Il carpaccio di funghi champignon e rucola è un piatto fresco, leggero e vegetariano, ideale come antipasto o contorno. La sua preparazione è semplice e veloce, non richiede cottura e permette di assaporare la delicatezza dei funghi champignon crudi, esaltata dal gusto leggermente piccante della rucola e dalla freschezza degli agrumi.
Introduzione
Il carpaccio è tradizionalmente un piatto a base di carne o pesce crudi tagliati a fettine sottilissime e conditi con un'emulsione di olio e limone. La versione vegetariana, come questo carpaccio di funghi champignon, offre un'alternativa gustosa e leggera, perfetta per chi cerca un'opzione sana e saporita. Grazie al Consorzio “Fungo Italiano”, è possibile gustare i funghi champignon durante tutto l'anno, utilizzandoli in svariate ricette fresche e innovative.
Ingredienti
- 100 g di funghi champignon freschissimi
- 120 g di rucola fresca
- 60 g di formaggio di fossa (o parmigiano reggiano)
- 1 arancia
- 12 fettine di arrostino di tacchino (facoltativo)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero di mulinello q.b.
- Succo di 1/2 limone
Preparazione
- Pulizia dei funghi: Eliminare delicatamente la terra dai funghi champignon. Rimuovere la parte finale del gambo e pulire la cappella con un panno umido o carta da cucina. Affettare i funghi a fettine sottilissime, preferibilmente con una mandolina, per ottenere uno spessore uniforme. La freschezza dei funghi è fondamentale per un risultato ottimale: devono essere sodi e bianchi.
- Preparazione della rucola e dell'arancia: Lavare accuratamente la rucola, scolarla e rimuovere i gambi più duri. Pelare l'arancia a vivo e ricavare gli spicchi, eliminando la parte bianca amara.
- Emulsione: In una ciotolina, preparare un'emulsione mescolando l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale e il pepe. Sbattere energicamente con una forchetta per emulsionare bene gli ingredienti.
- Assemblaggio del carpaccio: Disporre la rucola su un piatto da portata. Adagiare sopra le fettine di funghi champignon in modo uniforme. Aggiungere gli spicchi d'arancia. Se si desidera, aggiungere le fettine di arrostino di tacchino.
- Condimento: Condire il carpaccio con l'emulsione preparata, irrorando uniformemente. Grattugiare il formaggio di fossa (o parmigiano reggiano) con una microplane sopra il carpaccio.
- Servizio: Servire immediatamente il carpaccio di funghi champignon e rucola, guarnendo con un filo d'olio extravergine di oliva e una macinata di pepe nero fresco.
Consigli e Varianti
- Funghi: Per un sapore più intenso, si possono utilizzare anche altri tipi di funghi, come i porcini o gli ovoli, purché siano freschissimi e adatti al consumo crudo.
- Formaggio: In alternativa al formaggio di fossa, si può utilizzare parmigiano reggiano, grana padano o pecorino romano, a seconda dei gusti.
- Agrumi: Al posto dell'arancia, si può utilizzare pompelmo rosa o mandarino per un tocco di originalità.
- Erbe aromatiche: Per arricchire il sapore del carpaccio, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche tritate, come prezzemolo, erba cipollina o timo.
- Frutta secca: Per una nota croccante, si possono aggiungere noci, mandorle o pinoli tostati.
- Peperoncino: Per chi ama i sapori piccanti, si può aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere all'emulsione.
- Alternativa vegana: Per una versione vegana, si può omettere il formaggio e utilizzare un'emulsione a base di tahini (pasta di sesamo), succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Abbinamenti
Il carpaccio di funghi champignon e rucola si abbina perfettamente con:
- Vini bianchi secchi e aromatici: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Vermentino.
- Pane tostato o crostini: Per accompagnare e gustare al meglio i sapori del carpaccio.
Conservazione
Il carpaccio di funghi champignon e rucola va consumato immediatamente dopo la preparazione per preservare la freschezza e la consistenza dei funghi. Non è consigliabile conservarlo, nemmeno in frigorifero.
Benefici
Il carpaccio di funghi champignon e rucola è un piatto leggero e salutare, ricco di vitamine, minerali e antiossidanti. I funghi champignon sono una buona fonte di proteine, fibre e vitamine del gruppo B. La rucola è ricca di vitamina C, vitamina K e folati. L'olio extravergine di oliva è una fonte di grassi monoinsaturi, benefici per la salute cardiovascolare.
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