Il Passetto di Ancona sta vivendo una rinascita, trasformandosi da semplice ristorante a un vivace punto di incontro per talenti e innovazione. Questa trasformazione è guidata da una visione orientata ai giovani e alla tecnologia, offrendo un connubio unico tra ristorazione di qualità e spazi dedicati alle start-up.
La Rinascita del Passetto
Dopo un periodo di difficoltà, Massimo Virgili ha affidato le chiavi del Passetto ad Angelo Abate, un imprenditore che ha saputo intravedere il potenziale del luogo. La diversificazione è la chiave di volta di questa nuova gestione, con l'obiettivo di rendere il Passetto un punto di riferimento per la città.
Virgili afferma: "Termina un periodo travagliato per il Passetto: adesso comincia una nuova storia". L'idea è quella di creare un ambiente suddiviso in tre aree distinte: un ristorante tradizionale, una ristorazione rapida e spazi per eventi e start-up.
- Ristorante tradizionale: Situato su una terrazza esclusiva, offre piatti di pesce, sushi e crudité con una vista mozzafiato sul mare.
- Ristorazione rapida: Al piano terra, un servizio fast food con possibilità di consumare sul posto o da asporto.
- Spazi per eventi e start-up: Una sala convegni, uffici e spazi per incontri e corsi di formazione, destinati anche ad ospitare le start-up che gravitano intorno alla Gumpab Srl.
Hush: Il Sushi Innovativo sulla Terrazza del Passetto
In cima al Passetto, sulla terrazza panoramica, si trova "Hush", un ristorante di sushi innovativo e all’ultima moda. Questo locale sta attirando un pubblico variegato, dai giovani ai meno giovani, fino ai VIP, offrendo un'esperienza culinaria unica.
La nascita di Hush è avvenuta in modo naturale, quasi spontaneo, dopo lo sviluppo delle start-up al piano inferiore. «E’ venuto tutto in maniera naturale», spiega Abate.
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Al Ristorante Koi puoi gustare il miglior sushi anche a casa, perché effettua il servizio d’asporto e la consegna a domicilio ad Ancona. Sushi e Sashimi, in primo luogo, vengono preparati con pesce crudo sempre freschissimo e precedentemente trattato per evitare possibili contaminazioni.
Nel menù troverai anche roll semplici, senza tanti fronzoli e decorazioni, perché siamo convinti che il sushi sia buono così com'è: gambero fritto con panatura di panko (il pangrattato giapponese) con insalata e un filo di maionese! Il Salmon nigiri: riso con sopra delle belle fette di salmone. Questo è il sushi classico, quello vero! Il sushi non è solo pesce, nel menù del Ristorante Koi sono presenti diversi piatti per i vegetariani! Il Dragon Roll: ripieno di gambero fritto, cream cheese e avocado, con topping di fettine di avocado, cream cheese e tobiko (uova di pesce). Il california roll: un uramaki con ripieno di surimi, croccante cetriolo e cremoso avocado. Al Ristorante Koi potrete mangiare non solo sushi, ma anche qualche dolce, sia giapponese che rivisitato in chiave giapponese come il JAPANESE CHEESECAKE: una cheesecake diversa da quelle classiche, con una consistenza particolare, soffice e spumosa, tutta da provare.
Recensioni di Hush Passetto
Le recensioni di Hush Passetto sono estremamente positive, sottolineando la qualità del cibo, la location spettacolare e il servizio cordiale. Ecco alcuni commenti:
- "Location semplicemente spettacolare."
- "Sushi ottimo, menù variegato."
- "Cibo di altissima qualità e preparato in maniera eccellente."
- "Location unica, sushi di alta qualità e ottima scelta di vini."
Molti clienti consigliano la tartare di salmone e i mochi, apprezzando l'esperienza a 360 gradi che il ristorante offre. Il rapporto qualità-prezzo è considerato adeguato, rendendo Hush una meta ideale per gli amanti del sushi e della buona cucina.
Un Messaggio per i Giovani
La sinergia tra innovazione e ristorazione rappresenta un messaggio per i giovani, un invito a credere nelle loro potenzialità. «Stiamo ispirando le nuove generazioni ad osare, Unicorn come il simbolo del cambiamento», afferma Abate. Il Passetto, con la sua nuova veste, vuole essere un esempio di come si possa invertire la mediocrità di pensiero e attrarre i giovani ad Ancona.
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Il Futuro del Passetto
Il ristorante vero e proprio sulla terrazza è stato inaugurato nell’estate 2022. La cucina è curata da una società partner della Gumpab che già gestisce una catena di ristoranti nel nord Italia. L’intenzione è quella di collocare alcuni dehors nel parcheggio esterno, lato pista di pattinaggio, previa autorizzazione del Comune.
Il futuro del Passetto è legato alla tecnologia e ai giovani. La tradizione da sola non basta: occorre guardare al futuro. «Il Covid ha cambiato la vita di tutti noi, inclusa la ristorazione: chi va a pranzo fuori chiede spazi aperti», sottolinea Virgili. Il Passetto del futuro sarà un luogo unico, dove la bellezza della location si fonde con l'innovazione e la qualità del cibo.
Ristorante Il Giardino: Un'Alternativa di Cucina Italiana
Oltre al sushi di Hush, al Passetto è possibile trovare anche cucina italiana di alta qualità presso il ristorante Il Giardino. Questo locale è specializzato in piatti tradizionali rivisitati con un tocco moderno. I prezzi sono considerati popolari e l'ambiente calmo è molto apprezzato dagli ospiti.
Piatti Consigliati:
- Coda di rospo
- Antipasto
- Pizza alla carne
- Cheesecake
- Panna cotta
- Zuppa inglese
Per accompagnare i pasti, il ristorante offre una selezione di vini, tra cui cordiale, chardonnay e sherry secco.
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Acqua & Sale: Ritorno alla Tradizione Marinara
Il Passetto torna alle origini con il ristorante di pesce sulla terrazza panoramica di Ancona. L’imprenditore immobiliare Angelo Abate, che esattamente un anno fa prese in gestione la struttura per farne l’head quarter del suo progetto Unicorn, ha mantenuto la promessa di "restituire questo posto agli anconetani".
A inizio estate ha riacceso le luci del roof top consegnandolo alla start-up Hush: un ristorante di sushi vista mare. E adesso bissa ripartendo dalla tradizione revisionata in chiave contemporanea.
Il Ritorno alle Radici
Un giovane chef emergente anconetano, Tommaso Gagliardi Olivieri, un talento della cucina di mare con alle spalle anni di esperienza a Londra e a Roma a Palazzo Fendi, guida la cucina. Uno staff di 15 persone, tra brigata di cucina e sala, serve settanta coperti. Il menù affonda le radici nella tradizione culinaria locale impreziosita dal tocco dello chef. Immancabili i piatti tipici: risotto mare, spaghetti con i moscioli di Portonovo, e poi i nuovi trend: paccheri alla carbonara di mare, chitarrine vongole e zafferano. Un connubio vecchio-nuovo che strizza l’occhio al passato per puntare dritto al futuro.
«Proprio oggi (ieri per chi legge, ndr) è partita la campagna pubblicitaria orientata sulle atmosfere del passato - spiega Abate - perché abbiamo voluto riportare in auge quelle atmosfere romantiche che hanno sempre avvolto questo posto. Lo abbiamo innovato attraverso una rivisitazione del passato».
Un'Offerta Complementare
Le due attività di ristorazione nella struttura del Passetto si rivolgono ad altrettanti target diversi, ma complementari. «Hush è più per un pubblico giovane, dai 25 ai 45 anni - spiega Abate - mentre Acqua & Sale si rivolge alle famiglie e ad un target adulto». Ma con un’attenzione alla trasversalità. Il menù del ristorante è pensato per tutte le tasche: «a pranzo daremo la possibilità di poter usufruire anche di un menù fisso che varia dai 25 ai 58 euro» specifica l’imprenditore. In alternativa, è disponibile il menù alla carta.
La gestione è affidata alla società Drh del Ceo veneto Matteo Hu, con Abate che ha acquisito una quota della società. La store manager è la fermana Cecilia Ruggeri. «Quando feci Unicorn dissi subito che avrei restituito questo luogo magico alla città - afferma l’imprenditore - oggi l’ho fatto e ho rispettato quanto promesso, ovvero che avrei riportato la clientela storica insieme ai giovani».
Acqua e Sale: Un Nome Evocativo
Acqua & Sale non sono solo gli ingredienti base per cucinare un primo piatto, ma anche gli elementi che compongono il mare. Questo ad Abate, solitamente molto attento al marketing e alla comunicazione, non è sicuramente sfuggito quando ha iniziato il brainstorming per la scelta del nome del ristorante.
L'Offerta Enogastronomica di Acqua e Sale
Per il pranzo, Acqua e Sale propone menù degustazione a partire da 25 euro con assaggio di antipasto, primo a scelta e calice di vino, oppure un menù da 38 euro con Polpo arrostito con guanciale, Paccheri alla carbonara di mare e calice di vino. È disponibile anche un menù più ricco, da 58 euro con cruditè, fritti e dolce. Il ristorante offre anche proposte per un pasto veloce e informale, ad esempio con i burger di pesce, e una varia scelta di dolci (tiramisù Sassi Neri da provare) e vini sia locali che nazionali, oltre a cocktail alcolici e analcolici, birre e champagne per tutte le tasche. "Gli anconetani avevano nostalgia del ristorante Passetto e li abbiamo accontentati - sottolinea Abate - del resto in una location così suggestiva non potevamo non tentare di far rivivere una cucina della tradizione, con materie prime di assoluta qualità abbinate alla creatività del nostro chef".