Il tagliere è un utensile da cucina presente da secoli, evolvendosi da semplici tavole di legno a soluzioni più moderne in diversi materiali. La scelta del tagliere giusto, soprattutto per alimenti specifici come il cioccolato, dipende da diversi fattori, tra cui l'igiene, la manutenzione e l'uso previsto. Questo articolo esplora i vari tipi di taglieri disponibili, con un focus particolare sui materiali più adatti per lavorare il cioccolato e altri alimenti delicati.
L'Evoluzione del Tagliere: Dal Legno ai Materiali Moderni
Storicamente, i taglieri erano realizzati in legno, disponibili in forme rotonde o rettangolari. Oggi, il mercato offre una vasta gamma di materiali, tra cui legno di diverse essenze, plastica, silicone, vetro, acciaio e marmo. Questa diversificazione risponde a esigenze diverse, considerando l'igiene, la durabilità e la facilità d'uso. In alcune regioni, come il Veneto, il tagliere in legno largo e tondo con impugnatura laterale è chiamato "panaro", testimoniando la tradizione e l'importanza di questo utensile nella cultura culinaria locale.
Il Tagliere in Legno: Tradizione e Caratteristiche
Il tagliere in legno, un classico intramontabile, è disponibile in diverse essenze, ognuna con le proprie caratteristiche. Essenze come rovere, faggio, ulivo, noce, acero, teak e acacia sono comunemente utilizzate, così come legni più economici come pioppo, cipresso e abete, o anche compensati. Un esempio di eccellenza è il tagliere per cioccolato in legno di olivo, proveniente da alberi rinnovabili del sud Italia. Questo tipo di tagliere è ideale per tagliare cioccolato, torrone e formaggi a pasta dura, ed è anche un'ottima idea regalo. Il cromatismo del legno di olivo si adatta a diversi stili di arredamento.
Tuttavia, i taglieri in legno presentano anche degli svantaggi. La superficie può graffiarsi facilmente, creando solchi che favoriscono l'annidamento di batteri. Inoltre, il legno assorbe l'acqua, creando un ambiente ideale per la proliferazione batterica. Per questo motivo, è importante evitare di lasciare i taglieri in legno in ammollo e asciugarli accuratamente dopo il lavaggio, preferibilmente al sole o su un termosifone. Per mantenere un tagliere in legno in buone condizioni, è consigliabile levigarlo periodicamente, soprattutto in presenza di graffi o crepe.
Taglieri in Plastica e Silicone: Praticità e Igiene
I taglieri in plastica rappresentano un'alternativa pratica ed economica al legno. Analogamente al legno, la plastica può essere incisa dai coltelli, creando solchi che possono ospitare batteri. Tuttavia, la plastica è più facile da asciugare e può essere lavata in lavastoviglie, rendendola più pratica per l'uso quotidiano.
Leggi anche: Caratteristiche del tagliere per salame in legno
Il silicone, spesso associato alla plastica, offre una buona aderenza alle superfici e una maggiore resistenza ai tagli. Questi materiali sono particolarmente adatti per alimenti crudi, come carne e pesce, grazie alla loro facilità di pulizia e alla minore tendenza ad assorbire odori e sapori.
Vetro e Marmo: Eleganza e Svantaggi
I taglieri in vetro sono apprezzati per la loro estetica e igiene. Il vetro è un materiale duro e non poroso, il che significa che non assorbe odori o batteri. Tuttavia, il vetro è fragile e può danneggiare il filo dei coltelli se utilizzato per tagliare. Inoltre, la superficie liscia può essere scivolosa, aumentando il rischio di incidenti. Un esempio è il tagliere in vetro "Dolci al cioccolato", realizzato in vetro temperato di alta qualità, resistente a tagli e graffi, e ideale per servire cibi caldi.
I taglieri in marmo sono eleganti e resistenti, ma presentano diversi svantaggi. Sono pesanti, scomodi da spostare e difficili da pulire. Il marmo è sensibile agli acidi e alle sostanze chimiche, che possono danneggiare la superficie. Inoltre, come il vetro, il marmo può rovinare le lame dei coltelli. Un'eccezione è il tagliere in marmo con coltello per cioccolato Boska, progettato specificamente per lavorare il cioccolato grazie alla sua superficie naturalmente fresca.
Acciaio Inox: Igiene e Durabilità
L'acciaio inox è un materiale eccellente per il contatto con gli alimenti, in quanto non teme la corrosione causata dai cibi acidi. Un tagliere in acciaio inox è facile da sanificare, grazie alla sua superficie liscia e non porosa che è naturalmente antibatterica. Questo materiale è particolarmente adatto per l'uso professionale, dove l'igiene è fondamentale.
Il Rischio di Contaminazione Incrociata e Come Evitarlo
Indipendentemente dal materiale scelto, il rischio principale nell'utilizzo dei taglieri è la contaminazione incrociata. Questo si verifica quando i batteri o altre sostanze indesiderate vengono trasferiti da un alimento a un altro. Per evitare questo rischio, è fondamentale utilizzare taglieri diversi per alimenti crudi e cotti, e pulire accuratamente il tagliere dopo ogni utilizzo con acqua calda e detergente.
Leggi anche: Ricette Pizza al Tagliere
A livello domestico, una buona pratica è quella di utilizzare taglieri di legno per verdure, frutta, pane o formaggio, e taglieri di plastica di colore diverso per carne e pesce crudi. L'uso di taglieri colorati aiuta a identificare facilmente l'utensile corretto e a prevenire la contaminazione incrociata.
Taglieri Specializzati: Il Tagliere da Macellaio
I taglieri da macellaio, realizzati in polietilene, sono progettati per resistere all'usura quotidiana causata da coltelli affilati e utensili da taglio. Il polietilene è un materiale igienico, facile da pulire e disinfettare, e conforme agli standard di sicurezza alimentare. Questi taglieri sono disponibili in diversi colori per distinguere gli alimenti lavorati.
Manutenzione e Pulizia: Consigli Pratici
La manutenzione e la pulizia corretta dei taglieri sono essenziali per garantire l'igiene e la sicurezza alimentare. Ecco alcuni consigli pratici:
- Pulire il tagliere con acqua calda e detergente dopo ogni utilizzo.
- Asciugare accuratamente il tagliere dopo il lavaggio, soprattutto se è in legno.
- Levigare periodicamente i taglieri in legno per rimuovere graffi e crepe.
- Utilizzare taglieri diversi per alimenti crudi e cotti.
- Considerare l'uso di taglieri colorati per distinguere gli alimenti.
Leggi anche: Tagliere e Vino: dettagli
tags: #tagliere #per #cioccolato