Milano, crocevia di culture e tendenze, ha saputo accogliere e reinterpretare tradizioni gastronomiche da ogni angolo del mondo. Ma quando un piatto esotico diventa parte integrante dell'identità di una città? La risposta non è semplice e non dipende solo dal tempo. L'articolo esplora come il sushi, e più in generale la cucina orientale, si sono radicati nel tessuto milanese, diventando una vera e propria tradizione contemporanea.
Dalle Origini Esotiche alla Consacrazione Milanese
La penetrazione della cultura gastronomica orientale a Milano iniziò parallelamente a quella della pizza, stimolata dai flussi migratori. È interessante notare come il primo ristorante cinese a Milano, La Pagoda, aprì in via Fabio Filzi un anno dopo il ristorante Santa Lucia, considerato il primo a servire pizza napoletana in città. Mentre le "pizzerie gourmet" sono un fenomeno relativamente recente, i ristoranti di cucina orientale hanno intrapreso un percorso di crescita qualitativa da più tempo.
Questa premessa sottolinea come ristoranti come Ba siano diventati parte dell'identità milanese, mescolando sapientemente la tradizione gastronomica locale con stimoli provenienti da tutto il mondo.
Ba: Un'Abitudine Gastronomica Contemporanea
Inaugurato nel 2011 da Marco Liu, Ba è diventato un punto di riferimento nella scena gastronomica milanese. La sua proposta, pur dinamica, è più stabile rispetto a quella degli altri ristoranti della famiglia Liu, dove lo chef ha un ruolo più centrale. Da Ba, invece, la figura di Marco è predominante.
Tornare in Via Raffaello Sanzio 22 è come rinnovare un'abitudine antica, un'esperienza gastronomica che fa parte del nostro imprinting, anche se si tratta di cucina asiatica. Che si tratti di assaggi consolidati o di nuovi piatti, si ha la certezza di trovarsi a proprio agio. I dim sum sono iconici, come i Ravioli alle capesante, i Ravioli all’astice, i Ravioli con salmone e wasabi, i Ravioli all’anatra piccante, i Ravioli con wagyu e gli Spicy Sechuan wanton, che offrono un'esperienza completa.
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Un piatto che merita una menzione speciale sono i Cannolicchi Cong You, un crossover tra trattoria italiana, ristorante borghese milanese d'antan e ristorante asiatico. Come spiega Marco Liu, «È la trattoria che diventa ristorante borghese». Un altro aspetto da sottolineare è il servizio impeccabile: «Quando inizio a mangiare non voglio interruzioni», afferma Marco Liu.
Tomoyoshi Endo: Un Viaggio nel Tempo tra i Sapori del Giappone Autentico
Tomoyoshi Endo esiste da oltre cinquant'anni, un'epoca in cui il sushi era considerato esotico e il pesce crudo al di fuori delle tradizioni locali era quasi una bestemmia. Per le seconde e terze generazioni di giapponesi a Milano, Tomoyoshi è un sogno, un ricordo nostalgico dei tempi passati.
Nonostante la gentrificazione e la proliferazione di ristoranti sushi, Tomoyoshi Endo è rimasto fedele a se stesso. Situato in una corte interna in via Vettor Pisani, il locale è difficile da trovare, ma una volta varcata la soglia, si viene catapultati in un'altra dimensione.
Shozo prepara un sushi eccezionale, con ingredienti freschissimi e una maestria impeccabile. Il tonno è superbo, il salmone delicatissimo e l'anguilla squisita. Masako, con la sua gentilezza e il suo inchino, contribuisce a creare un'atmosfera onirica. Il menù è in giapponese, e tutto è più buono che altrove. Il ramen è delicatissimo, la zuppa di miso saporitissima e i funghi enoki in brodo incredibilmente buoni. Tomoyoshi è un'esperienza autentica per chi sente la mancanza del Giappone.
Ramen Shifu: La Rivoluzione del Ramen a Milano
Dopo il successo a Napoli, Ramen Shifu è arrivato a Milano, in via Fabio Filzi 10. Questo locale giovane e creativo offre nuove interpretazioni di un piatto millenario, con un'atmosfera che richiama le taverne giapponesi.
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I fondatori, Jay Lin ed Emanuele Fragella, propongono un ramen personalizzabile nel livello di piccantezza, con una "Spicy Challenge" per i più audaci. Oltre al ramen, il menù include street food nipponici come gyozas e takoyakis.
Poke: L'Ultima Tendenza Hawaiana Conquista Milano
Il poke, un piatto di origine hawaiana a base di pesce crudo tagliato a cubetti, è diventato un vero e proprio fenomeno a Milano. Nato meno di un anno fa, ha già conquistato i milanesi, con una serie di nuove aperture in tutta la città.
Poke significa "affettare" o "tagliare", e consiste in pesce crudo (tonno, salmone, polpo) aggiunto a insalata e/o riso e altri ingredienti come frutta esotica, alghe e verdure, il tutto condito con salsa di soia.
Da I Love Poke, uno dei primi locali ad aver portato il poke a Milano, nulla è standard: si può scegliere la base di riso, le proteine (pesce, carne o tofu) e i condimenti. La qualità è una priorità anche per Poku Poke Place, dove lo chef Jerick Bautista propone ricette diverse dagli altri, con salse speciali e piatti caldi serviti all'interno di un'ananas scavata. Anche Poke Away offre ceviche e poke in ciotola, con ingredienti a scelta del consumatore.
Il poke è stato definito dai critici gastronomici statunitensi «salutare, altamente personalizzabile e veramente bello da vedere», ed è per questo che è diventato uno dei piatti più richiesti al mondo.
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I Migliori Locali Poke a Milano
Tra i tanti locali poke nati a Milano, alcuni si distinguono per la qualità degli ingredienti, l'originalità delle ricette e l'atmosfera:
- Pokeia: Locale curato nei minimi dettagli, con poke signature e componibili, starters, smoothies bowls e dessert.
- I Love Poke: Uno dei primi arrivati, con bowl da comporre con una vasta scelta di ingredienti.
- Poku Poke Place: Locale con un tocco asian dato dai dressing, con basi di riso integrale o bianco cotto in stile giapponese.
- Vittore Al Teatro: Locale con design hawaiano e attenzione agli ingredienti biologici e alla sostenibilità ambientale.
- Pokeria: Derivazione di un noto ristorante giapponese, Nimasushi, con diverse sedi in città.
Kanji Fusion Restaurant: All You Can Eat di Qualità
Kanji Fusion Restaurant, situato in via Filzi, è stato il primo dei tre locali Kanji ad aprire a Milano. L'ambiente è elegante, con materiali che esaltano la solidità. Il ristorante offre una formula all you can eat di qualità, con ricette tradizionali della cucina giapponese arricchite da influenze fusion.