La ribeye steak, un taglio di carne pregiato e apprezzato dagli amanti della griglia, sta guadagnando popolarità anche in Italia. Questo articolo esplora a fondo la definizione di ribeye steak, le sue caratteristiche distintive, i tagli simili, e come prepararla al meglio per esaltarne il sapore.
Cos'è la Ribeye Steak?
La ribeye steak è una bistecca ricavata dal costato del bovino, precisamente dalla sesta alla dodicesima vertebra. I francesi la chiamano anche entrecôte. Questo taglio è noto per la sua ricca marezzatura, ovvero la presenza di grasso intramuscolare, che conferisce alla carne un sapore intenso e una tenerezza eccezionale. La ribeye è spesso identificata da un caratteristico "occhio" di grasso bianco, da cui deriva il nome inglese "rib eye" (occhio della costola).
Caratteristiche Distintive della Ribeye
- Marezzatura: La ribeye è rinomata per la sua abbondante marezzatura, che rende la carne succulenta e saporita. Il grasso si scioglie durante la cottura, insaporendo la carne e mantenendola umida.
- Tenerezza: I muscoli del costato sono poco utilizzati dall'animale, il che rende la ribeye particolarmente tenera.
- Sapore: Il grasso intramuscolare e la posizione del taglio conferiscono alla ribeye un sapore ricco e "beefy".
Ribeye vs. Costata
In Italia, la ribeye è spesso paragonata alla costata. La principale differenza è che la costata può essere servita con o senza osso, mentre la ribeye è generalmente disossata. Quando la costata è servita con l'osso, si parla di "bone-in ribeye". La presenza dell'osso può contribuire a incrementare l'umidità e il sapore della carne durante la cottura. Il cube roll è ricavato dal costato del bovino, più precisamente dalla sesta alla decima vertebra e corrisponde alla nostra costata senza osso (negli USA dalla sesta alla dodicesima costa).
Tagli Simili alla Ribeye
Esistono diversi tagli di carne che condividono alcune caratteristiche con la ribeye, offrendo alternative gustose per gli appassionati di carne:
- Chuck Roll: Simile alla ribeye, il chuck roll è un taglio ricavato dal collo del bovino. Anche se contiene una maggiore quantità di tessuto connettivo e grasso, una cottura adeguata può renderlo tenero, saporito e succulento.
- Denver Steak: Ricavata dal sottospalla, la denver steak è un taglio tenero e saporito, anche se più difficile da ottenere senza compromettere l'intero collo.
- 7-Bone Steak: Taglio saporito e ricco di collagene, la 7-bone steak proviene dalla parte del collo composta da sette fasci muscolari e si distingue per l'osso a forma di sette.
Come Cucinare la Ribeye Steak
La ribeye steak può essere cucinata in diversi modi, tra cui:
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- Griglia: La griglia è un metodo popolare per cuocere la ribeye, poiché conferisce alla carne un sapore affumicato e una crosta croccante. A causa dell'alto contenuto di grasso, è importante prestare attenzione alle fiammate durante la cottura. Si consiglia di utilizzare un coperchio per il grill o la tecnica del reverse searing.
- Padella: La ribeye può essere cotta in padella con un filo d'olio. È importante utilizzare una padella in ghisa o una padella con fondo spesso per garantire una distribuzione uniforme del calore.
- Forno: La ribeye può essere arrostita in forno per una cottura più uniforme. Si consiglia di rosolare la carne in padella prima di trasferirla in forno.
Consigli per la Cottura Perfetta
- Temperatura: Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura interna della carne. Per una cottura al sangue, la temperatura interna dovrebbe essere di circa 50-52°C. Per una cottura media, la temperatura dovrebbe essere di 55-60°C. Per una cottura ben cotta, la temperatura dovrebbe superare i 65°C.
- Riposo: Dopo la cottura, lasciare riposare la ribeye per almeno 10 minuti prima di tagliarla. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, rendendola più tenera e succosa.
- Condimento: Condire la ribeye con sale e pepe nero macinato fresco prima della cottura. È possibile aggiungere altre spezie o erbe aromatiche a piacere.
La Marinatura
La marinatura è una fase essenziale, soprattutto se si sceglie una razza particolare con determinate caratteristiche come ad esempio l’Angus.
Abbinamenti
La ribeye steak si abbina bene con una varietà di contorni, tra cui:
- Patate al forno o fritte
- Verdure grigliate
- Insalata
- Salse, come la salsa chimichurri o la salsa bernese
Ribeye di Sorana: Un'Eccellenza Italiana
Noi di Macelleria Ronzani, ad esempio, abbiamo fatto una scelta differente, in linea con il nostro amore per la qualità e i sapori. Questa scelta ci ha portato negli anni a individuare una razza di bovino perfetta, non solo perché figlia della tradizione nostrana, e quindi 100% italiana e locale, tipica delle zone in cui viviamo, ma anche perché ancora più tenera e gustosa del manzo comune.
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Prezzi della Ribeye
I prezzi della ribeye possono variare a seconda della qualità della carne, della razza del bovino e del metodo di allevamento. La Rib eye di Sorana etica e sostenibile, con carne da capi allevati usando solo cereali nobili senza OGM, senza impiego di farmaci, a filiera corta e con pieno controllo della macellazione e successiva frollatura (tutto avviene nel macello e nel laboratorio di nostra proprietà). Il costo che proponiamo è di 32 euro al kg, con la possibilità di ottenere la spedizione gratuita per una spesa complessiva superiore a 200 euro. E la consegna avviene sempre tramite corriere refrigerato, così da evitare l’impiego di sacchetti di ghiaccio secco usa-e-getta dannosi per l’ambiente.
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