Oggi la cucina orientale, in particolare quella giapponese, è sempre più popolare. Il Tamago sushi, una variante sfiziosa e accessibile anche ai bambini, rappresenta un modo creativo di avvicinarsi a questa tradizione culinaria. Il protagonista di questa ricetta è il tamagoyaki, la classica frittata-omelette giapponese, che può essere gustata semplicemente intinta nella salsa di soia oppure utilizzata come ingrediente per la realizzazione del sushi.
Cos'è il Tamagoyaki?
Il tamagoyaki è una frittata arrotolata giapponese. Normalmente, viene tagliato a fettine sottili per essere utilizzato come decorazione per il sushi, ad esempio nella preparazione del nigiri. Esiste anche un altro tipo di frittata, chiamata fukusazushi, spesso utilizzata come sostituto dell'alga nori per preparare il sushi.
Ricetta del Tamagoyaki
Ecco come preparare un delizioso tamagoyaki da utilizzare per il sushi o da gustare semplicemente:
Ingredienti:
- Uova
- Salsa di soia
- Sale
- Zucchero
- Olio (o burro)
Preparazione:
- Sgusciare le uova e riunirle in una ciotola.
- Battere velocemente le uova insieme a un cucchiaio o due di salsa di soia, un pizzico di sale e un po' di zucchero.
- Scaldare una padella (diametro da 24 cm), ungendola con un goccio di olio (oppure burro).
- Versare metà dell'uovo battuto nella padella, mantenendo una fiamma moderata-vivace.
- Lasciar rapprendere la frittata. Non appena la frittata si rassoda (dopo circa 1 minuto), iniziare ad arrotolarla aiutandosi con una paletta oppure con dei bastoncini, avendo cura di non romperla.
- Lasciare un lembo della frittata da arrotolare, dunque unire il rimanente uovo sbattuto (che aderirà al lembo della frittata già formata).
- L'uovo si rapprenderà velocemente: a questo punto, arrotolarla completamente.
- Rimuovere il rotolino di frittata dalla padella e sistemarlo sopra ad un foglio di pellicola trasparente.
- Avvolgere il tamagoyaki nella pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente poi in frigo per almeno un'ora.
Tamago Sushi: la Ricetta Completa
Una volta preparato il tamagoyaki, si può procedere con la preparazione del tamago sushi.
Ingredienti aggiuntivi:
- 200 g di riso per sushi
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaino di semi di sesamo neri
- Mezzo cucchiaio di zucchero
- 6 fogli di alga nori
- Mezzo cetriolo
- 1 avocado
- 12 bastoncini di surimi
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Preparazione del riso:
- Versare il riso in un pentolino, aggiungere l’acqua (il rapporto riso: acqua = 1:1), portare a bollore poi abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e lasciar cuocere per 12-15 minuti circa, fino a quando non sarà evaporata completamente l’acqua.
- Nel frattempo, versare in un pentolino l’aceto di riso, lo zucchero, il sale e scaldare il tutto giusto il tempo per far sciogliere lo zucchero.
- Trasferire il riso in una pirofila o ciotola larga e irrorarlo con la miscela di aceto.
- Mescolare delicatamente il riso con una paletta per distribuire omogeneamente il condimento.
- Coprire la pirofila con un canovaccio e lasciar raffreddare il riso a temperatura ambiente.
Assemblaggio del Tamago Sushi:
- Tagliare il tamagoyaki a fettine trasversali.
- Tagliare il cetriolo e l’avocado a bastoncini.
- Distribuire parte del riso, servendosi di una spatola, su un foglio di alga nori (meglio se disposta sull’apposita stuoia di bambù) con il lato corto rivolto verso di voi e lasciando un margine lungo gli orli dei lati corti.
- Disporre la frittata (tamagoyaki), il surimi, il cetriolo e l’avocado sul riso in modo da formare una spessa striscia parallela al lato dell’alga che si trova più vicino a voi.
- Arrotolare.
- Tagliare questo rotolo in 6 tronchetti.
Consigli e Varianti
- Sperimentare con il ripieno: Il bello del tamagoyaki è la flessibilità di sperimentare. Si può giocare con le forme e il ripieno per avere ogni volta un tamagoyaki differente.
- Aggiungere il dashi: A seconda della consistenza più o meno soffice che si vuole dare al tamagoyaki, al composto base si può aggiungere del brodo dashi. Il dashi dona più morbidezza e sapore alla frittata, ma di contro rende un po’ più difficile la cottura perché il rischio che le sfoglie si rompano è alta.
- Tamago Sushi Minions: Per una versione divertente, si può preparare il tamago sushi in versione minions.
Consigli per un Tamagoyaki Perfetto
- Padella antiaderente: Usare una padella antiaderente e oliarla sempre prima di versare le uova.
- Fuoco medio: Cuocere a fuoco medio e arrotolare rapidamente la frittata per evitare che si rapprenda troppo. L’uovo, infatti, deve rimanere umidiccio in questa fase.
- Pratica: Per fare un tamagoyaki a regola d’arte ci vuole un po’ di pratica. Non preoccupatevi se la prima volta non verrà perfetto. Migliorerete ogni volta che lo cucinerete.
Un'altra versione del Tamago Sushi
Esiste un'altra versione del Tamago Sushi, più simile al nigiri:
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- Preparare il Tamagoyaki: Seguire la ricetta del Tamagoyaki sopra descritta.
- Preparare il riso per sushi: Come descritto nella ricetta precedente.
- Tagliare il Tamagoyaki: Tagliare le estremità del rotolo e tagliare la parte rimanente in 5 pezzi.
- Creare la tasca: Tagliare una piccola tasca sulla parte superiore di ciascun pezzo (1/2 cm di profondità).
- Riempire con il riso: Riempire la tasca con 5 gr di riso per sushi.
- Servire: Disporre i tamago su un piatto da portata con la rucola e completare con la salsa di soia Kikkoman.
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