Il Pignoletto sui lieviti rappresenta un'espressione autentica e genuina del territorio dei Colli Bolognesi, un'area storicamente vocata alla viticoltura. Questo vino frizzante, prodotto con metodi tradizionali e un approccio rispettoso dell'ambiente, incarna la filosofia di cantine come Orsi Vigneto San Vito, che puntano alla valorizzazione dei vitigni autoctoni e alla produzione di vini unici e distintivi.
Orsi Vigneto San Vito: Una Storia di Passione e Tradizione
La cantina Orsi Vigneto San Vito si trova nella frazione di Oliveto, in Valsamoggia, nel cuore dei Colli Bolognesi. La zona è rinomata per la produzione di vini di eccellenza fin dal Medioevo, come testimoniano antichi carteggi ritrovati nell'Abbazia di Nonantola. L'azienda è attiva da oltre 50 anni, ma è con l'arrivo di Federico Orsi e sua moglie Carola nel 2005 che ha intrapreso un nuovo percorso, orientato alla valorizzazione dei vini tipici del territorio attraverso l'agricoltura biodinamica.
Federico e Carola credono fermamente che l'agricoltura biodinamica sia l'unico metodo in grado di produrre vini originali, capaci di esprimere appieno il terroir di provenienza. Questo approccio si basa sulla rivitalizzazione del suolo, la stimolazione delle piante e la creazione di un forte legame tra la vite e l'ambiente circostante.
Oltre alla produzione di vino, l'azienda si dedica anche alla coltivazione di ortaggi, venduti ai ristoranti locali, e all'allevamento di una particolare razza di maiali, la Mora Romagnola, da cui si ottengono salumi e mortadella. Questa diversificazione agricola contribuisce a creare un equilibrio energetico all'interno dell'azienda, rafforzando la sinergia tra le diverse colture e preservando la biodiversità.
Il Pignoletto sui Lieviti: Un Vino Autentico e Genuino
Il Pignoletto sui lieviti di Orsi San Vito è un vino bianco frizzante ottenuto da uve coltivate sui colli bolognesi, nel vigneto San Vito, a circa 200 metri sul livello del mare. Le uve, principalmente Pignoletto (Grechetto Gentile), sono coltivate senza l'uso di fertilizzanti o irrigazione, ma solo con piccole quantità di zolfo e rame per la protezione.
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In cantina, si evitano interventi enologici invasivi e le fermentazioni sono spontanee, senza l'aggiunta di lieviti selezionati. Il vino non viene chiarificato né filtrato, per preservare al massimo le sue caratteristiche naturali.
Il Pignoletto sui lieviti viene prodotto secondo il metodo ancestrale, che prevede la rifermentazione in bottiglia con l'aggiunta di mosto fresco della stessa vendemmia. Questo processo conferisce al vino le sue caratteristiche bollicine e la sua tipica torbidità, dovuta alla presenza dei lieviti. Non viene eseguita la sboccatura, quindi il vino si presenta naturalmente torbido per effetto dei lieviti che ne salvaguardano la longevità.
Caratteristiche Organolettiche
Il Pignoletto sui lieviti si presenta con un colore giallo paglierino, talvolta leggermente ambrato e opaco a causa della sedimentazione dei lieviti. Al naso, offre profumi delicati e fragranti, con note agrumate, floreali (gelsomino) e sentori di crosta di pane. In bocca, è fresco, sapido e croccante, con una piacevole acidità e un finale rinfrescante, leggermente amarognolo, tipico del vitigno.
Abbinamenti Consigliati
Il Pignoletto sui lieviti è un vino versatile, ideale come aperitivo e perfetto in abbinamento con antipasti di verdure, pesce e formaggi freschi. Grazie alla sua fresca personalità, si sposa bene anche con salumi emiliani, come mortadella e prosciutto.
Si consiglia di servirlo a una temperatura di 6-8°C in calici a tulipano. Per apprezzare appieno le sue caratteristiche, si può gustare senza scuotere la bottiglia, oppure agitarla delicatamente per rimettere in sospensione i lieviti e sentire tutto il suo sapore.
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La Filosofia di Produzione: Rispetto per il Territorio e la Tradizione
La produzione del Pignoletto sui lieviti di Orsi Vigneto San Vito si basa su una filosofia di rispetto per il territorio e la tradizione. L'azienda è infatti membro del Consorzio dei Vignaioli Biodinamici (Co.Vi.Bio), che promuove un'agricoltura sostenibile e rispettosa dell'ambiente.
Le viti sono coltivate secondo i principi dell'agricoltura biodinamica, che prevede l'utilizzo di preparati naturali per migliorare la fertilità del suolo e la resistenza delle piante. In cantina, si evitano interventi invasivi e si privilegiano le fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, per preservare l'autenticità del vino.
Il risultato è un vino unico e distintivo, espressione del terroir dei Colli Bolognesi e della passione dei produttori. Un vino che invita alla convivialità e alla scoperta dei sapori autentici della tradizione emiliana.
Pignoletto Frizzante Sui Lieviti PLUS: Un'Alternativa da Scoprire
Oltre al Pignoletto Frizzante Sui Lieviti, Orsi Vigneto San Vito produce anche il PSL + Sui Lieviti PLUS, un vino bianco frizzante ottenuto da due vitigni locali, fermentati in botti di acacia. Anche in questo caso, la rifermentazione è spontanea e non viene effettuata la sboccatura, quindi il vino si presenta naturalmente torbido sui lieviti.
Questo vino, dal carattere quotidiano e piacevole, si distingue per la sua freschezza e la sua bevibilità. Un'ottima alternativa per chi desidera scoprire un'altra espressione del Pignoletto sui lieviti, sempre nel rispetto della filosofia di produzione di Orsi Vigneto San Vito.
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