Il ragù, un pilastro della cucina italiana, si manifesta in una miriade di varianti regionali, ognuna intrisa di storia e segreti unici. Tra queste, il ragù di salsiccia di Bra si distingue come un condimento ricco e gustoso, una vera espressione dell'autentica tradizione culinaria piemontese. Questa preparazione, robusta e soddisfacente, affonda le sue radici in un territorio rinomato per le sue eccellenze gastronomiche, dove la qualità degli ingredienti è un valore fondamentale.
La Salsiccia di Bra: Un Ingrediente Inconfondibile
L'elemento che caratterizza in modo univoco questo ragù è, senza dubbio, la salsiccia di Bra. Ma cosa rende questa salsiccia così speciale? A differenza delle altre, la salsiccia di Bra è preparata esclusivamente con carne bovina magra, una peculiarità che la rende particolarmente digeribile e adatta anche a coloro che preferiscono carni più leggere. Le sue origini sono strettamente legate alla comunità ebraica di Cherasco, una cittadina vicina a Bra, che, per motivi religiosi, non consumava carne di maiale. Il Regio Decreto sancì, quindi, la sua particolarità, legandola indissolubilmente al territorio.
La salsiccia di Bra viene consumata prevalentemente cruda, come antipasto, per esaltarne il sapore delicato e la consistenza morbida. Tuttavia, la sua versatilità la rende perfetta anche per la preparazione di ragù, dove sprigiona un aroma intenso e un gusto inconfondibile.
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso di Sapori
La preparazione del ragù di salsiccia di Bra è un processo relativamente semplice, ma che richiede attenzione alla qualità degli ingredienti e ai tempi di cottura. Ecco una possibile ricetta, da adattare ai propri gusti e alle proprie esigenze:
Ingredienti:
- 500g di salsiccia di Bra
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 200ml di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso (Barbera o Nebbiolo, per rimanere in tema piemontese)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Un rametto di rosmarino (opzionale)
- Brodo di carne (opzionale)
Preparazione:
- Preparare il soffritto: Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una casseruola capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere le verdure tritate. Far soffriggere a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a quando le verdure non saranno appassite e dorate. Un soffritto ben fatto è la base per un ragù saporito.
- Rosolare la salsiccia: Privare la salsiccia di Bra del budello e sbriciolarla grossolanamente. Aggiungerla al soffritto e farla rosolare a fuoco medio-alto per qualche minuto, fino a quando non avrà perso il suo colore rosato. È importante non cuocerla troppo a lungo, per evitare che diventi secca e stopposa.
- Sfumare con il vino: Sfumare con il vino rosso, alzando la fiamma per far evaporare l'alcool. Il vino conferirà al ragù un aroma intenso e un sapore ricco e complesso.
- Aggiungere la passata di pomodoro: Aggiungere la passata di pomodoro, abbassare la fiamma e coprire la casseruola. Lasciar cuocere a fuoco dolce per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Più a lungo cuoce il ragù, più i sapori si amalgamano e si intensificano. Se necessario, aggiungere un po' di brodo di carne per mantenere il ragù umido.
- Aromatizzare (opzionale): A metà cottura, aggiungere un rametto di rosmarino. Il rosmarino conferirà al ragù un aroma balsamico e leggermente resinoso. Ricordarsi di rimuoverlo prima di servire.
- Aggiustare di sale e pepe: Assaggiare il ragù e aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Consigli e Varianti: Personalizzare il Ragù
Come tutte le ricette tradizionali, anche il ragù di salsiccia di Bra si presta a diverse interpretazioni e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli e varianti per rendere il vostro ragù ancora più speciale:
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- Utilizzare diverse tipologie di pomodoro: Invece della semplice passata di pomodoro, si possono utilizzare polpa di pomodoro, pomodori pelati o anche pomodorini freschi. Ogni tipologia di pomodoro conferirà al ragù un sapore diverso.
- Aggiungere un tocco di piccante: Per chi ama i sapori piccanti, si può aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o un peperoncino fresco tritato al soffritto.
- Utilizzare la panna: Per un ragù più cremoso e vellutato, si può aggiungere un po' di panna fresca a fine cottura.
- Aggiungere funghi: Per un ragù più ricco e saporito, si possono aggiungere funghi porcini secchi o freschi. I funghi porcini si sposano perfettamente con il sapore della salsiccia di Bra.
- Utilizzare il brodo vegetale: Per una versione più leggera e vegetariana, si può utilizzare il brodo vegetale al posto del brodo di carne.
- Aggiungere piselli: Possiamo arricchire e personalizzare la ricetta in tanti modi, per esempio aggiungendo altri ingredienti, come i piselli.
Abbinamenti: Con Cosa Servire il Ragù di Salsiccia di Bra
Il ragù di salsiccia di Bra è un condimento versatile che si sposa perfettamente con diversi formati di pasta. La tradizione piemontese lo vuole abbinato ai tajarin, una pasta fresca all'uovo tipica della regione, sottile e porosa, ideale per raccogliere il sugo. I tajarin (o tagliolini o taglierini) sono una pasta fresca all’uovo tipica della cucina piemontese. Sono lunghi, sottili e di un colore giallo acceso data l’elevata quantità di tuorli tra gli ingredienti; si consumano con condimenti ricchi a base di carne oppure insaporiti con burro, formaggio e qualche scaglia di tartufo d’Alba. I tajarin nascono nelle cucine delle cascine delle Langhe e del Monferrato e si diffondono in tutto il Piemonte fin dal quattrocento; in origine si consumavano soprattutto nei giorni di festa anche perché il numero elevato di tuorli previsti dalla ricetta ne fanno un piatto tutt’altro che leggero.
Tuttavia, si può gustare anche con altri formati di pasta, come:
- Pappardelle: Un formato di pasta largo e piatto, perfetto per esaltare la ricchezza del ragù.
- Gnocchi di patate: Un abbinamento insolito ma molto gustoso, che crea un contrasto tra la morbidezza degli gnocchi e la sapidità del ragù.
- Polenta: Un classico della cucina piemontese, la polenta si sposa perfettamente con il ragù di salsiccia di Bra, creando un piatto unico ricco e appagante.
Oltre alla pasta, il ragù di salsiccia di Bra può essere utilizzato anche per condire altri piatti, come:
- Lasagne: Un classico della cucina italiana, le lasagne al ragù di salsiccia di Bra sono un piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali.
- Crespelle: Le crespelle ripiene di ragù di salsiccia di Bra sono un'alternativa originale e gustosa alla pasta.
- Arancini: Gli arancini di riso ripieni di ragù di salsiccia di Bra sono uno street food siciliano con un tocco piemontese.
Per quanto riguarda l'abbinamento con il vino, si consiglia di optare per un vino rosso piemontese, come un Barbera o un Nebbiolo, che si sposano perfettamente con la ricchezza e la sapidità del ragù. In alternativa, si può scegliere un vino rosso più leggero e fruttato, come un Dolcetto.
Oltre la Ricetta: La Storia e la Cultura del Ragù di Salsiccia di Bra
Il ragù di salsiccia di Bra non è solo una ricetta, ma un pezzo di storia e di cultura del Piemonte. È un piatto che racconta di tradizioni contadine, di ingredienti semplici e genuini, di sapori autentici e di convivialità. Preparare e gustare questo ragù significa immergersi in un mondo di profumi e di sapori che evocano ricordi d'infanzia e atmosfere familiari.
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La salsiccia di Bra, con la sua storia secolare e la sua unicità, rappresenta un simbolo del territorio piemontese, un'eccellenza gastronomica che merita di essere scoperta e valorizzata.
Un'Alternativa Veloce: Ragù di Salsiccia in un'Ora e Mezza
Per chi ha fretta, esiste una versione più rapida del ragù di salsiccia, pronta in circa un'ora e mezza. Questo ragù alla salsiccia si prepara come quello alla bolognese, solo che al posto della carne macinata si utilizza la salsiccia sgranata e privata del budello.
Preparazione:
- Preparare un soffritto con olio, sale, sedano, carota e cipolla, facendo appassire le verdure.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolare.
- Sfumare con il vino rosso, lasciandolo evaporare.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e un po' d'acqua.
- Mescolare e cuocere per un'ora circa, a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
Questo sugo con salsiccia è davvero sfizioso, semplice e comodo da preparare. Possiamo usarlo subito, la cottura è più veloce di quella di altre ricette di ragù di carne, quindi si può preparare sul momento. Se però abbiamo bisogno di organizzarci, possiamo prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in modo da averlo pronto per quando ci serve. Teniamolo in un contenitore ben chiuso e rimarrà buono per un paio di giorni.
Un'altra ricetta di Ragù di Salsiccia di Bra
Ingredienti per il sugo:
- 200 g Salsiccia di Bra
- 100 g carne magra di vitello tritata
- 100 g Passata di pomodoro rustica
- 1 Scalogno
- 1/2 Carota
- 1/2 costa di sedano
- 1 rametto Rosmarino
- 1 ciuffo Salvia
- 1 foglia Alloro
- 1 bicchiere Vino rosso o rosato q.b.
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Preparate un trito di scalogno, carota e sedano e fatelo appassire in un tegame con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva.
- Unite la carne di vitello tritata e fatela rosolare per qualche minuto, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
- Aggiungete la foglia di alloro ed un trito di salvia e rosmarino, quindi salate e pepate.
- Sbriciolate la salsiccia, unitela alla preparazione e fatela saltare brevemente.
- Aggiungete la passata di pomodoro rustica e continuate la cottura a fuoco moderato. Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete poco brodo alla volta oppure del vino bollente.
Tagliolini con la salsiccia di Bra
Ingredienti:
- Farina
- Tuorli
- Burro
- Porri
- Vino bianco
- Brodo
- Rosmarino
- Salsiccia di Bra
Preparazione:
- Disponete su una spianatoia le due farine a fontana mettendo al centro i tuorli. Amalgamate l'impasto unendo poca acqua se necessario. Avvolgete il panetto nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
- Stendete la pasta sottilissima (circa 1-2 mm), ricavando fogli di 15x30 cm. Arrotolateli uno a uno e tagliateli con il coltello ricavando tante striscioline sottili. Trasferiteli su un piano infarinato.
- Fondi il burro in un tegame e rosolavi la salsiccia privata della pelle. Uniteli i porri mondati e tagliati a pezzetti, irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere per una ventina di minuti. A cottura quasi completa unisci il rosmarino e poi eliminalo.
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