Tagliatelle con Pasta di Salame: Un Tripudio di Sapori Italiani

Le tagliatelle con pasta di salame rappresentano un autentico omaggio alla cucina casalinga italiana, un piatto che evoca immediatamente convivialità e tradizione. Che si tratti di una festa in famiglia o di una cena tra amici, questa ricetta semplice ma ricca di gusto è sempre una scelta vincente. La combinazione di tagliatelle fresche, possibilmente fatte in casa, con la pasta di salame, conosciuta anche come "tastasal" nel Veneto, "pastin" nel bellunese o "pistume" nel mantovano, crea un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio.

Tagliatelle con Cacciatorino Croccante: Una Rivisitazione Senza Glutine

Per chi cerca un'alternativa senza glutine, le tagliatelle con cacciatorino croccante rappresentano una scelta eccellente. Questa ricetta unisce creatività e tradizione in un piatto ricco di sapore. Le tagliatelle sono realizzate con farina di castagne, ideale per i celiaci, mentre la salsa d’uovo e il cacciatorino croccante richiamano i profumi intensi della carbonara.

Ingredienti per 6 persone:

• Per la pasta: 200 gr di farina di castagne, 50 gr di farina di riso, 2 uova, q.b. di acqua, q.b. di sale.
• Per il condimento: 120 gr di cacciatorino, 6 tuorli, 40 gr di pecorino, q.b. di pepe di Timut, q.b. di sale.

Preparazione:

1. Setacciare le farine con poco sale, aggiungere le uova e impastare, integrando l’acqua alla bisogna.
2. Coprire l’impasto con una pellicola trasparente e fare riposare in frigo per un’ora.
3. Stendere la pasta con il mattarello (deve essere abbastanza grande) o in alternativa aiutatevi con la macchina per la pasta. Infarinare la sfoglia alla bisogna.
4. Ricavare una pasta di 3 mm di spessore e creare i tagliolini.
5. Tagliare il cacciatorino in piccoli cubetti e farlo rosolare in una padella priva di olio ma antiaderente fino a quando non diventa croccante.
6. Mescolare i tuorli insieme al pepe e al pecorino grattugiato.
7. Lessare la pasta in acqua non molto salata, scolarla e farla saltare con il cacciatorino.
8. Spegnere il fuoco, unire l’uovo e mescolare. Se il piatto sembra asciutto, integrare con un po’ di acqua di cottura della pasta.

Questa interpretazione originale della carbonara sostituisce gli spaghetti con i tagliolini di farina di castagne e il guanciale con il cacciatorino, mantenendo un procedimento simile. La salsa d’uovo, preparata fuori dal fuoco per mantecare a crudo, e il cacciatorino rosolato lentamente fino a diventare croccante, esaltano i sapori del piatto.

Il Cacciatorino: Un Salume Ricco di Storia e Nutrienti

Il cacciatorino, un salame tipico di molte regioni italiane, è un ingrediente chiave in questa ricetta. Meno grasso di quanto si pensi, vanta un buon equilibrio tra grassi saturi e insaturi, ed è ricco di vitamine B6 e B12. La sua croccantezza contrasta con la cremosità della salsa d’uovo e la rusticità delle tagliatelle di castagne, rendendo ogni boccone completo e bilanciato.

Il Pepe di Timut: Un Tocco Esotico

Un altro ingrediente interessante è il pepe di Timut, una bacca polverizzata usata come spezia, originaria del Nepal. Il suo profumo agrumato, che ricorda il pompelmo, bilancia l’uovo e dona profondità al piatto.

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Tagliatelle con Salame di San Felice e Fonduta di Parmigiano Reggiano: Un'Esperienza Gastronomica Raffinata

Per un'esperienza ancora più sofisticata, si possono preparare le tagliatelle fatte in casa con salame di San Felice, un prodotto a marchio Tradizione e Sapore di Modena, servite su una fonduta di Parmigiano Reggiano DOP. Questa proposta è una rivisitazione di un grande classico della cucina italiana: la pasta con il salame.

La Scelta degli Ingredienti: Un Elemento Fondamentale

La chiave per un risultato perfetto è scegliere ingredienti di qualità. Il Parmigiano Reggiano, simbolo della tradizione gastronomica italiana, affonda le sue radici nel XII secolo. Prodotto dai monaci benedettini e cistercensi nella zona di Parma e Reggio Emilia, questo formaggio a lunga conservazione era fondamentale per la sopravvivenza durante i periodi di carestia.

Il Parmigiano Reggiano è unico grazie alla sua combinazione di latte fresco, proveniente da mucche allevate nei territori di Parma, Reggio Emilia, Modena e parte delle province di Mantova e Bologna, e il sale estratto dalle Saline di Salsomaggiore. Più invecchia, più si arricchisce di sfumature di sapore, rendendolo perfetto per essere grattugiato su una semplice pasta o per esaltare piatti più complessi.

Le tagliatelle, originarie dell'Emilia-Romagna, sono un formato di pasta lunga molto apprezzato. La loro storia risale al 1478, quando Zafirano, un mastro cuoco di Bologna, creò un piatto ispirandosi alla bionda acconciatura di Lucrezia Borgia. Le tagliatelle sono citate nelle prime fonti storiche nel 1549, nel trattato “Banchetti compositioni di vivande, et apparecchio generale” di Cristoforo di Messisburgo.

Il Salame di San Felice è un insaccato di altissima qualità, noto per il suo sapore dolce e il profumo invitante. La sua consistenza morbida e il colore rosso rubino intenso derivano dall’uso di vino rosso Lambrusco nell’impasto e dalle specifiche condizioni climatiche della Bassa Modenese. La produzione segue metodi tradizionali, con carni suine selezionate macinate e mescolate con il grasso, poi salate “a secco” e insaccate nei budelli dell’animale stesso.

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Il marchio collettivo “Tradizione e Sapori di Modena” è stato creato nel 2003 per tutelare e promuovere le eccellenze gastronomiche della provincia di Modena.

La Fonduta di Parmigiano Reggiano: Un Tocco di Eleganza

La fonduta, uno dei piatti più celebri delle Alpi, si prepara fondendo diversi tipi di formaggio in una speciale pentola, il “caquelon”. Ogni regione, famiglia o stato ha la sua versione di fonduta, con varianti che includono l’aggiunta di tartufo o spezie aromatiche.

Preparazione:

1. Per preparare le tagliatelle, unire tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorare l’impasto a lungo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
2. Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.
3. In una padella capiente, versare un filo di olio evo e aggiungere il cipollotto tagliato sottilmente.
4. Tagliare il salame a fettine sottili e farlo rosolare insieme al cipollotto.
5. Unire la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe nero macinato al momento e coprire con un coperchio.
6. Nel frattempo, portare a bollore una pentola di acqua salata.
7. Quando l’acqua raggiunge il bollore, tuffare le tagliatelle e cuocere per qualche minuto.
8. Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo, mescolando bene.
9. Per preparare la crema al Parmigiano Reggiano: scaldare il latte in un pentolino, fare sciogliere il burro in un altro a fuoco basso. Aggiungere la farina e lasciarla tostare per qualche minuto. Versare il latte a filo e continuare la cottura fino a ottenere una crema liscia e setosa.

Tagliatelle con Pasta di Salame e Funghi: Un Classico Intramontabile

Un'altra variante deliziosa è quella delle tagliatelle con pasta di salame e funghi. Questo piatto esalta i sapori della terra, combinando la ricchezza della pasta di salame con l'aroma intenso dei funghi.

Ricetta di Nonna Pina: Un Pieno di Energia

Nonna Pina suggerisce una versione energizzante delle tagliatelle con pasta di salame, ideale per pranzo, cena o persino al mattino al posto del caffè.

Preparazione:

1. Per la pasta: preparare la farina sul piano di lavoro, aggiungere le uova, un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare in frigo un'oretta, dopo di che procedere alla stesura della sfoglia e al taglio di essa con il coltello in maniera casuale in modo da dare la tipica forma del maltagliato.
2. Per il condimento: in un tegame soffriggere il porro con l'olio extra vergine di oliva per 3 minuti, poi aggiungere il maiale macinato, rosolare per 10 minuti con un goccio di vino rosso. Mettere la salsa di pomodoro, l'alloro, un pizzico di pepe nero e poco sale fine. Cuocere da 30 minuti ad un'ora in base al proprio gusto.
3. Cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata e scolarli.

Tagliatelle al Ciauscolo: Un'Esplosione di Sapori Marchigiani

Per chi ama i sapori decisi, le tagliatelle al Ciauscolo rappresentano una scelta eccellente. Il Ciauscolo, un salume tipico delle Marche, conferisce al piatto un gusto unico e inconfondibile.

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Preparazione:

1. Macinare 250 g di Ciauscolo e tagliarne a cubetti altri 200 g. Tagliare inoltre delle fette sottili che andranno poi infornate a 150° per 10 minuti, finché diventano croccanti.
2. Immergere il Ciauscolo macinato e quello a cubetti in una pentola con acqua bollente e fare bollire per circa 5 minuti in modo che la carne si sgrassi. Scolare e mettere da parte.
3. In una pentola scaldare due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e aggiungere del peperoncino a pezzetti. Fare soffriggere fino a doratura, poi aggiungere il Ciauscolo, sia quello macinato che quello a cubetti, e lasciare cuocere per qualche minuto.
4. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e aggiungere un pizzico di zucchero per togliere l’acidità al pomodoro. Lasciare cuocere per circa 15 minuti.
5. Cuocere le Tagliatelle in acqua bollente salata per 4 minuti.

Pappardelle con Pasta di Salame: Un Primo Piatto Rustico e Saporito

Un'altra variante interessante è quella delle pappardelle con pasta di salame. Questo formato di pasta, più largo delle tagliatelle, si sposa perfettamente con il condimento ricco e saporito.

Preparazione:

1. Preparare le pappardelle: prendere la farina e formare la classica fontana, quindi aggiungere le uova sbattute al centro. Impastare bene gli ingredienti per creare un composto omogeneo, quindi formare una sfera e avvolgerla con la pellicola. Lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti al riparo dalla luce.
2. Nel frattempo occuparsi del condimento: rosolare l’aglio e lo scalogno tritato finemente in un filo di olio e lasciare dorare. Unire la pasta di salame e mescolare bene per ridurla a pezzettini irregolari, quindi cuocere per circa 5 minuti e sfumare con il vino.
3. Quando l’alcool sarà completamente evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, coprire e fare cuocere a fiamma dolce per almeno 45 minuti, aggiungendo del brodo all’occorrenza.
4. A cottura ultimata unire il latte per smorzare l’acidità del pomodoro, quindi regolare di sale e di pepe.
5. Stendere l’impasto con il matterello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm, quindi arrotolarla su se stessa a formare un cilindro. A questo punto affettare il rotolo ottenendo fette di 2-3 cm di larghezza, srotolare le pappardelle e adagiarle su una tovaglia infarinata.
6. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, quindi scolarla e unire al condimento.

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