La passione per il sushi ha conquistato il mondo intero, evolvendosi in una tendenza culinaria globale. Tuttavia, le ricette tradizionali non sempre si allineano con le esigenze di chi segue una dieta vegetariana, vegana, o semplicemente desidera limitare il consumo di riso. Questo articolo esplora diverse alternative per preparare un sushi delizioso e originale, senza sacrificare il gusto e il divertimento.
Sushi Veg: Un'Alternativa Etica e Saporita
Il sushi vegetariano si presenta come una valida opzione al tradizionale sushi con pesce crudo. Questa versione impiega verdure fresche e colorate, frutta secca e fresca, salse e creme per creare un'esperienza gustativa unica. Le verdure possono essere utilizzate crude o cotte, a seconda delle preferenze individuali.
5 Ricette di Sushi Vegetariano da Provare a Casa
Se desideri preparare un sushi vegetariano eccezionale, queste ricette ti sorprenderanno per la loro semplicità e bontà:
Il Maki Omelette: Una ricetta ricca di proteine, che prevede l'utilizzo di una frittata (anche in versione giapponese) tagliata a fettine sottili e adagiata sopra il riso e l'alga nori. È possibile aggiungere altri ingredienti a piacere prima di chiudere il maki.
Il Sushi Italianizzato: Questa ricetta unisce la tradizione nipponica a quella italiana, utilizzando le zucchine al posto dell'alga nori. Si dispone il riso su una fetta spessa di zucchina, aggiungendo carote e pomodorini. Se lo si gradisce, si può spalmare della maionese veg sul riso. Arrotolare la zucchina e, se necessario, fissarla con uno stecchino. Una versione facile e veloce del sushi vegetariano, ideale per chi non apprezza il gusto dell’alga.
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Sushi e Avocado, l'Accoppiata Vincente: Questa ricetta prevede l'utilizzo di riso per sushi, avocado, barbabietole già cotte, cetriolo, radicchio e alga nori. Le verdure vengono tagliate a listarelle e disposte al centro del riso, creando un maki coloratissimo.
(Non il Solito) Sushi Senza Alga: Per chi non ama l'alga nori, si possono utilizzare foglie di cavolo, verza o bietola per avvolgere il riso. All'interno, si possono creare abbinamenti tendenti al dolce, come peperoni, carote, menta e coriandolo. Una buona idea è quella di farcire l’involtino con peperoni, carote, menta e coriandolo. Provate la versione con tofu spalmabile o crema di mandorle per un gusto extra. Questo sushi senza alga è ideale anche per i bambini.
L'Alternativa Vegana: Questa ricetta propone un delizioso vegan uramaki, con un gusto inconfondibile ed esotico. Si stende uno strato di riso, poi l'alga nori. All'interno, si crea un abbinamento con avocado, mango, coriandolo, peperoni e una salsa piccante.
Sushi Senza Riso: Un'Opzione Leggera e Adatta ai Celiaci
Per chi desidera ridurre il consumo di riso o segue una dieta senza glutine, è possibile preparare un sushi senza riso utilizzando alternative come la quinoa. Quest’ultima, come il grano saraceno, il mais e il miglio è un cereale privo di glutine per cui questo piatto è perfetto anche per i celiaci.
Sushi con Quinoa, Alghe Nori e Verdure
Questa ricetta prevede l'utilizzo di quinoa al posto del riso, combinata con alghe nori e verdure fresche.
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Preparazione:
Sciacquare bene la quinoa bianca sotto acqua fredda corrente, sgocciolatela bene dall’acqua poi versatela in un pentolino, coprite con acqua fredda, ne occorreranno all’incirca 400 ml e mettete sul fuoco. Portate a bollore, abbassate la fiamma e socchiudete il coperchio. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Intanto in un bicchiere o in una ciotolina mescolate l’aceto di riso e il sale.
Terminata la cottura della quinoa, trasferirla all'interno di una pirofila, stenderla bene, condire con l'emulsione di aceto e sale e fare raffreddare.
Prendere il tappetino di bambù, coprirlo con la pellicola trasparente e appoggiarvi sopra un foglio di alga nori.
Prendere 1/4 di quinoa cotta e distribuirlo sull'alga nori, lasciando le estremità pulite.
Posizionare al centro l'avocado, il peperone rosso e la carota tagliati a bastoncini.
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Iniziare ad arrotolare partendo dal bordo più vicino a voi e aiutandovi con il tappetino di bambù.
Fare aderire bene i due lati dell'alga e, se necessario, bagnare leggermente i bordi con un po' di acqua. Bagnate leggermente la striscia di alga che avete lasciato senza il riso. Questo servirà a renderla appiccicosa e ad aiutare la chiusura.
Con l'aiuto di un coltello a lama sottile, dividere il rotolino di alga in bocconcini delle stesse dimensioni. Io uso un coltello giaponese da sashimi. Tagliate il rotolo prima a metà, poi in quarti e poi in otto pezzi.
Proseguire in questo modo fino a terminare gli ingredienti a vostra disposizione. Se le due estremità non sono uscite alla perfezione, mangiatevele al volo e servite i pezzi usciti bene.
Servire a piacere con salsa di soia.
Sushi Vegano di Riso Nero e Ortaggi Estivi
Il sushi vegan di riso nero e ortaggi estivi è una proposta sfiziosa per portare in tavola un piatto della cucina giapponese in versione 100% vegetale.
Ingredienti:
- Riso nero
- Fagioli
- Sesamo nero
- Salsa tahin
- Aglio
- Limone
- Zucchina
- Cetriolo
- Carota
- Peperone
- Avocado
- Alga nori
- Cipollotto
- Sesamo bianco
- Tamari (o salsa di soia)
Preparazione:
- Lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, più 5 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte a raffreddare.
- Preparate una sorta di hummus che servirà a legare il riso. Riunite nel frullatore i fagioli ben scolati, il sesamo nero, la salsa tahin, l’aglio a pezzetti, il succo del mezzo limone, 3 cucchiai d’olio, sale, pepe e poca acqua tiepida. Frullate fino a ottenere una crema omogenea e densa.
- Amalgamate solo la quantità di crema di fagioli necessaria per legare il riso in modo da formare un composto lavorabile.
- Mondate la zucchina, il cetriolo, la carota e il peperone, poi riduceteli in lunghi bastoncini di dimensioni simili. Fate lo stesso con la polpa di avocado.
- Stendete un foglio di alga su un foglio di pellicola da cucina posato su un piano di lavoro.
- Coprite la superficie dell’alga con il riso ai fagioli, schiacciandolo bene in modo da formare uno strato da circa mezzo centimetro e abbiate cura di lasciare un bordo libero del lato lungo di circa mezzo centimetro per la chiusura del rotolino.
- Al centro e per tutta la lunghezza disponete un quarto dei bastoncini di ortaggi e di avocado, poi arrotolate il foglio di alga su se stesso (partendo dalla parte lunga) in modo da formare un involtino stretto con le verdure al centro. Servitevi della pellicola sottostante per agevolare la lavorazione e cercate di stringerlo il più possibile mentre lo arrotolate. Alla fine la pellicola servirà anche per tenere ben chiuso il rotolo.
- Proseguite nello stesso modo con gli altri 3 fogli di alga nori, mettendo i rotoli in frigorifero appena sono pronti. Lasciateli raffreddare e consolidare per almeno mezz’ora (o anche di più, se possibile).
- Togliete la pellicola solo al momento di servire e dividete i rotolini in tronchetti di circa 3 cm di altezza (dovreste ricavarne 6-8 per ogni rotolo).
- Sistemateli in un piatto da portata e decorateli con lo stelo del cipollotto tagliato a striscioline sottilissime e già fatto arricciare per 10 minuti in acqua e ghiaccio. Spolverate con il sesamo bianco e servite il sushi insieme a ciotoline di tamari (o di salsa di soia) dove immergerlo prima di degustarlo.
Sushi Fai da Te: Consigli e Preparazioni Vegane
Fare il sushi in casa può essere un'attività divertente da condividere con gli amici. La versione vegana, in particolare, elimina le preoccupazioni legate al consumo di pesce crudo, rendendo il processo più semplice e piacevole. Questo sushi vegano non ha nulla da invidiare a quello fatto con il pesce, anzi, direi che fare delle preparazioni di questo tipo, a base di vegetali, tofu ecc… rende questo piatto caratteristico giapponese, davvero salutare ed equilibrato!
Preparazione del Riso
Ingrediente importantissimo per fare un buon sushi saporito e compatto, è: il riso. Si chiama riso per sushi in Europa, ed esiste di varie marche e costa in modo diverso in base alla marca. Non ti consiglio di spendere più di €2.70 per 500 g di riso, perché spesso il costo più alto è solo dettato da una questione di marketing e soprattutto spesso quello molto più caro lo si trova sotto al banco del sushi dei supermercati. Ecco, non compratelo li. Nella grandi catene lo vendono sempre nel reparto cereali a prezzi normali!
Come cuocere il riso per il sushi:
- Prima di tutto devi sciacquare il riso sotto acqua corrente più volte, fino a quando l'acqua diventa limpida.
- Trasferisci il riso dentro una pentola capiente e versa sopra l'acqua che deve superare di c.ca 2 cm il volume del riso nella pentola.
- Metti la fiamma al massimo e quando arriva a bollore, aggiungi il sale, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 15 minuti.
- Trascorso il tempo il riso avrà assorbito tutta l'acqua.
- Stendi il riso su una teglia ampia, aprilo per non farlo scuocere, deve raffreddarsi omogeneamente.
- Una volta freddo, versalo in una ciotola grande e aggiungi l'aceto di riso. Mischia bene. Di solito si aggiunge anche lo zucchero che io non reputo necessario ed evito volentieri, visto che il riso se cotto bene e fatto raffreddare, si compatta perfettamente al momento di doverlo lavorare.
Finto Tonno: Due Varianti Vegane
Come fare il finto tonno crudo:
- Taglia il pistillo dei pomodori, incidendoli con un coltello. Con un coltello fai la croce nella parte inferiore di ogni pomodoro.
- In una pentola porta l'acqua a bollore e aggiungi i pomodori. Conta 20 secondi e versali immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciali raffreddare per 5 minuti.
- Trascorso il tempo pela i pomodori usando un coltello affilato.
- Taglia ogni pomodoro a metà, poi nuovamente la metà a metà e poi gli spicchi laterali. Da ogni spicchio togli la parte interna con i semi. La potrai usare per altre preparazioni.
- Adesso alcune fettine tagliale a quadratini ed altre lasciale intere per fare i nigiri.
- Versa in due contenitori separati i quadratini e le fettine e condisci entrambi con alga wakame , semi di sesamo e salsa di soia. Chiudi entrambi i contenitori con il coperchio e lascia in frigo per una notte. Con questo tonno potrai fare i condimenti dei futumaki e dei ikura.
Come fare il finto tonno cotto con le melanzane:
- Taglia una melanzana a fettine da 1 cm c.ca.
- Prepara la salsa per la glassatura: versa in un pentolino la salsa, di soia, lo zucchero, l'aceto e porta a bollore. Una volta raggiunto spegni la fiamma e lascia raffreddare.
- Prendi un pennello da cucina e spennella la salsa su entrambi i lati di ogni fettina di melanzana.
- Inforna a 180 gradi per 20 minuti c.ca oppure usa la friggitrice ad aria per lo stesso tempo.
- Una volta cotte lasciale raffreddare completamente.
- Taglia la buccia esterna delle melanzane e poi taglia la fettine prima a metà e poi in quattro pezzettini. Con questa preparazione potrai fare i tuoi Nigiri.
Preparazione dei Sushi Rolls Vegani
- Prendi un tappetino di bambù e coprilo completamente con della pellicola trasparente. Questo servirà per non sporcare il tappetino e anche per igiene.
- Prendi l'alga nori, noterai che ha una parte liscia e una più ruvida. Stendi l'alga nori sul tappetino, mettendo la parte più ruvida sopra e sotto la parte liscia.
- Prendi il riso e cospargi completamente il foglio. Deve venire uno strato fino di riso, non spesso, che deve coprire tutta l'alga. Puoi lasciare uno spazio libero nell'estremità del foglio.
- Prendi la carota, il cetriolo tagliati e mettili quasi nel centro del foglio di alga. Quasi perché a seconda di quanti ingredienti metterai ti consiglio di partire dalla parte del foglio di alga nori più vicino a te. Aggiungi il fino tonno a cubetti, il cavolo, la maionese e semi di sesamo.
- Arrotola il partendo dalla parte di alga nori più vicino a te, devi cercare di coprire completamente tutta la parte di farcia che hai messo sul foglio di alga nori e poi proseguire arrotolando, aiutandoti con il tappetino di bambù.
- Adesso sbizzarrisci la tua creatività e crea i tuoi rolls. Se vorrai friggerli per fare dei maki fritti, ti consiglio di friggerli per intero oppure di fare una pastella di acqua e farina, per impastellare ogni roll prima di friggerlo! Così vengono spettacolari!
- Se invece vuoi guarnire con avocado, devi sceglierne uno maturo, tagliarlo a fettine, aggiungere sopra del limone per non farlo ossidare e adagiare le fettine sul roll, cercando di lasciarle unite dal momento del taglio, così potrai usare un la lama di un coltello per metterle direttamente sul roll. Prima di tagliarlo a fettine però, questo volta dovrai coprirlo con una pellicola trasparente perché sennò rischi che si rompano le fettine. Ungi leggermente il coltello, taglia a fettine con tutta la pellicola e toglila una volta tagliato il pezzo.
Maionese Vegana a Base di Tofu
- Versa nel boccale del frullatore il panetto di tofu morbido e aggiungi anche gli altri ingredienti.
- Frulla fino ad ottenere una consistenza densa e fina. Assaggia ed aggiusta a tuo gusto, sale e limone.
- Versa la maionese in un dispenser con la tripla punta, per fare delle decorazioni sul sushi.
Mise en Place Sushi Party
Adesso che hai preparato tutti i tuoi rolls, puoi apparecchiare la tavola! Metti per ogni ospite, un piattino da portata, le bacchette con poggia bacchette, una ciotolina per mettere la salsa di soia e ovviamente un bicchiere e tovagliolo.Ti consiglio di gustare il tuo sushi con una buona birra locale, come abbiamo fatto noi, oppure una birra giapponese.Come contorno puoi mettere delle Alghe wakame piccanti, delle edamame Come salse oltre a quella di soia o tamari puoi usare una salsa piccante sriracha e non dimenticare il wasabi e lo zenzero se ami in gusti forti e piccanti.
Consigli Utili per Preparare un Sushi Perfetto
- Il riso: Utilizzare riso specifico per sushi o riso italiano a grani piccoli e tondeggianti. Sciacquare bene il riso prima della cottura e condirlo con aceto di riso, zucchero e sale.
- L'alga nori: Scegliere alga nori di buona qualità e conservarla in un luogo fresco e asciutto.
- Le farciture: Utilizzare ingredienti freschi e di stagione.