Il kataifi è un dolce tipico della pasticceria greca e mediterranea, un vero fiore all'occhiello della pasticceria ellenica, tanto che in Grecia sono soliti consumarlo anche per Natale. Questo dessert, composto da frutta secca e sciroppo di miele racchiuso in una matassa di fili di pasta fillo croccanti, è un peccato di gola a cui è difficile resistere. Anche se può sembrare insolito, vale la pena prepararlo almeno una volta per assaporare la sua unicità.
Cos'è il Kataifi?
Il kataifi è caratterizzato da fili di pasta fillo sottilissimi, talmente ingarbugliati da risultare praticamente impossibili da districare. Questa pasta, a base di acqua e farina, può essere preparata in casa, ma per una preparazione più facile e veloce, è consigliabile acquistarla già pronta. Si trova facilmente in molti ipermercati, soprattutto nel reparto surgelati e negli alimentari etnici. La pasta kataifi è versatile e viene utilizzata anche per avvolgere gamberi o per creare aperitivi originali.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del kataifi prevede diversi passaggi, ciascuno importante per il risultato finale.
Lo Sciroppo
Innanzitutto, si prepara lo sciroppo sciogliendo zucchero e miele in 300 ml di acqua, aggiungendo stecche di cannella e scorza di limone grattugiata per aromatizzare.
Il Ripieno
Una volta stesa, la pasta kataifi viene farcita con noci tritate, mescolate con uova, zucchero e cannella. Il tipo di frutta secca può variare: il kataifi è buonissimo con noci e mandorle, ma con i pistacchi diventa irresistibile.
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L'Assemblaggio e la Cottura
Si dispongono poi i fili di pasta kataifi su un ripiano e, alla base, si aggiunge il ripieno. Gli involtini vengono arrotolati su se stessi e posizionati su una teglia imburrata, con il ripieno rivolto verso l'alto. Prima di infornare, gli involtini vengono cosparsi di burro fuso. Dopo la cottura in forno, il kataifi viene irrorato con lo sciroppo a base di miele.
Consigli Utili per un Kataifi Perfetto
Per raggiungere un ottimo risultato, è consigliabile utilizzare materie prime di qualità, a partire dal burro. Prediligete quello ottenuto da latte di mucca, capace di regalare al dessert un tocco insuperabile. Un altro accorgimento importante è di versare lo sciroppo sul dolce molto lentamente e poco alla volta in modo da favorire un corretto assorbimento. Prima di distribuirlo sugli involtini appena sfornati, fate raffreddare lo sciroppo. La ricetta prevede, infine, un lungo riposo prima dell’assaggio: rispettatelo nonostante il profumo inebriante che pervaderà la cucina.
Kataifi: Un'Idea Regalo Originale
Adatto in qualunque stagione, il kataifi è fantastico anche come idea regalo per compleanni o festività in genere. Preparare un bel vassoio di kataifi da portare a amici o parenti farà sicuramente un'ottima impressione.
Variazioni sul Tema: Il Künefe
Un classico dessert turco simile al kataifi è il künefe. A base di croccante pasta kataifi e formaggio morbido, il tutto immerso in uno sciroppo dolce, il künefe offre una variante interessante per chi ama i dolci mediorientali.
Preparazione del Künefe
Per preparare il künefe, si grattugia finemente un po' di scorza di lime e si spremi il succo. La scorza e il succo vengono messi in un pentolino con miele, salsa di soia Kikkoman, cannella e circa 75 ml d'acqua. Si imburra generosamente una padella (o stampini monoporzione) e si pressa con decisione metà del composto di kataifi imburrato sul fondo. Si spalma il formaggio sopra, lasciando un bordo di 1 cm lungo il margine, e si copre con il resto della kataifi, compattando bene fino a ottenere una superficie uniforme con i bordi arrotondati.
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La padella viene messa a fuoco medio-basso per 3-5 minuti, finché la base non sarà dorata. Si sbucciano le arance e si tagliano a spicchi. Infine, si irrora il künefe con circa tre quarti dello sciroppo, si spolverizza con lo zucchero a velo e si cospargono pistacchi e spicchi d'arancia. Il künefe si serve con lo sciroppo rimasto e, se gradito, un po' di kaymak.
Consigli per il Künefe
Il künefe è particolarmente adatto ad un pasto di festa se lo si cuoce in stampini monoporzione.
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