Il sushi, un piatto tradizionale giapponese, ha conquistato il mondo e l'Italia, diventando una scelta culinaria popolare e apprezzata. Esselunga, una delle principali catene di supermercati italiani, offre un'ampia gamma di prodotti per sushi, sia pronti al consumo che ingredienti per la preparazione casalinga. Questa guida approfondisce la selezione degli ingredienti, con un focus particolare sull'acquisto di pesce sicuro e fresco presso Esselunga, esplorando la qualità, la conservazione e le precauzioni necessarie per garantire un'esperienza culinaria piacevole e senza rischi.
La Popolarità del Sushi e l'Offerta Esselunga
L'ascesa del sushi come cibo di tendenza ha portato Esselunga a espandere la sua offerta. Oltre ai classici sushi e onigiri preparati quotidianamente, il reparto pesce offre una selezione di pesce fresco ideale per chi desidera cimentarsi nella preparazione casalinga. Questa guida si concentra principalmente sull'acquisto di pesce crudo da utilizzare per il sushi fatto in casa, affrontando le questioni di sicurezza alimentare e qualità.
Secondo Nielsen, il sushi è ormai un fenomeno di massa in Italia. Il 96% degli italiani lo consuma volentieri e il 43% di questi lo ha acquistato presso i corner della GDO negli ultimi mesi. Infatti, da tempo i retailer si sono organizzati per liberare spazio da dedicare a questa merceologia. Esselunga, Tigros, Bennet, Conad e altri propongono sushi e ricette ispirate alla tradizione nipponica, nel banco gastronomia oppure in corner dedicati e personalizzati con colori e comunicazione evocativi. Alcuni corner, quando gestiti da aziende esterne, spesso sono presenti presso più catene con un livello di servizio standardizzato. In altri casi, il sushi è preparato direttamente in store e venduto con marchi di proprietà dei vari retailer.
Presso l’Esselunga di Sesto Calende, è disponibile un piccolo angolo sushi in corrispondenza del banco pescheria. Il corner “Esselunga Sushi”, al momento della visita, risulta ben fornito e con un assortimento decisamente vario: nigiri in monoporzioni, mix equilibrati per una o più persone, gyoza, primi piatti con soba e onigiri. Sulla parete del corner sono disponibili le bacchette, già inserite comodamente in alcune confezioni insieme alla salsa di soia (cosa molto utile, soprattutto per chi consuma il sushi direttamente sul posto per la pausa pranzo).
Qualità e Provenienza del Pesce Esselunga
La qualità del pesce è fondamentale per il sushi, dato che viene consumato crudo. Esselunga pone l'accento sulla freschezza e sulla provenienza dei suoi prodotti ittici. Il pesce destinato al sushi deve essere di qualità "sushi grade", il che significa che è stato gestito e conservato in modo da minimizzare il rischio di contaminazione batterica e parassitaria. La tracciabilità è un altro aspetto cruciale; Esselunga dovrebbe fornire informazioni chiare sull'origine del pesce, il metodo di pesca e le pratiche di allevamento, se applicabile.
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Il Riso Yume Nishiki: Un Elemento Fondamentale
Anche se questa guida si concentra sul pesce, è importante menzionare l'importanza del riso per sushi. Esselunga, secondo le informazioni disponibili, utilizza il riso Yume Nishiki (varietà Koshihikari), una varietà pregiata tipica della cucina giapponese, per la preparazione dei suoi prodotti pronti. La qualità del riso influisce notevolmente sul sapore e sulla consistenza del sushi, rendendolo un ingrediente da non sottovalutare anche per chi lo prepara in casa.
Selezione del Pesce: Cosa Cercare
Quando si seleziona il pesce per sushi presso Esselunga, è essenziale prestare attenzione a diversi fattori:
- Aspetto: Il pesce fresco deve avere un aspetto brillante e umido, non opaco o secco. Le carni devono essere sode ed elastiche al tatto.
- Odore: L'odore deve essere fresco e marino, non forte o ammoniacale. Un odore sgradevole è un chiaro segnale di deterioramento.
- Occhi: Gli occhi del pesce intero devono essere chiari e sporgenti, non opachi o infossati.
- Branchie: Le branchie devono essere di un colore rosso vivo, non marroni o grigiastre.
- Etichettatura: Verificare attentamente l'etichetta per la data di confezionamento o di scadenza, la provenienza e le informazioni sul trattamento del pesce (ad esempio, se è stato congelato per abbattere i parassiti).
Tipi di Pesce Adatti al Sushi Disponibili in Esselunga
Esselunga offre una varietà di pesci adatti al sushi, tra cui:
- Salmone: Uno dei pesci più popolari per il sushi, riconoscibile per il suo colore arancione intenso e la sua consistenza grassa.
- Tonno: Disponibile in diverse qualità, dal tonno rosso (il più pregiato) al tonno pinna gialla. Il tonno per sushi deve avere un colore rosso vivo e una consistenza soda.
- Branzino e Orata: Pesci bianchi delicati che possono essere utilizzati per il sushi, anche se meno comuni rispetto al salmone e al tonno.
- Gamberi e Capesante: Spesso utilizzati cotti nel sushi, ma possono essere consumati crudi se di altissima qualità e freschezza.
Congelamento: Una Misura di Sicurezza Essenziale
Una delle precauzioni più importanti per garantire la sicurezza del pesce crudo è il congelamento. Il congelamento a temperature molto basse (tipicamente -20°C per almeno 24 ore) uccide i parassiti potenzialmente presenti nel pesce, come l'Anisakis, un verme che può causare gravi problemi di salute. Molti fornitori di pesce per sushi congelano il pesce prima di metterlo in vendita. È fondamentale verificare sull'etichetta se il pesce è stato congelato e, in caso contrario, congelarlo in casa prima di consumarlo crudo.
Come Congelare il Pesce in Casa:
- Acquistare il pesce il più fresco possibile.
- Dividere il pesce in porzioni adatte al consumo.
- Avvolgere ogni porzione singolarmente in pellicola trasparente, assicurandosi di rimuovere tutta l'aria.
- Riporre le porzioni in un sacchetto per congelatore, sigillandolo bene.
- Congelare a -20°C per almeno 24 ore (idealmente 72 ore per una maggiore sicurezza).
- Scongelare il pesce in frigorifero per diverse ore prima dell'uso.
Conservazione del Pesce Acquistato
Anche una corretta conservazione è cruciale per mantenere la freschezza e la sicurezza del pesce. Una volta acquistato, il pesce deve essere trasportato in una borsa termica con ghiaccio per mantenerlo freddo. A casa, conservare immediatamente il pesce in frigorifero alla temperatura più bassa possibile (idealmente tra 0°C e 4°C). Utilizzare il pesce entro 24 ore dall'acquisto, o congelarlo se non si prevede di utilizzarlo subito.
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Rischi e Precauzioni: Anisakis e Altri Pericoli
Il consumo di pesce crudo comporta alcuni rischi, il principale dei quali è l'infestazione da Anisakis. Questo parassita è presente in molti pesci e può causare forti dolori addominali, nausea, vomito e reazioni allergiche. Il congelamento è il metodo più efficace per uccidere l'Anisakis. Altri rischi includono la contaminazione batterica (ad esempio, Salmonella, E. coli) e la presenza di tossine naturali nel pesce (ad esempio, la ciguatera, presente in alcuni pesci tropicali).
Precauzioni Importanti:
- Acquistare pesce solo da fornitori affidabili come Esselunga, che seguono rigorosi standard di sicurezza alimentare.
- Verificare sempre la freschezza del pesce seguendo le linee guida sopra indicate.
- Congelare il pesce se non si è sicuri che sia stato precedentemente congelato.
- Prestare attenzione alle informazioni sull'etichetta relative alla provenienza e al trattamento del pesce.
- Le donne incinte, gli anziani, i bambini piccoli e le persone con sistema immunitario compromesso dovrebbero evitare di consumare pesce crudo.
Alternative al Pesce Crudo: Sushi Vegetariano e Cotto
Per chi non si sente a proprio agio nel consumare pesce crudo, esistono numerose alternative deliziose. Il sushi vegetariano, preparato con verdure fresche come avocado, cetriolo e carota, è una scelta popolare e sicura. Anche il sushi preparato con pesce cotto, come gamberi cotti o surimi (bastoncini di granchio), è un'ottima opzione.
Confronto tra Esselunga e Tigros: Un'Analisi dei Corner Sushi
I corner di sushi presso i supermercati sono sempre più gettonati. Per fare un confronto, è utile analizzare l’offerta di Esselunga con quella di Tigros. Tigros, ad esempio, propone nei propri punti vendita più grandi e recenti il corner Eat Happy, della Eat Happy Group, società attiva dal 2018 e presente in altre catene come Conad e Bennet.
In un test comparativo, una confezione di sushi take away da 260 g presso l’Esselunga di Sesto Calende, in offerta con lo sconto del 30%, è costata 6.99 euro, ovvero 26.88 €/kg circa. L’aspetto delle porzioni, sia dei nigiri sia degli huramaki, lascia un po’ a desiderare: vediamo una sproporzione tra riso e pesce (tagliato inoltre in maniera molto squadrata), il riso degli uramaki avvolto male sugli ingredienti centrali e l’alga nori che non resta arrotolata. Nonostante questa estetica non del tutto invitante, l’assaggio è positivo. Il riso risulta cotto bene ed è saporito, si percepisce bene la delicata nota agrodolce tipica del sushi “da ristorante”, e il pesce è tenero.
Presso uno dei Tigros in Lombardia, il corner Eat Happy dedicato ai prodotti in stile giapponese e orientale è molto grazioso e ben inserito nel contesto del punto vendita ma distinto da una grafica e una comunicazione a sé stante. Visivamente è molto impattante: la percezione è quella di estrema freschezza e attenzione per i dettagli. Ogni confezione è esteticamente curata e ben riposta nel banco refrigerato. Il mix XL sushi Eat Happy è costato 14.99 euro (33.91 €/kg). Il sushi, tra nigiri e huramaki, si presenta molto bene, ma il sapore delude, principalmente a causa del riso probabilmente cotto in modo eccessivo che rovina tutto l’assaggio. Oltre al difetto di cottura, il prodotto risulta insipido e le note piacevolmente acetiche e dolciastre che il riso per sushi dovrebbe avere mancano del tutto.
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Recensioni e Segnalazioni: Un'Attenzione Dovuta
Le recensioni dei clienti possono fornire informazioni utili sulla qualità del pesce Esselunga. La segnalazione menzionata nell'introduzione, relativa a problemi gastrointestinali dopo il consumo di sushi acquistato presso Esselunga, sottolinea l'importanza di segnalare eventuali problemi alle autorità competenti e al servizio clienti di Esselunga. Queste segnalazioni possono aiutare a identificare e correggere eventuali problemi nella catena di approvvigionamento e nella gestione del pesce.
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