I panini alla pancetta rappresentano un'ottima soluzione per arricchire la tavola con gusto e originalità, perfetti per feste, buffet, o come sfizioso accompagnamento per un aperitivo. La loro versatilità li rende ideali per ogni occasione, trasformando un semplice pasto in un momento di convivialità e piacere.
Panini Morbidi delle Feste: Un'Introduzione
I panini morbidi delle feste sono dei soffici bocconcini di pane al latte, farciti con aromi, frutta secca o salumi, perfetti per portare in tavola gusto e allegria. Sono dei gustosi e soffici piccoli bocconcini di pane al latte, farciti con rosmarino, pancetta e noci, o quello che più vi piace, perfetti per servire un ricco cestino di pane quando lo stare a tavola, in compagnia, diventa un momento sociale di vita collettiva. Perfetti in ogni occasione sono ancora più buoni per il pranzo di Natale o di altre festività importanti, per gustare quello che c’è in tavola in tutte le sue sfaccettature di gusto e di colore. I panini morbidi delle feste sono dei buonissimi morbidi panini fatti in casa da gustare come companatico, ma perfetti anche per essere utilizzati come base per un panino farcito, scelto come merenda in occasione dei giorni di festa, quando magari ci si riunisce per stare un po’ insieme e condividere la gioia delle feste. I panini morbidi delle feste sono l’idea perfetta anche per arricchire il buffet delle vostre feste di compleanno, sceglieteli quindi anche in queste occasioni, ingolosite i vostri ospiti già alla vista di questi deliziosi bocconcini che aspettano solo di essere assaggiati, uno dopo l’altro.
Ingredienti e Strumenti
Ingredienti per 12 panini
Per l'Impasto:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 300 ml di latte (tiepido)
- 60 gr di zucchero
- 25 gr di burro (ammorbidito)
- 25 gr di olio d'oliva (extravergine)
- 10 gr di lievito di birra (fresco)
- sale
Per la Farcitura:
- 80 gr di pancetta
- 70 gr di noci
- 1 rametto di rosmarino
Per Spennellare:
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- q.b. di latte
Per Cospargere:
- q.b. di semi di sesamo (bianchi e neri)
- q.b. di semi di papavero
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
- Ciotole
- Teglia da forno
- Carta forno
Procedimento Passo Passo
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, riunire le due farine, aggiungere lo zucchero, l’olio e il sale. Sciogliere il lievito di birra in un po' di latte tiepido ed unitelo all'impasto, quindi aggiungere anche il resto del latte ed iniziare a lavorare con il gancio di una impastatrice planetaria.
- Lavorazione dell'Impasto: Non appena vi accorgete che l’impasto è ben lavorato aggiungete il burro morbido e proseguite la lavorazione fino a rendere l’impasto morbido ed elastico, noterete che sarà pronto quando si incorda al gancio.
- Prima Lievitazione: Trasferite l’impasto su una spianatoia, lavoratelo velocemente con le mani e formate una palla, sistematela in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare nel forno spento con la luca accesa per 2-3 ore (o comunque fino al raddoppio del volume).
- Farcitura e Formatura: Riprendete l’impasto e dividetelo in tre parti (ogni parte corrisponde ad un gusto). Appiattite un primo pezzo di pasta ed aggiungete gli aghi di rosmarino tritati con un coltello. Lavorate bene per distribuire uniformemente la farcitura nell'impasto. Poi dividete il panetto ottenuto in quattro parti, in maniera tale da ottenere quattro panini. Lavorate ogni pezzetto di impasto modellando dei panini.
- Seconda Lievitazione: Quando sono pronti sistemate i panini su una teglia rivestita con della carta forno, lasciandoli un po’ distanziati per permettergli di lievitare ancora. Lasciateli riposare nel forno spento con la luce accesa ancora per una mezz’oretta, poi spennellateli con il latte, cospargeteli con dei semi (sesamo bianco, sesamo nero e semi di papavero) ed infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Quando saranno dorati potrete sfornarli.
- Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, o fino a doratura.
- Raffreddamento e Servizio: Lasciateli intiepidire prima di servirli. I vostri panini morbidi delle feste sono pronti per essere gustati.
Consigli e Curiosità
I panini morbidi delle feste si conservano per qualche giorno chiusi in un sacchetto per alimenti, facendo fuoriuscire tutta l’aria. Panini con pancetta gustosi e molto morbidi perfetti in ogni momento della giornata anche come merenda. Si prestano molto bene per dei buffet o anche da servire per accompagnare un’aperitivo sfizioso. Per realizzare questi morbidissimi panini si può usare il metodo Tang zhong è molto facile consiste in preparare uno start che verrà poi inserito nell’impasto e renderà il pane sofficissimo e leggero e si mantiene morbido per alcuni giorni. Se avete la planetaria usatela per preparare impasto altrimenti potete comunque impastare a mano. Per ottenere dei panini perfetti ma sopratutto soffici e digeribili è importante che l’impasto lieviti bene vi consiglio di prepararlo alla sera così lo lasciate lievitare tutta la notte in frigorifero.
Metodo Tang Zhong: Segreto per una Sofficezza Incomparabile
Per un risultato ancora più sorprendente, si può utilizzare il metodo Tang Zhong. Questo metodo consiste nella preparazione di un pre-impasto gelatinoso che, aggiunto all'impasto principale, conferisce una sofficità e una durata eccezionali.
- Preparazione del Tang Zhong: Versare in un pentolino 125 ml di acqua e 25 gr di farina. Mescolare con una frusta in modo che il composto sia liscio, omogeneo e privo di grumi.
- Cottura del Tang Zhong: Mettere il pentolino sul fuoco e mescolare continuamente. Quando il composto raggiunge i 65 gradi (o quando si addensa e diventa lucido, staccandosi dal fondo), togliere dal fuoco.
- Raffreddamento del Tang Zhong: Coprire il Tang Zhong con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una crosta e lasciarlo raffreddare completamente.
- Integrazione nell'Impasto: Una volta raffreddato, il Tang Zhong può essere aggiunto agli ingredienti principali dell'impasto, seguendo la ricetta tradizionale.
Varianti e Personalizzazioni
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua adattabilità. Si possono sperimentare diverse varianti per soddisfare ogni palato:
- Formaggi: Sostituire la pancetta con altri salumi come prosciutto cotto o speck, e aggiungere formaggi come provola, scamorza o fontina.
- Verdure: Integrare nell'impasto olive, pomodorini secchi, o verdure grigliate per un tocco vegetariano.
- Erbe Aromatiche: Oltre al rosmarino, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come timo, origano o salvia per variare il profumo e il sapore dei panini.
- Pancetta Marinata: Per un panino gourmet, si può utilizzare pancetta marinata nella birra scura dolce, ottenendo un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità.
Consigli Aggiuntivi
- Lievitazione: Per una lievitazione ottimale, è consigliabile preparare l'impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigorifero per tutta la notte. Questo processo rallenta la lievitazione, sviluppando aromi più complessi e migliorando la digeribilità del pane.
- Temperatura degli Ingredienti: Assicurarsi che il latte e il burro siano a temperatura ambiente per favorire l'emulsione e l'attivazione del lievito.
- Impasto a Mano: Se non si dispone di una planetaria, è possibile impastare a mano. In questo caso, è importante lavorare l'impasto con energia per almeno 15-20 minuti, fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Panini con Pancetta e Formaggio: Una Variante Irresistibile
Un'altra variante molto apprezzata è quella dei panini con pancetta e formaggio. Questa ricetta è semplice e perfetta per preparare dei buonissimi panini soffici con all’interno della pancetta coppata e tanti cubetti di formaggio. Il risultato è di sofficissimi panini assolutamente irresistibili! Sono così buoni che non si riuscirà a resistere dal mangiarne uno dietro l’altro. Si possono fare piccolini, direi perfetti in qualsiasi momento della giornata, anche come uno sfizioso antipasto; ma per la forma e la grandezza potete sbizzarrirvi come più vi piace. Un soffice e leggero impasto lievitato e vi lascio solo immaginare che profumino delizioso invaderà tutta la vostra casa appena i Panini soffici usciranno dal forno.
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Preparazione dei Panini con Pancetta e Formaggio
- Preparazione dell'Impasto: Seguire la ricetta base per l'impasto dei panini morbidi.
- Farcitura: Ristendere di nuovo l’impasto e sistemateci sopra la pancetta e la scamorza a piccoli pezzi. Riavvolgete ed impastate per amalgamare il ripieno all’interno dell’impasto.
- Lievitazione: Formate poi un panetto e sistematelo in una ciotola leggermente infarinata. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore.
- Formatura: Riprendete l’impasto e formate i Panini ripieni. Prelevate delle palline di impasto lievitato e arrotolatele tra le mani.
- Seconda Lievitazione: Sistemate i Panini man mano che li preparate leggermente distanziati su una teglia foderata con carta da forno. Spennellateli con il latte e lasciateli lievitare in un luogo tiepido, ad esempio all’interno del forno spento, per un’ora.
- Cottura: Preriscaldate il forno a 200°. Infornare per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Impasto Ricco: Segreto per una Sofficezza Insuperabile
L’impasto di questi panini è piuttosto ricco in quanto contiene latte, patate lesse e una piccola parte di strutto, ingredienti che lo rendono estremamente soffice al morso e saporito e che non vi consiglio di sostituire. Per quanto riguarda la farcitura pancetta e provolone sono gli ingredienti tipici, ma in questo caso potete spaziare con quelli che vi aggradano di più, potete aggiungere prosciutto cotto, altri tipi di formaggi, purché non acquosi come la mozzarella oppure uova sode o olive, ad esempio.
Preparazione dell'Impasto Ricco
- Ingredienti: Oltre agli ingredienti base, aggiungere all'impasto patate lesse schiacciate (circa 100 gr per 500 gr di farina) e un cucchiaio di strutto.
- Procedimento: Ponete la farina in una ciotola o nell’impastatrice e iniziate ad aggiungere poco alla volta i liquidi. Unite anche lo zucchero e la patata lessa schiacciata. Impastate con energia a mano o nella planetaria con gancio per 6/7 minuti, poi unite lo strutto morbido, un fiocchetto alla volta, lasciandolo ben incorporare. Continuate ad impastare per altri 10 minuti.
- Farcitura: Cospargete tutta la superficie con la pancetta e il provolone a dadini e abbondante pepe.
- Formatura: Si può formare delle graziose “girelle” tagliando il cilindro di impasto in tranci di circa 3 dita di spessore.
Pane Fatto in Casa con Cubetti di Pancetta Negroni: un'Alternativa Gustosa
Se amate le ricette del pane fatto in casa, potete arricchire la classica pagnotta con tutto il gusto dei Cubetti di Pancetta Dolce Negroni. Questa ricetta è tra le più versatili in cucina.
Preparazione del Pane con Pancetta Negroni
- Ingredienti: Preparare l'impasto base per il pane fatto in casa.
- Aggiunta della Pancetta: Durante l'ultima fase di impasto, aggiungere i Cubetti di Pancetta Dolce Negroni all'impasto.
- Lievitazione e Cottura: Seguire le istruzioni per la lievitazione e la cottura del pane fatto in casa.
Panino Gourmet con Pancetta Marinata: Un'Esperienza Unica
Se siete alla ricerca di un panino gourmet che unisca sapori decisi e consistenze avvolgenti, il panino con pancetta marinata è la scelta perfetta. Questa ricetta combina ingredienti semplici ma selezionati con cura, dando vita a un sandwich ricco di contrasti: la croccantezza del pane toscano, il gusto intenso della pancetta affumicata marinata in birra scura e la delicatezza della fesa di tacchino arrosto. Il tutto è esaltato da una salsa speziata a base di senape e rafano, che dona un tocco deciso e leggermente piccante.
Marinatura della Pancetta
La marinatura della pancetta nella birra scura dolce è un passaggio chiave per ottenere un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità, rendendo la carne più morbida e aromatica.
Alternativa Fresca e Leggera
Per un’alternativa più fresca e leggera, potete sostituire la salsa di senape e rafano con una crema di yogurt greco aromatizzata con limone e erbe aromatiche. Basterà mescolare 3 cucchiai di yogurt greco con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, pepe e un trito di prezzemolo e timo fresco.
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