I panini con prosciutto cotto e scamorza rappresentano un classico intramontabile della cucina italiana, capaci di soddisfare il palato con la loro semplicità e bontà. Questa combinazione di sapori, che unisce la dolcezza del prosciutto cotto alla delicatezza della scamorza, si presta a innumerevoli varianti, rendendo ogni panino un'esperienza unica.
Panini Farciti con Prosciutto e Formaggio: La Ricetta Base
Per preparare dei deliziosi panini farciti con prosciutto e formaggio, si può partire dall'impasto fatto in casa.
Preparazione dell'Impasto
L'impasto può essere realizzato con l'impastatrice, la planetaria o, per i più tradizionalisti, a mano. Utilizzando l'impastatrice, si versa la farina setacciata nella ciotola, si aggiunge il lievito madre rinfrescato e ridotto a pezzettini (o sciolto in un po' d'acqua presa dalla dose), il miele e una parte dell'acqua (circa la metà). Si inizia a impastare a velocità bassa per circa 5 minuti, poi si aggiungono l'olio extravergine d'oliva e l'altra acqua, un po' per volta. Si aumenta leggermente la velocità e si fa incordare l'impasto. Per ultimo, si aggiunge il sale.
Una volta pronto, l'impasto viene tolto dall'impastatrice e pirlato sulla spianatoia per formare una palla liscia. Quindi, si trasferisce in una ciotola capiente di vetro e si copre con pellicola trasparente. Dopo circa un'ora a temperatura ambiente, si sposta in frigo a maturare per circa 1 giorno e mezzo. Passato il tempo, si mette a temperatura ambiente e si lascia che raddoppi. In alternativa, si può far maturare l'impasto in frigo anche per un tempo inferiore (anche solo una notte), oppure scegliere di farlo lievitare totalmente a temperatura ambiente. È importante notare che più tempo si lascia maturare l'impasto nel frigo, migliori saranno i risultati: sarà più digeribile, leggero, soffice, profumato e fragrante.
Formatura dei Panini
Per la formatura dei panini, si divide l'impasto in 10 pezzi da circa 100-110 g (o più piccoli, a seconda delle preferenze).
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Panini Senza Lievitazione: Una Soluzione Rapida
A volte, la fretta o la mancanza di lievito di birra possono spingere a cercare alternative rapide. In questi casi, si possono preparare dei panini "smorza-fame" utilizzando il lievito per dolci.
Preparazione Veloce
Si sbatte un uovo con il sale, si aggiungono il latte e l'olio. Si setaccia la farina assieme al lievito e si aggiunge pian piano. Infine, si aggiunge lo zucchero. Si amalgama per bene (a mano o con attrezzi elettrici). Se l'impasto dovesse risultare troppo molle o appiccicoso, si aggiungono altri 15 gr circa di farina.
Si formano delle palline, circa 6 di 60 gr ciascuna. Si stende ogni pallina formando un disco e si farcisce con prosciutto e scamorza, spolverando con formaggio grattugiato. Si chiude formando una pallina, si bagna la superficie con del latte e si spolvera con semi di sesamo (opzionali). Si inforna in forno già caldo a 180° per circa 15/20 minuti.
Panini Ripieni Senza Impasto: Un'Alternativa Semplice
Per chi cerca una preparazione ancora più semplice e veloce, i panini ripieni senza impasto rappresentano la soluzione ideale.
Ingredienti e Preparazione
Con soli quattro ingredienti - pasta per pizza, prosciutto cotto, provola e una delicata besciamella - si ottengono dei piccoli scrigni gustosi, perfetti per ogni occasione. La cottura può avvenire in forno o nella friggitrice ad aria per un risultato ancora più rapido e croccante.
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Panino Integrale con Prosciutto Cotto, Peperoni e Formaggio alle Erbe: Un'Opzione Sfiziosa
Per un pranzo leggero e saporito, si può optare per un panino integrale farcito con prosciutto cotto, peperoni e formaggio alle erbe.
Preparazione e Ingredienti
Si lava l'insalata, si asciuga bene e si condisce con olio e sale. In una ciotolina si lavora il formaggio spalmabile con un trito finissimo di erba cipollina. Si ricavano due fette di peperoni (giallo e rosso), eliminando semi e filamenti bianchi. Si scalda una piastra, si aggiunge pochissimo olio, si dispongono i peperoni e si grigliano fino a cottura. Si salano i peperoni. Si spalma la crema di formaggio all'erba cipollina su una fetta di pane. Si aggiungono i peperoni grigliati, le fette di provola e l'insalata leggermente condita.
Baguette con Prosciutto Cotto e Provola Affumicata: Una Ricetta Lampo
Quando si ha poco tempo a disposizione, una baguette farcita con prosciutto cotto e provola affumicata rappresenta una soluzione gustosa e veloce.
Preparazione in 5 Minuti
Si taglia a metà la baguette e si spalma un po' di maionese sul fondo. Si farcisce con prosciutto cotto e provola affumicata.
Panini di Melanzane con Scamorza e Prosciutto Cotto: Un'Alternativa Originale
Per un'alternativa più elaborata, si possono preparare dei panini di melanzane con scamorza e prosciutto cotto.
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Preparazione e Frittura
Si lavano le melanzane e si tagliano a fette. Si dispone su un piatto una fetta di melanzana, si mette sopra metà fetta di prosciutto cotto, 1 o 2 fettine di scamorza, la foglia di salvia e si ricopre con un'altra fetta di melanzana a chiusura. Si panano i panini prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Si scaldano l'olio di semi in una padella e si soffriggono i panini di melanzana rosolandoli da ambo i lati. Si scolano su un foglio di carta assorbente e si salano.
Michetta con Mortadella, Provola e Pomodorini: Un Classico Rivisitato
Un panino con mortadella è un classico, ma l'aggiunta di provola e pomodorini ciliegini può trasformarlo in un'esperienza di gusto superiore.
Preparazione e Abbinamenti
Si tagliano le michette in due e si adagia la mortadella. Si aggiungono la provola a fette e i pomodorini ciliegini divisi in quarti.
Panino con Prosciutto Crudo, Mozzarella e Crema di Rucola: Un'Esplosione di Sapori
Per un panino ricco di sapori e profumi, si può optare per una combinazione di prosciutto crudo, mozzarella e crema di rucola.
Preparazione della Crema di Rucola
Si lavano bene le foglie di rucola e si asciugano con carta assorbente. Si raccolgono le foglie in una ciotola, dove si aggiungono i pinoli, il parmigiano e il pecorino grattugiati, un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva. Si lavorano tutti gli ingredienti con il mixer fino a ottenere una crema morbida.
Si scolano la mozzarella e si taglia a fette non troppo sottili. Si aprono le michette, si cosparge la crema di rucola e si farcisce con le fette di prosciutto crudo e la mozzarella.
Panino con Prosciutto Cotto, Songino e Maionese: Una Combinazione Semplice ma Efficace
Un panino con prosciutto cotto, songino e maionese è una scelta semplice ma sempre apprezzata.
Preparazione Veloce
Si dividono i panini in due metà e si stende su ciascuna un velo di maionese. Si adagiano le fette di prosciutto cotto su una metà dei panini e si aggiunge il songino.
Panino con Petto di Tacchino, Insalata e Salsa di Avocado: Un'Opzione Leggera e Nutriente
Per un panino leggero e nutriente, si può optare per una combinazione di petto di tacchino, insalata e salsa di avocado.
Preparazione della Salsa di Avocado
Si ricava la polpa dell'avocado e si aggiunge nel bicchiere del frullatore a immersione insieme a un filo d'olio extravergine d'oliva e a un pizzico di sale. Si frulla fino a ottenere una crema.
Si lavano le foglie di insalata, si tagliano a strisce e si tamponano con carta assorbente. Si spalmano le fette di pancarrè con la salsa di avocado e si farcisce con le fette di petto di tacchino e l'insalata.
Panino con Pancetta Affumicata, Fontina, Olive e Zucchine Grigliate: Un'Armonia di Sapori
Per un panino ricco di sapori contrastanti, si può optare per una combinazione di pancetta affumicata, fontina, olive e zucchine grigliate.
Preparazione delle Zucchine Grigliate
Si lavano le zucchine e si tagliano a fettine verticali. Si mettono a scaldare una griglia a fuoco vivo. Si abbassa il fuoco e si cuociono le zucchine, girandole spesso da un lato all'altro. Si condiscono con un filo d'olio extravergine d'oliva e le foglioline di menta fresca spezzettate. Si tagliano le olive a rondelle.
Si dispongono sulle fette di pancarrè la fontina tagliata a fettine sottili, la pancetta affumicata e le olive. Si ricopre con un'altra fetta di pancarrè e si taglia prima a metà e successivamente si dividono le due parti ottenute in diagonale.
Panino con Prosciutto Cotto e Paté di Carciofi: Un'Alternativa Raffinata
Per un panino dal sapore raffinato, si può optare per una combinazione di prosciutto cotto e paté di carciofi.
Preparazione del Paté di Carciofi
Si pulisce il primo carciofo eliminando le foglie esterne e la parte esterna del gambo, si taglia in quattro e si raccoglie in una ciotola d'acqua con il succo di 2 limoni mentre si prosegue a pulire gli altri. Una volta terminato, si versa tutto il contenuto della ciotola in una pentola e si fa cuocere per 20 minuti. Si scolano i carciofi e si frullano con un mixer aggiungendo il prezzemolo lavato, il cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. È consigliabile lasciare intiepidire il paté e farlo riposare per una ventina di minuti in frigorifero prima di utilizzarlo.
Si spalma il pancarrè di paté di carciofi e si farcisce con le fette di prosciutto cotto.