La salsa per pizza è un elemento fondamentale che può determinare il successo o il fallimento di questo amato piatto. In Italia, la salsa per pizza cambia leggermente da regione a regione, ma l'obiettivo rimane lo stesso: creare un condimento gustoso e versatile che esalti gli altri ingredienti. Questo articolo esplorerà le diverse varianti di sugo per pizza, gli ingredienti chiave, i segreti per una preparazione perfetta e alcuni consigli per personalizzare la tua salsa ideale.
Introduzione
La salsa di pomodoro per pizza è un sugo molto apprezzato della cucina del Belpaese, ottimo per condire molti piatti della tradizione gastronomica italiana. È molto facile e veloce da preparare e piace a tutti, bambini compresi. Si tratta di una preparazione ottima e genuina, che verrà apprezzata da tutta la famiglia. Per rendere la salsa di pomodoro per pizza ancora più sfiziosa, puoi provare a condirvi una pasta integrale, che secondo molti si sposa ancor meglio con gli ingredienti utilizzati. La preparazione della salsa di pomodoro per pizza, dai profumi invitanti, è semplice e molto veloce, inoltre la pizza condita con la salsa di pomodoro per pizza è adatta, oltre che per il menu settimanale, anche per un pranzo veloce, magari da portare in ufficio.
Ingredienti di Qualità: La Chiave per un Sugo Indimenticabile
Gli ingredienti di qualità sono essenziali per ottenere una salsa gustosa. Prima di tutto, i pomodori devono essere maturi e saporiti. Il basilico fresco, l’olio extravergine di oliva e l’origano sono gli altri elementi chiave. L’aglio è facoltativo, ma può arricchire la salsa con un sapore più deciso.
La Scelta del Pomodoro: Pelati, Polpa o Passata?
Scegliere il pomodoro per la pizza può essere impegnativo, ma non impossibile. Tra pelati, polpa e passata, la scelta non è semplicissima, ma con le indicazioni giuste si può andare lontano. Quindi, qual è il pomodoro per pizza ideale? La risposta, in realtà, è: dipende. Dipende dal risultato che vuoi ottenere, e dal tempo che hai a disposizione.
- Pomodori Pelati: Sono un classico, confezionati per intero, senza buccia, immersi nel succo di pomodoro. Si ottengono dalle varietà di pomodori comunemente dette “da sugo”. Attenzione: il peggior nemico per la buona riuscita della pizza è proprio l’acqua contenuta nei pomodori, quindi l’ideale è tagliarli a pezzetti e cercare di far uscire l’acqua in eccesso disponendoli su un piatto. Poi passate i cubetti di pomodoro in un passaverdure fino a ottenere una salsa omogenea.
- Polpa di Pomodoro: Altro non è che pomodori da sugo già sbollentati e spellati, tagliati a cubetti e immersi nel sugo di pomodoro. È l’ideale per chi ama i gusti decisi e per chi non disdegna pomodori dalla maggiore consistenza, soprattutto rispetto alla “semplice” passata.
- Passata di Pomodoro: Per le tue pizze dell’ultimo minuto, o perché ami la sua consistenza cremosa e dolciastra, c’è lei: la passata, cioè pomodori già cotti, pelati e confezionati. In altre parole, pronti all’uso. Grande amica delle cotture brevi, non devi far altro che spargerla sull’impasto… et voilà, in forno.
Pomodorini: Un'Alternativa Sfiziosa
Gialli e rossi, in barattolo o freschi, i pomodorini sono un’alternativa da non sottovalutare: perfetti per preparare le focacce o le pizze più particolari - condite, ad esempio, con burrata e acciughe, oppure con pesto, grana e pomodorini -, dolcissimi e sugosi. Puoi scegliere di cuocerli oppure di mangiarli così, a crudo, specialmente nelle stagioni più calde. Per gli amanti della pizza bianca, che però non vogliono rinunciare a una nota di colore e di sapore in più.
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I Pomodori San Marzano: Un'Eccellenza Napoletana
Nessun pizzaiolo a Napoli utilizza pomodori freschi. Devono essere pomodori in scatola. I migliori sono i geniali pomodori San Marzano. Crescono proprio alle porte di Napoli: sul Vesuvio, intorno all’omonimo paese di San Marzano.
La Preparazione: Semplice e Veloce
La preparazione della salsa per pizza è generalmente semplice e veloce. La salsa per pizza può essere utilizzata cruda o leggermente cotta. Non prolungare troppo la cottura, poiché potrebbe perdere freschezza e risultare troppo pesante.
Ricetta Base per Salsa di Pomodoro
- Se si usano pomodori pelati, schiacciarli con una forchetta o passarli nel frullatore per ottenere una consistenza più liscia.
- Aggiungere sale, un po’ di zucchero (se necessario), basilico fresco, origano e olio d’oliva.
- Se si desidera un sapore più deciso, si può anche aggiungere uno spicchio d’aglio tritato.
Sugo Veloce con Cipolla e Basilico
- Tagliare finemente la cipolla e fare un soffritto veloce, unire la passata del pomodoro.
- Lasciare andare 5″ con la pentola coperta. Togliere il coperchio.
- Correggere di sale, unire un cucchiaio e mezzo di trito di basilico, mescolare e spegnere la fiamma (se il sugo è troppo liquido lasciare andare un pò a pentola scoperta).
- Ora se il pomodoro utilizzato ha un sapore troppo acidulo puoi correggerlo aggiungendo al sugo un pizzico di bicarbonato.
- Se non ti piace la cipolla a pezzi trasferire il sugo nel bicchiere del mix e con il mix ad immersione frullare tutto. Otterrai una crema di pomodoro profumato e saporito da usare come farcitura per la pizza. Molti non usano la cipolla nel sugo di pomodoro per la farcitura della pizza. Personalmente trovo che il sapore finale della pizza sia decisamente più ricco e interessante.
La Vera Salsa Napoletana: Semplicità e Freschezza
La vera salsa per pizza di Napoli è incredibilmente semplice, velocissima da preparare e di sicuro successo. A rigore, non è affatto una salsa. Si chiama semplicemente “pomodori” e si riferisce ai pomodori. La classica salsa per la pizza margherita a Napoli è a base di pomodoro. La bontà della pizza dipende in modo determinante dalla qualità dei pomodori.
- Mettere i pomodori in una ciotola e condirli con il sale.
- Strappare le foglie di basilico e aggiungerle alla ciotola.
- Aggiungere l’olio d’oliva.
- Schiacciare tutto con le mani o con una forchetta e mescolare. In alternativa, puoi schiacciare i pomodori attraverso un setaccio metallico da cucina o passarli in un frullatore. I pomodori sono pronti quando non ci sono più pezzi grossi.
Errori da Evitare
- Un errore comune quando si tritano i pomodori in scatola è quello di utilizzare un frullatore. Il risultato è una consistenza acquosa che non è assolutamente adatta alla pizza.
- Soprattutto all’inizio della loro carriera di pizzaioli, molte persone credono che la salsa della pizza - come il sugo - debba essere cotta a lungo per essere perfetta. Si tratta di un’idea sbagliata molto diffusa.
Consistenza, Sapore ed Equilibrio: I Segreti del Successo
Uno dei segreti di una buona salsa per pizza risiede nella consistenza: non deve essere né troppo fluida né troppo grassa. La consistenza ideale è cremosa e facilmente spalmabile, in modo da ricoprire uniformemente la superficie della pizza senza coprire gli altri sapori.
L’equilibrio dei sapori nella salsa per pizza è fondamentale. I pomodori possono essere naturalmente acidi, quindi aggiungere un pizzico di zucchero può aiutare a bilanciare l’acidità. Il sale, invece, è essenziale per esaltare i sapori, ma anche in questo caso è importante non eccedere. L’origano, invece, può essere aggiunto durante la cottura della salsa o direttamente sugli altri condimenti.
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Personalizzazione e Varianti Regionali
In Italia, la salsa per pizza cambia leggermente da regione a regione. A Napoli, si opta per una salsa semplice, preparata con pochi ingredienti freschi. Altre regioni aggiungono aglio, origano o cipolla. In Germania si trovano spesso ricette di salsa per pizza con cipolle, aglio, erbe, verdure e persino vino rosso. Il sapore è delizioso, ma non può essere etichettato come “italiano”. Per i pizzaioli italiani, meno è meglio. Una pizza napoletana contiene generalmente pochi ingredienti, ma di altissima qualità. Qui nessuno raffina in modo elaborato una salsa per la pizza. Niente origano, niente rosmarino. Al contrario.
Consigli Utili
- Un ultimo consiglio: non esagerare con le quantità. Copri la superficie del tuo impasto disponendo pochi cucchiai di salsa al centro, e diffondila con movimenti rotatori fino a coprire in modo uniforme il disco, badando però a lasciar libero il “bordo”. Non preoccuparti se in alcune zone s’intravede la pasta sottostante: è giusto così.
- La salsa per pizza napoletana è intenzionalmente un po’ più acquosa e c’è una buona ragione per questo: nel forno della pizza estremamente caldo, che raggiunge oltre 400 gradi Celsius, l’acqua evapora molto rapidamente. Se la salsa non contiene abbastanza umidità, può bruciare rapidamente, non solo sui bordi, ma anche al centro.
- Puoi conservare la salsa per pizza in frigo per 4 giorni ma anche congelarla già porzionata.
Domande Frequenti
- Quali sono i pomodori migliori per la salsa della pizza? Le pizzerie napoletane utilizzano pomodori San Marzano in scatola.
- Quanto si conserva la salsa per pizza fatta in casa? La salsa per pizza fatta in casa con pomodori in scatola schiacciati si conserva per 2-3 giorni in frigorifero.
- La salsa della pizza deve essere cotta? No, a Napoli, la patria della pizza, non si cucina la salsa di pomodoro per la pizza. Qui si usano pomodori in scatola scolati e finemente schiacciati.
- Quanta salsa devo mettere sulla pizza? In genere, sono necessari circa 80-100 g di salsa di pomodoro per una pizza di circa 28-30 cm di diametro.
- Quante pizze si ottengono con 400 g di pomodori San Marzano? Con 400 g di pomodori San Marzano puoi preparare circa 4 pizze, a seconda della ricetta.
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