La frittata di spaghetti è una ricetta tradizionale napoletana, un vero e proprio simbolo della cucina di recupero e dell'arte di trasformare gli avanzi in un piatto delizioso. Nata per non sprecare la pasta avanzata, si è evoluta in numerose varianti, mantenendo sempre il suo spirito originale.
Origini e Varianti
La frittata di spaghetti affonda le sue radici nella cucina napoletana, dove l'arte di arrangiarsi e di valorizzare ogni ingrediente è una vera e propria istituzione. Solitamente preparata con pasta al pomodoro avanzata, esistono innumerevoli varianti che si adattano ai gusti e agli ingredienti disponibili. Si può preparare con pasta in bianco, arricchita con pancetta e formaggi, oppure con sughi più elaborati come ragù, carbonara o con la panna. A Napoli, qualsiasi tipo di pasta avanzata può essere trasformata in una gustosa frittata.
La Frittata di Spaghetti: Più di un Semplice Ricetta
Definire la frittata di spaghetti è un'impresa ardua: è un primo, un secondo o un piatto unico? La risposta dipende dal contesto e dagli ingredienti utilizzati. Ciò che è certo è che si tratta di una preparazione versatile e gustosa, perfetta per un pranzo veloce, una gita fuori porta o un picnic. Ottima calda, tiepida o fredda, tagliata a spicchi, è ideale anche il giorno dopo.
Frittata di Spaghetti Bianca con Pancetta: Una Ricetta Dettagliata
Questa ricetta propone una variante bianca della frittata di spaghetti, arricchita dalla sapidità della pancetta dolce.
Ingredienti:
- 350 g di spaghetti
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- 150 g di pancetta dolce
- 3 uova
- q.b. di parmigiano reggiano
- q.b. di olio di semi di arachide
- q.b. di sale grosso
- 1 pizzico di sale fino
Preparazione:
- Rosolare la pancetta: In una pentola, far rosolare la pancetta dolce con un generoso filo di olio extravergine d’oliva.
- Cuocere gli spaghetti: Portare a ebollizione l’acqua per la pasta, salare e cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, scolandoli al dente.
- Condire la pasta: Scolare gli spaghetti e condirli con la pancetta rosolata e il suo olio.
- Preparare il composto di uova: In una ciotola, sbattere le uova con una manciata di parmigiano reggiano e un pizzico di sale. Aggiungere il composto alla pasta (considerare circa 1 uovo ogni 100 g di pasta) e mescolare bene con una forchetta.
- Cuocere la frittata: Versare la pasta nella padella, assicurandosi di stenderla uniformemente. Cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento.
- Girare la frittata: Coprire la padella con un coperchio o un piatto piano di dimensioni adeguate, spostare la padella dal fuoco (per evitare schizzi d'olio) e capovolgere la frittata, facendola poggiare sul coperchio o sul piatto. Far scivolare delicatamente la frittata di nuovo nella padella.
- Completare la cottura: Cuocere per altri 15 minuti a fuoco lento, controllando la cottura. Quando anche l’altro lato sarà dorato, la frittata è pronta.
- Scolare l'olio in eccesso: Sollevare la frittata con l'aiuto di due mestoli e adagiarla su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Frittata di Spaghetti con Scamorza e Pancetta Affumicata
Questa variante aggiunge un tocco di sapore affumicato e filante alla frittata di spaghetti.
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Ingredienti:
- Spaghetti
- Scamorza
- Pancetta affumicata
- Parmigiano grattugiato
- Uova
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Aglio (facoltativo)
Preparazione:
- Cuocere la pasta: Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata e scolarli al dente.
- Preparare il ripieno: Tagliare la pancetta affumicata e la scamorza a cubetti.
- Condire la pasta: Condire gli spaghetti con un filo d'olio, aggiungere la pancetta, la scamorza e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene.
- Preparare il composto di uova: In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe.
- Unire gli ingredienti: Versare il composto di uova sugli spaghetti e mescolare per amalgamare.
- Cuocere la frittata: Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente (eventualmente con uno spicchio d'aglio da rimuovere). Versare gli spaghetti nella padella e cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a doratura.
- Girare la frittata: Con l'aiuto di un piatto o un coperchio, girare delicatamente la frittata e cuocere l'altro lato per altri 5 minuti.
Frittata di Pasta Napoletana: La Ricetta Tradizionale
La frittata di spaghetti alla napoletana è un piatto semplice e gustoso, preparato con pochi ingredienti: pasta avanzata, uova, formaggio grattugiato e un po' di sugo (preferibilmente ragù).
Ingredienti:
- Spaghetti avanzati
- Uova
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- Sugo di pomodoro o ragù
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Basilico (facoltativo)
- Cipolla (facoltativo)
Preparazione:
- Preparare il sugo (se necessario): Se non si dispone di sugo avanzato, soffriggere della cipolla tritata in olio d'oliva, aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e basilico. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.
- Preparare il composto di uova: In una ciotola, sbattere le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe. Aggiungere un po' di latte (facoltativo) per rendere il composto più morbido.
- Unire gli ingredienti: Versare il composto di uova sulla pasta avanzata e mescolare bene, aggiungendo anche un po' di sugo.
- Cuocere la frittata: Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente. Versare il composto di pasta e uova nella padella e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti per lato, fino a doratura.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Conservazione: La frittata di spaghetti si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
- Ingredienti: Per arricchire la frittata, si possono aggiungere salumi a cubetti (prosciutto cotto, mortadella, speck, salame), formaggi (provolone, scamorza, mozzarella), verdure (zucchine, melanzane, peperoni) o erbe aromatiche (prezzemolo, basilico).
- Pasta: Si possono utilizzare diversi formati di pasta, sia lunga (spaghetti, linguine, bucatini) che corta (rigatoni, maccheroni).
- Cottura: Per una cottura uniforme, è consigliabile utilizzare una padella antiaderente e cuocere la frittata a fuoco basso.
- Riciclo creativo: La frittata di spaghetti è un'ottima soluzione per riutilizzare gli avanzi di pasta già condita, come pasta al pomodoro, ragù, carbonara o con altri condimenti.
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