La pasta con fave e guanciale è un piatto tradizionale, particolarmente apprezzato nel Centro Italia, che celebra i sapori della primavera. La combinazione della dolcezza delle fave fresche con la sapidità del guanciale croccante, arricchita dal pecorino romano, crea un equilibrio di sapori e consistenze che delizia il palato. Questa ricetta, semplice e gustosa, è perfetta per un pranzo domenicale in famiglia o una cena informale tra amici.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra i Sapori Autentici
La pasta con fave e guanciale è un'esplosione di sapori autentici, un connubio tra la dolcezza delle fave fresche e la sapidità del guanciale croccante, il tutto avvolto dalla cremosità del pecorino romano. Un piatto che evoca le atmosfere delle osterie di una volta, dove la cucina genuina e i profumi invitanti accolgono i commensali in un abbraccio di gusto.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta (tradizionalmente mezze maniche, ma si possono usare anche tagliolini, tortiglioni o fusilli)
- 150 g di fave fresche sgranate e private della pellicina
- 100 g di guanciale (o pancetta tesa)
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 1 scalogno (o cipolla bianca piccola)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione del Guanciale: Tagliare il guanciale a striscioline sottili. In una padella antiaderente, rosolare il guanciale a fuoco medio senza aggiungere altri grassi. Cuocere fino a quando diventa croccante e dorato, quindi toglierlo dalla padella e metterlo da parte, conservando il grasso rilasciato.
- Sbollentare le Fave: Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungere le fave sgranate e sbollentarle per circa 3 minuti, giusto il tempo di ammorbidire la pellicina esterna. Scolarle e privarle della pellicina.
- Cottura della Pasta: Nella stessa acqua in cui sono state sbollentate le fave, cuocere la pasta al dente.
- Preparazione del Condimento: Nella stessa padella in cui è stato cotto il guanciale, aggiungere lo scalogno tritato finemente e farlo soffriggere nel grasso del guanciale fino a quando diventa trasparente. Aggiungere metà delle fave spellate e farle insaporire per qualche minuto.
- Crema di Fave: In un pentolino a parte, lessare l'altra metà delle fave spellate per circa 10 minuti. Scolarle, conservando un po' di acqua di cottura, e frullarle con il pecorino grattugiato, un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe nero, aggiungendo un po' di acqua di cottura per ottenere una crema liscia e omogenea.
- Mantecare la Pasta: Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il condimento di guanciale e fave. Aggiungere la crema di fave e pecorino e mantecare il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- Servire: Servire la pasta con fave e guanciale ben calda, guarnendo con il guanciale croccante tenuto da parte e una spolverata di pecorino romano grattugiato. A piacere, si può aggiungere una macinata di pepe nero fresco.
Consigli e Suggerimenti per un Piatto Perfetto
- Tipo di Pasta: La tradizione vuole l'uso di pasta corta come le mezze maniche, ma anche i tagliolini, i tortiglioni o i fusilli si sposano bene con questo condimento. L'importante è scegliere una pasta di buona qualità, preferibilmente rigata o trafilata al bronzo, per trattenere meglio il sugo.
- Fave: Utilizzare fave fresche di stagione per un sapore più intenso e dolce. Se si utilizzano fave surgelate, assicurarsi di scongelarle completamente prima di utilizzarle.
- Guanciale: Il guanciale è il taglio di carne ideale per questa ricetta, grazie al suo sapore intenso e alla sua consistenza croccante. In alternativa, si può utilizzare la pancetta tesa.
- Pecorino Romano: Il pecorino romano è un formaggio dal sapore deciso e sapido che si sposa perfettamente con la dolcezza delle fave e la sapidità del guanciale. Utilizzare pecorino romano DOP per un risultato ottimale.
- Varianti: Per una variante più ricca, si può aggiungere un uovo sbattuto alla pasta durante la mantecatura, per creare una salsa ancora più cremosa.
- Abbinamento Vini: La pasta con fave e guanciale si abbina perfettamente a un vino bianco secco e aromatico, come un Fiano di Avellino.
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