La pizza fatta in casa è una gioia per il palato, e quando preparata con lievito madre, acquista un sapore e una digeribilità superiori. Stefano Barbato, chef appassionato di viaggi e tradizioni culinarie, condivide la sua ricetta per una pizza indimenticabile, sia tonda che al trancio. Scopriamo insieme i segreti per realizzare un impasto perfetto e una pizza che conquisterà tutti.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La ricetta di Stefano Barbato prevede l'utilizzo del lievito madre, un ingrediente che conferisce all'impasto una maggiore leggerezza e un sapore più complesso. Ecco gli ingredienti necessari e il procedimento dettagliato per preparare la pizza.
Ingredienti
- 1 kg di farina
- 400 ml di acqua
- 100 ml di latte
- 12 gr di lievito di birra (in inverno) / 7 gr (in estate)
- 25 gr di sale
- 20 gr di olio extravergine d'oliva
Preparazione dell'Impasto con Lievito di Birra
- In una ciotola capiente, versare l’acqua e il latte, quindi aggiungere il lievito di birra.
- Se si impasta manualmente e la massa diventa troppo soda, trasferirla su un piano di lavoro. Proseguire a lavorarla energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Aggiungere l’olio e, utilizzando i polpastrelli, schiacciare l’impasto per favorirne l'assorbimento.
- Conferire all'impasto la forma di una palla, coprirla con un panno pulito e lasciarla a riposo per 15 minuti.
- Adagiare di nuovo l’impasto sul piano di lavoro e rimpastarlo brevemente. Formare nuovamente una palla e porla su una teglia da forno, coprendola con un panno umido.
- Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il volume, si può procedere con la preparazione delle pizze.
Preparazione dell'Impasto con Lievito Madre
- Il pomeriggio precedente, tirare fuori dal frigorifero il lievito madre e lasciarlo riposare per un paio d’ore a temperatura ambiente.
- Pesare il lievito madre, quindi rinfrescarlo con il 70% di acqua e la stessa dose di farina.
- Prelevare 150 gr di lievito madre rinfrescato per questa ricetta e lasciarlo riposare per 4 ore a temperatura ambiente in un barattolo con il coperchio semiaperto, affinché raddoppi il suo volume.
- Dopo circa 4 ore, cominciare la preparazione della pizza aggiungendo tutta la farina e la restante acqua.
- Quando l’impasto sarà perfettamente incordato, versarlo su un piano da lavoro e continuare a impastare manualmente, sbattendolo sul tavolo e rigirandolo su se stesso formando una palla.
Formatura e Cottura: Dalla Palla alla Pizza Perfetta
Una volta preparato l'impasto, è il momento di dare forma alla pizza e cuocerla nel forno. Stefano Barbato suggerisce due varianti: la pizza rotonda e la pizza al trancio, entrambe deliziose e facili da realizzare.
Pizza Rotonda
- Se si desidera preparare pizze rotonde, creare delle palline (panetti) di circa 240/250 gr ciascuna, aiutandosi con una bilancia.
- Adagiare un panetto su un tavolo da lavoro infarinato e stenderlo con le mani o con un mattarello.
- Cospargete della farina sulla teglia e adagiarvi l’impasto steso.
- Condire la pizza con il pomodoro precedentemente preparato, ricordandosi di lasciare il bordo (cornicione) libero dal condimento.
- Eseguire una prima cottura di circa 7/8 minuti alla massima temperatura del forno.
- Estrarre la pizza dal forno e finire di condirla aggiungendo la mozzarella e gli altri ingredienti a piacere.
- Infornare nuovamente per completare la cottura, fino a quando la mozzarella sarà fusa e dorata.
Pizza al Trancio
- Se si preferisce la pizza al trancio, distribuire dell’olio extravergine d’oliva in una teglia da forno e adagiarvi l’impasto.
- Schiacciare l’impasto con i polpastrelli per allargarlo uniformemente, quindi spennellarlo leggermente con altro olio extravergine d’oliva.
- Preriscaldare il forno a 250°C.
- Distribuire la salsa preparata sulla pizza rettangolare e farla cuocere per 15 minuti, dopodiché estrarla dal forno.
- Aggiungere la mozzarella e gli altri condimenti a piacere.
- Rimettere la pizza in forno e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa, fino a quando sarà dorata e croccante.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Pizza
Stefano Barbato offre alcuni consigli utili per personalizzare la pizza e renderla ancora più gustosa.
- Per una pizza ancora più saporita, è possibile utilizzare una salsa di pomodoro fatta in casa, preparata con pomodori freschi, basilico, aglio e olio extravergine d'oliva.
- La mozzarella può essere sostituita con altri formaggi, come provola, scamorza o gorgonzola, a seconda dei propri gusti.
- Per quanto riguarda i condimenti, è possibile sbizzarrirsi con la fantasia, utilizzando verdure fresche, salumi, funghi, olive, capperi e tutto ciò che si desidera.
- Se si vuole preparare una pizza vegetariana, è possibile utilizzare solo verdure fresche e formaggi, senza aggiungere salumi o carne.
- Per una pizza più leggera, è possibile utilizzare una farina integrale o una farina di farro, che sono più ricche di fibre e nutrienti.
L'Importanza del Lievito Madre: Un Ingrediente Chiave
Il lievito madre è un ingrediente fondamentale per la preparazione di una pizza di alta qualità. Rispetto al lievito di birra, il lievito madre conferisce all'impasto una maggiore leggerezza, un sapore più complesso e una migliore digeribilità.
Leggi anche: Come Preparare l'Insalata Russa Perfetta
Benefici del Lievito Madre
- Maggiore leggerezza: L'impasto con lievito madre è più leggero e digeribile grazie alla fermentazione più lenta e naturale.
- Sapore più complesso: Il lievito madre conferisce all'impasto un sapore più ricco e complesso, con note acidule e aromatiche.
- Migliore digeribilità: La fermentazione del lievito madre pre-digerisce gli amidi presenti nella farina, rendendo l'impasto più facile da digerire.
- Conservazione prolungata: La pizza con lievito madre si conserva più a lungo rispetto a quella preparata con lievito di birra, grazie alla presenza di acidi organici che inibiscono la crescita di muffe e batteri.
La Focaccia con Lievito Madre: Un'Alternativa Saporita
Oltre alla pizza, Stefano Barbato propone anche la ricetta della focaccia con lievito madre, un'alternativa altrettanto gustosa e versatile. La focaccia può essere farcita con pomodorini, olive, rosmarino, cipolle o altri ingredienti a piacere, ed è perfetta per un aperitivo, un pranzo veloce o una merenda sfiziosa.
Ricetta della Focaccia con Lievito Madre
Gli ingredienti e il procedimento per la preparazione della focaccia con lievito madre sono simili a quelli della pizza, ma con alcune differenze.
- La focaccia richiede una maggiore quantità di olio extravergine d'oliva, che viene utilizzato sia nell'impasto che per ungere la teglia e la superficie della focaccia.
- La focaccia viene cotta in forno a una temperatura leggermente inferiore rispetto alla pizza, per evitare che si secchi troppo.
- La focaccia può essere farcita prima o dopo la cottura, a seconda dei propri gusti.
Stefano Barbato: Uno Chef Appassionato di Tradizioni
Stefano Barbato è uno chef che ama viaggiare, scoprire nuove città e le ricette tipiche del posto. La sua passione per la cucina e le tradizioni culinarie lo ha portato a creare un blog dove condivide le sue ricette e i suoi consigli con tutti gli appassionati di gastronomia. Le sue ricette sono semplici, genuine e realizzate con ingredienti di alta qualità, per offrire un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.
Leggi anche: I capolavori dolciari di Stefano
Leggi anche: Il Classico Spaghetti alle Vongole