L'arte culinaria giapponese ha conquistato il mondo, e l'uramaki, una variante del sushi, è tra i suoi ambasciatori più amati. Questa guida dettagliata ti accompagnerà nella preparazione di un delizioso uramaki con salmone e cetriolo, arricchendo la tua esperienza gastronomica con un tocco di salute e freschezza.
Introduzione agli Uramaki: Un Tocco di Creatività nel Sushi
Gli uramaki, noti anche come "inside-out rolls," sono un tipo di sushi in cui il riso si trova all'esterno e l'alga nori all'interno, avvolgendo il ripieno. Questa tecnica offre una superficie ideale per decorazioni creative, come semi di sesamo o, come in questa ricetta, fettine di salmone.
Benefici Nutrizionali: Salmone e Cetriolo, un Duo Vincente
Oltre al loro sapore squisito, il salmone e il cetriolo offrono notevoli benefici per la salute:
- Salmone: Ricco di Omega-3, contribuisce ad alleviare i sintomi della sindrome da occhio secco e a prevenire la degenerazione maculare, grazie all’azione protettiva degli acidi grassi sulla retina.
- Cetriolo: Composto per il 95% da acqua, agisce sul gonfiore degli occhi, le borse e persino sulle occhiaie, offrendo un effetto rinfrescante e idratante.
Ingredienti Essenziali
Per preparare degli uramaki perfetti, avrai bisogno di:
- 250 gr di salmone (un filetto)
- 120 gr di riso Originario (specifico per sushi)
- 1 cetriolo lungo e sottile
- 2 fogli quadrati di alga Nori (o spinaci scottati e stesi in uno strato sottile)
- 4 cucchiai di aceto di riso (o di mele)
- 1 cucchiaio di saké (o vermouth secco)
- Zucchero q.b.
- Sale q.b.
- Salsa di soia per accompagnare
- Philadelphia (o formaggio spalmabile a scelta)
- Avocado (opzionale, per un tocco cremoso)
- Rucola (opzionale, per una nota piccante)
Preparazione del Riso per Sushi: Il Cuore dell'Uramaki
Un riso ben preparato è fondamentale per la riuscita del sushi. Segui questi passaggi:
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- Risciacquo: Risciacqua il riso per sushi utilizzando l’acqua fredda al fine di eliminare completamente l’amido presente.
- Cottura: Trasferisci il riso in una pentola e aggiungi abbastanza acqua da coprirlo completamente. Poni il coperchio sulla pentola e porta a ebollizione. Riduci quindi la fiamma al minimo e lascia cuocere per 15 minuti, fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita.
- Condimento: Prepara il composto di aceto di riso: versa l’aceto di riso e il sale in un pentolino. Scalda il pentolino a fuoco medio-basso, in modo che il sale si sciolga completamente e continua a riscaldare fino a quando il composto non arriva a ebollizione. Condisci il riso con il composto di aceto di riso, mescolando delicatamente fino a ottenere un riso lucido e ben condito. Lascia raffreddare il riso fino a raggiungere una temperatura di 35°C.
Preparazione del Salmone
Per un sapore ottimale, prepara il salmone seguendo questi passaggi:
- Sminuzza la polpa di salmone levando pelle e lische e chiudila in un telo sottile.
- Immergi il telo in una ciotola d’acqua fresca e sprimaccialo perché rilasci nell’acqua il grasso. Cambia spesso l’acqua fino a che non risulti limpida.
- Strizza il salmone e frullalo con il sakè e 15 gr di zucchero fino a ottenere una pasta; cuocila a fuoco bassissimo per 20-25 minuti mescolando spesso fino a che si riduce in briciole finissime, asciutte e sgranate, e fai raffreddare.
- Unisci 30 gr di salmone al riso condito.
Preparazione del Cetriolo
Il cetriolo aggiunge freschezza e croccantezza all'uramaki. Puoi prepararlo in diversi modi:
- Spicchi: Taglia il cetriolo sbucciato in sei lunghi spicchi.
- Fettine sottili: Affetta i cetrioli con un pelapatate per ottenere delle fette sottilissime.
Assemblaggio dell'Uramaki: Passo dopo Passo
- Prepara l’acqua acidulata: In un contenitore, mescola acqua e aceto di riso.
- Stuoia e Alga: Disponi un rettangolo di alga su uno stuoino.
- Riso: Coprilo con 70 gr di riso in uno strato uniforme ma lascia libero 1 cm sui lati lunghi.
- Ripieno: Metti uno stick di cetriolo su un lato lungo con la parte appuntita all’esterno.
- Arrotola: Arrotola l’alga con l’aiuto dello stuoino e premi sul lato del cetriolo in modo da dare una forma tipo goccia.
- Fette: Taglia in 8 fette sottili e ripeti con altre due metà di alga, per avere 24 petali.
Uramaki Alternativo: Rotolo di Cetriolo con Intreccio Estetico
Per un tocco di originalità, prova a realizzare un rotolo di cetriolo con un intreccio decorativo:
- Affetta i cetrioli con un pelapatate per ottenere delle fette sottilissime.
- Con pazienza, crea un intreccio uguale a quello che si fa per le crostate, utilizzando le fettine di cetriolo come base.
- Farcisci con philadelphia, riso per sushi, salmone, avocado e rucola.
- Arrotola aiutandoti con la pellicola.
Rotolo di Salmone, Cetriolo e Philadelphia: Una Variante Semplice
Un'altra opzione è il rotolo di salmone, cetriolo e Philadelphia, un antipasto o un secondo piatto freddo, senza cottura, facile e veloce:
- Affetta le fette di cetriolo e sistemarle tutte vicine.
- Arricchiscile con formaggio cremoso, tipo Philadelphia, salmone affumicato e avocado.
Consigli e Varianti
- Varianti di ripieno: Puoi farcire il tuo rotolo di cetriolo con gli ingredienti che amate di più, come tonno sott’olio o al naturale, carpacci oppure salumi.
- Sostituzioni: Puoi anche sostituire il cetriolo con delle zucchine grigliate.
- Frittata: Puoi utilizzare delle frittate sottili al posto dell'alga nori. In questo caso, spalma il composto di formaggio sulle frittate, adagia al centro le fette di salmone e i cubetti cetriolo al centro, arrotola e avvolgi ciascun rotolino nella pellicola alimentare. Riponete in frigorifero per 1 ora, quindi rimuovi la pellicola e taglia a tronchetti di 3-4 cm.
Conservazione e Sicurezza Alimentare
- Trasporto: Per il trasporto del salmone fresco utilizza una borsa termica.
- Frigorifero: In frigorifero poni il salmone fresco sul ripiano più basso (0-2 °C) e ben separato dagli altri alimenti. Dopo la preparazione, conserva il piatto in frigorifero.
- Acquisto: Acquista il salmone fresco già eviscerato. Altrimenti lavalo ed evisceralo prima di porlo in frigorifero.
- Igiene: Lava accuratamente le mani con un detergente dopo aver manipolato il pesce crudo e la verdura non lavata.
Hanamaki: Una Variante Sofisticata
L'Hanamaki è una variante particolare che richiede una preparazione più elaborata:
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Ingredienti:
- 250 gr di salmone (un filetto)
- 120 gr di riso Originario
- 1 cetriolo lungo e sottile
- 2 fogli quadrati di alga Nori (o spinaci scottati e stesi in uno strato sottile)
- 4 cucchiai di aceto di riso (o di mele)
- 1 cucchiaio di saké (o vermouth secco)
- zucchero q.b.
- sale q.b.
- salsa di soia per accompagnare
Preparazione:
- Sciacqua il riso in acqua fredda sfregandolo tra le mani, scola e ripeti altre due volte, poi lascialo a bagno in acqua fresca per 20 minuti.
- Sminuzza la polpa di salmone levando pelle e lische e chiudila in un telo sottile. Immergi il telo in una ciotola d’acqua fresca e sprimaccialo perché rilasci nell’acqua il grasso. Cambia spesso l’acqua fino a che non risulti limpida. Strizza il salmone e frullalo con il sakè e 15 gr di zucchero fino a ottenere una pasta; cuocila a fuoco bassissimo per 20-25 minuti mescolando spesso fino a che si riduce in briciole finissime, asciutte e sgranate, e fai raffreddare.
- Scalda l’aceto e aggiungi un pizzico di sale e 2 cucchiaini di zucchero fino a quando non si sciolgono poi fai raffreddare. Scola il riso in una pentola, coprilo con acqua fresca che lo superi di 5 mm, copri con un coperchio e porta a bollore senza aprire, poi cuoci per altri 10 minuti a fiamma bassa. Spegni e lascia riposare 10 minuti senza aprire. Versa l’aceto freddo sul riso caldo, mescola delicatamente e unisci 30 gr di salmone.
- Taglia il cetriolo sbucciato in sei lunghi spicchi e le alghe a metà. Disponi un rettangolo di alga su uno stuoino, coprilo con 70 gr di riso in uno strato uniforme ma lascia libero 1 cm sui lati lunghi. Metti uno stick di cetriolo su un lato lungo con la parte appuntita all’esterno; arrotola l’alga con l’aiuto dello stuoino e premi sul lato del cetriolo in modo da dare una forma tipo goccia.
- Taglia in 8 fette sottili e ripeti con altre due metà di alga, per avere 24 petali.
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