Stai cercando idee originali per sorprendere la persona amata a San Valentino? Se siete amanti della cucina giapponese, il sushi fatto in casa potrebbe essere la soluzione ideale per una cena romantica ed economica. Ecco alcune ricette e suggerimenti per creare un'esperienza indimenticabile.
Preparazione del Riso per Sushi
La base di ogni sushi è il riso. Ecco come prepararlo correttamente:
- Lavaggio: Sciacquare il riso in una bacinella d'acqua fredda, smuovendolo con le mani. Ripetere l'operazione finché l'acqua non diventa limpida.
- Immersione: Lasciare il riso immerso in acqua fredda per 15 minuti.
- Cottura: Mettere il riso in una pentola con acqua (che deve coprire il riso di 2-3 cm) e portare a bollore con il coperchio. Appena bolle, contare 5 minuti, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti.
- Riposo: Spegnere e lasciare riposare per altri 10 minuti a coperchio chiuso.
- Condimento: Mentre il riso riposa, sciogliere in un pentolino 2 cucchiai di aceto, 2 di mirin e 1 cucchiaio di zucchero, senza far bollire. Salare leggermente.
- Miscelazione: Togliere il riso dalla pentola e trasferirlo in una bacinella di legno o di porcellana (non metallo) molto larga. Versare il composto sul riso in modo omogeneo.
Sushi Classico: Nigiri Fatti in Casa
Se amate le ricette della cucina giapponese, potete preparare una cena deliziosa ed economica preparando in casa i vostri nigiri al salmone, al tonno, al polpo, al branzino o alle mazzancolle.
Per i nigiri:
- Preparare il riso per sushi come descritto sopra.
- Tagliare il pesce (salmone, tonno, ecc.) a fettine sottili.
- Formare delle piccole polpette di riso con le mani inumidite.
- Spalmare una punta di wasabi su una fettina di pesce e adagiarla sopra la polpetta di riso.
Presentazione Romantica
Un tocco speciale per San Valentino è la presentazione. Ad esempio, potete disporre i vari bocconcini di riso e pesce su vassoi di ardesia seguendo la sagoma di un cuore. Meglio ancora se avete un bel vassoio a forma di cuore su cui adagiare il sushi in base alla gradazione cromatica.
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Futomaki: Sushi con Salmone e Avocado
Il futomaki è un'opzione semplice e gustosa, perfetta per chi si avvicina per la prima volta al sushi fatto in casa.
Ingredienti:
- Alga Nori tostata
- Riso per sushi
- Wasabi
- Avocado
- Salmone (o altro pesce a scelta)
- Cetriolo (facoltativo)
- Salsa di soia a ridotto contenuto di sale
Preparazione:
- Sbucciare l'avocado e tagliarlo a strisce, poi tagliare il salmone a strisce.
- Con le dita inumidite, versare un quinto del riso per sushi sull'alga, distribuendolo uniformemente sulla superficie e lasciando uno spazio libero di un centimetro circa su uno dei lati lunghi.
- Spalmare un po' di wasabi sul riso.
- Disporre le strisce di avocado, salmone e cetriolo (se utilizzato) sul riso.
- Inumidire leggermente la parte di alga rimasta scoperta e arrotolare l'alga su se stessa ben stretta, aiutandosi con il tappetino per sushi.
- Tagliare il rotolo di sushi in tanti rotolini di circa 2,5 centimetri di spessore e servire con la salsa di soia e altro wasabi.
Sushi di Barbabietola: Un'Alternativa Creativa
Per un tocco di originalità, provate il sushi di barbabietola, un piatto che reinterpreta la cucina giapponese con ingredienti mediterranei.
Ingredienti:
- Barbabietole rosse cotte
- Salmone fresco
- Mirtilli
- Nocciole
- Senape di Digione
- Aceto di riso
- Zucchero
- Sale
Preparazione:
- Tagliare le barbabietole a fette sottili, usandole al posto dell'alga nori.
- Preparare una tartare di salmone tagliando il pesce a cubetti e mescolandolo con mirtilli, nocciole e un cucchiaino di senape di Digione.
- Stendere le fette di barbabietola e farcirle con la tartare di salmone.
- Arrotolare delicatamente e tagliare a fette.
Sushi Dolce: Un Dessert Originale
Il sushi non è solo un piatto salato! Ecco una ricetta per un sushi dolce che sorprenderà i vostri ospiti.
Ingredienti per la finta alga alle fragole:
- 500 g di fragole fresche
- 100 g di zucchero
- Succo di limone
Ingredienti per il risolatte vanigliato:
- 1 l di latte intero
- 80 g di risoOriginario
- 1 bacca di vaniglia
Ingredienti per il ripieno:
- Marmellata alle arance
- Confettura ai frutti di bosco
- Agar agar
Preparazione:
- Finta alga: Lavare e tagliare le fragole, cuocerle con zucchero e succo di limone fino a raggiungere i 108°C. Frullare e filtrare il composto, stenderlo su una placca e farlo asciugare in forno a 60°C per circa 3 ore.
- Risolatte: Incidere la bacca di vaniglia, estrarre i semi e scaldare il latte con la bacca. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, finché il latte non sarà assorbito. Far raffreddare.
- Confetture: Scaldare separatamente la marmellata e la confettura con 1 g di agar agar ciascuna, fino a bollore.
- Assemblaggio: Stendere la finta alga su una stuoia di bambù rivestita di pellicola. Spalmare il risolatte, lasciando un bordo libero. Creare un solco e posizionare le listarelle di marmellata e confettura. Arrotolare e tagliare a fette.
Consigli Utili
- Abbinamento: Un bianco friulano è un ottimo suggerimento per accompagnare il sushi.
- Utensili: Procuratevi un tappetino di bambù (Makisu) per arrotolare il sushi.
- Pesce fresco: Assicuratevi che il pesce sia freschissimo e di alta qualità. Nei ristoranti, per legge, va sempre abbattuto, cioè congelato a -20° per almeno 24 ore. In questo modo si è certi di eliminare l'eventuale presenza dell'Anisakis, un parassita che si trova in molte specie ittiche. Se ingerito, l'Anisakis può provocare dolori addominali e, nei casi più gravi, lesioni all'intestino. Muore invece quando il pesce viene cotto o sottoposto a un abbattimento della temperatura.
- Riso: Usate riso specifico per sushi, che ha una consistenza appiccicosa.
- Salse: Accompagnate il sushi con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
Glossario Essenziale
- Hosomaki: Rotolo piccolo con un solo ingrediente.
- Futomaki: Rotolo grande con più ingredienti.
- Nigiri: Fettina di pesce crudo adagiata su una polpetta di riso.
- Huramaki: Rotolo arrotolato alla rovescia, con il riso all'esterno.
- Gunkanmaki: Rotolino di riso avvolto in alga nori, con un ripieno sopra.
- Temaki: Cono di alga nori ripieno di riso e altri ingredienti.
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