Introduzione
La "sushi-mania" è un fenomeno gastronomico consolidato, presente non solo nei ristoranti giapponesi, ma sempre più accessibile nei supermercati per un consumo casalingo. Questa diffusione capillare rende fondamentale saper valutare la qualità e la sicurezza del sushi confezionato. L'articolo si propone di fornire gli strumenti necessari per un acquisto informato, affrontando tematiche cruciali come la freschezza, la conservazione, i materiali degli imballaggi e le implicazioni ambientali.
Ingredienti e Allergeni
Le vaschette di sushi confezionato Coop presentano diverse varianti, ma alcuni ingredienti sono comuni. Un esempio è il sushi N.S.G., che contiene: cereali, latte, uova, pesce, soia, sesamo. Gli ingredienti specifici includono:
Riso cotto condito: Preparato con riso (varietà originario e venere), salsa aceto (acqua, zucchero, aceto mele, sale, trealosio, salsa soia (acqua, semi soia, frumento)), olio semi vari (girasole, soia).
Salmone* e Tonno al naturale: Il tonno è conservato in acqua e sale.
Formaggio: Latte, sale, fermenti lattici, caglio microbico.
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Maionese: Oli vegetali (girasole, soia, colza) (70%), acqua, aceto di vino bianco, tuorlo d’uovo pastorizzato (5%), sale, amido modificato, addensanti (gomma di xantano), aroma naturale di curcuma, succo di limone concentrato (0,15%), estratto di paprica, antiossidanti (E385).
Altri ingredienti: Spinacino, semi sesamo, alga nori, paprika.
Salse: Bustina salsa di soia (acqua, soia, frumento, sale, etanolo). Pasta wasabi (polvere di rafano 26,7%, umidificanti: E420, acqua, olio di soia, sale, polvere di senape, maltodestrina, amido modificato di mais, olio di senape, polvere di wasabi 0,5%, conservanti: E330, gelificanti: E415, curcuma, coloranti: E133).
È importante notare che il prodotto può contenere tracce di crostacei, arachidi, frutta a guscio, sedano, senape, anidride solforosa, molluschi e derivati. Alcune varianti possono contenere lische.
Conservazione Domestica e Preparazione
Conservazione
Il sushi confezionato Coop deve essere conservato a temperatura refrigerata (0/+4°C). Per la conservazione a lungo termine, è possibile congelare il prodotto:
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- **Nel congelatore **** o * (-18°C): Seguire la data consigliata sulla confezione.
Per un consumo ideale, il prodotto conserva le sue caratteristiche ottimali se consumato entro la data riportata sul fianco della confezione.
Preparazione
Esistono due metodi principali per preparare il sushi confezionato Coop:
Scongelamento a temperatura ambiente: Rimuovere l'astuccio e tenere il sushi per 2-3 ore fuori dal freezer a temperatura ambiente (21-23°C). Una volta scongelato, rimuovere la busta sigillata e la pellicola a contatto con il prodotto prima di servire.
Scongelamento al microonde: Rimuovere il vassoio dalla busta e togliere le bustine dei condimenti (che vanno scongelate immergendole in acqua tiepida). Far scongelare il vassoio in microonde a media potenza (400W) per 1 e 1/2 - 2 minuti circa e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.
L'importanza dell'Imballaggio: Materiali e Funzionalità
Gli imballaggi in plastica svolgono un ruolo essenziale nella conservazione e nel trasporto degli alimenti, inclusi i prodotti sushi. Conoscere i diversi tipi di plastica utilizzati e le loro caratteristiche è fondamentale per fare una scelta consapevole.
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Tipi di Plastica
Polipropilene (PP): Questo materiale è noto per la sua resistenza all'umidità e alle alte temperature, rendendolo adatto al confezionamento di alimenti sia liquidi che solidi. I contenitori in PP sono robusti, perfetti per il trasporto e mantengono la freschezza dei prodotti secchi grazie al loro basso assorbimento di umidità. Sono ideali per contenitori ermetici e per alimenti da riscaldare nel microonde. Inoltre, il PP si sta affermando come una scelta sostenibile.
Polistirene biorientato (OPS): Derivato dal polistirene (PS), l'OPS si distingue per l'elevata trasparenza e resistenza. La trasparenza cristallina degli imballaggi OPS consente una presentazione visiva impeccabile, esaltando i colori e le consistenze degli alimenti. Sono adatti anche a resistere al calore, mantenendo il cibo fresco e attraente.
Polietilene tereftalato (PET): Molto comune per i contenitori alimentari, il PET è particolarmente indicato per i cibi freddi.
Forme e Chiusure
La forma e la chiusura dei contenitori sono altrettanto importanti. Esistono contenitori rotondi, adatti a insalate e salse; rettangolari, perfetti per panini e porzioni individuali; vaschette termosaldabili, che garantiscono resistenza e freschezza; contenitori con chiusura a cerniera, per una tenuta sicura e un facile accesso; e contenitori con coperchio, per mantenere il cibo fresco e prevenire fuoriuscite.
Criteri di Scelta del Sushi Confezionato
Quando si acquista sushi confezionato, è importante considerare diversi fattori:
Freschezza: Verificare sempre la data di scadenza e di produzione sulla confezione, scegliendo le vaschette più fresche disponibili. La freschezza degli ingredienti è fondamentale, soprattutto per il pesce crudo.
Conservazione: Il sushi deve essere conservato a temperature comprese tra 0 e +2 °C per preservarne la qualità e la sicurezza. Assicurarsi che la confezione sia integra e che non ci siano segni di scongelamento o ricongelamento.
Ingredienti: La qualità del riso e del pesce è cruciale. Il riso dovrebbe essere leggermente acidulo e non troppo asciutto. Il pesce deve apparire fresco, con colori vivaci e senza odori sgradevoli.
Aspetto: Il sushi deve avere un aspetto curato, con forme regolari e ingredienti ben disposti. Evitare confezioni con sushi dall'aspetto trasandato o con ingredienti scoloriti.
Sushi Surgelato: un'Alternativa Valida?
Il sushi surgelato può essere un'alternativa sicura e conveniente, a patto che vengano rispettate rigorosamente le norme di conservazione e scongelamento. La surgelazione industriale, che avviene a temperature molto basse e in tempi rapidi, preserva meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto rispetto alla congelazione domestica. È fondamentale acquistare sushi surgelato solo da supermercati affidabili, che garantiscano il rispetto della catena del freddo. Coop e Ipercoop propongono sushi surgelato nel reparto frigo.
Abbattimento del Pesce: una Garanzia di Sicurezza
L'abbattimento è un processo di congelamento rapido a temperature molto basse (-20°C) che uccide eventuali parassiti presenti nel pesce crudo, come l'Anisakis. La normativa europea impone l'abbattimento per tutti i prodotti ittici destinati al consumo crudo. I supermercati sono tenuti a vendere solo sushi preparato con pesce abbattuto, garantendo così la sicurezza del consumatore.
Sushi e Sostenibilità: un Binomio Possibile?
Il consumo di pesce, soprattutto di alcune specie come il tonno rosso, può avere un impatto significativo sull'ambiente marino. È importante fare scelte consapevoli, privilegiando il pesce proveniente da fonti sostenibili e certificate. Alcune etichette, come il Marine Stewardship Council (MSC), garantiscono che il pesce è stato pescato in modo responsabile, senza danneggiare gli ecosistemi marini.
L'impatto ambientale degli imballaggi
Gli imballaggi in plastica per alimenti contribuiscono all'inquinamento ambientale. È fondamentale riciclare correttamente i contenitori in plastica per ridurre i rifiuti e dare loro una seconda vita. Alcune aziende stanno sviluppando imballaggi più sostenibili, utilizzando materiali biodegradabili o compostabili.
Vaschette in alluminio: una soluzione versatile
Le vaschette in alluminio rappresentano un'alternativa pratica e versatile per contenere, congelare, riscaldare e cuocere il sushi.
Alternative sostenibili: cartone e materiali compostabili
Per ridurre l'impatto ambientale, si possono preferire vaschette in cartone alimentare o materiali compostabili. Il cartone politenato, ad esempio, offre una superficie liscia per una presentazione professionale dei prodotti. Le scatole e le vaschette in cartone sono resistenti, ecologiche ed efficienti, proteggendo gli alimenti durante il trasporto e lo stoccaggio. I box per delivery e take away in cartone riciclabile e materiali compostabili sono un'altra ottima opzione per la ristorazione moderna.
Dove Acquistare il Sushi al Supermercato?
Le principali catene di supermercati offrono vaschette di sushi confezionato. Coop propone sushi surgelato nel reparto frigo.
Opinioni e Consigli Finali
Le opinioni sul sushi da supermercato sono spesso contrastanti. La qualità non è paragonabile a quella del sushi preparato al momento in un ristorante giapponese, ma il sushi confezionato può essere una valida alternativa per un pasto veloce ed economico. Scegliendo con attenzione, verificando la freschezza e la provenienza degli ingredienti, è possibile gustare un pasto pratico e sicuro.
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