Infine unite il burro e le mele a cubetti scolate dall’acqua e tamponate con un panno pulito.
- Versate l’impasto nello stampo e decorate con le mele all’alchermes.
- Infornate per circa 35 - 40 minuti o finché uno stecchino, infilato nella torta, non esca asciutto.
- Sfornate, fate raffreddare e eliminate lo stampo, fate freddare completamente prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere all'impasto un cucchiaio di rum o brandy.
- Se non avete l'alchermes, potete sostituirlo con un altro liquore rosso, come il cherry brandy o il maraschino. In alternativa, potete utilizzare del succo di melograno per un tocco di colore e sapore fruttato.
- Per una versione più ricca, potete aggiungere all'impasto noci tritate, uvetta o canditi.
- La torta di mele all'alchermes si conserva per diversi giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
Un Dolce per Ogni Occasione
La Torta di Mele con Alchermes è ideale da gustare come dessert dopo un pranzo o una cena, ma è perfetta anche per la colazione o la merenda. La torta di mele e alchermes è un dolce casalingo soffice e profumato, perfetto per la colazione o la merenda. La sua versatilità la rende adatta a ogni occasione, dalla festa in famiglia al tè con le amiche.
Avvertenze
Avendo le mele imbevute di Alchermes questa torta di mele non è adatta ai bambini.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile